酒店概论中国酒店业发展史86课件

酒店概论中国酒店业发展史酒店管理学院主讲教师：郑羽蘅中国酒店业的发展中国是文明古国，也是世界上最早出现酒店的国家之一，在中国古代远在3000年前的殷商时期就出现了官办的“驿站”，是中国历史上最古老的官办住宿设施。“十里有庐，备有饮食，三十里有宿，筑有路室，五十里有市，设有侯馆”驿站春秋时期的“诸侯馆”战国时期的“传舍”“蛮夷馆”“四方馆”“会同馆”...迎宾馆这些住宿设施不但提供客房，还提供酒菜、饭食，晚上还有热水洗澡，可以说这些民间的客栈和旅馆，是现代意义上酒店的雏形民间旅馆“逆旅”西式酒店是19世纪初由外国资本建造和经营的酒店的统称，这类酒店规模宏大，装饰华丽、设施先进，经营经营人员皆来自由英、法、德等国，接待对象是来华外国人员为主，也包括当时中国上层社会人物及达官贵人。我国近代的酒店业中西式酒店是在西式酒店的带动下，由中国的民族资本投资新建的一大批中西风格相结合的形式酒店。我国近代的酒店业第一阶段（1978年到1983年）由事业单位招待型管理走向企业单位经营的管理在这一时期的酒店很大部分是从以前政府的高级交代所转变而来的，在财政上实行统收，统支实报实销的制度，基本上没有上缴利润，没有任何风险，服务上只是提供简单的食宿，谈不上满足客人要求的各项服务项目。经营上既没有指标也没有计划，因此作为一个酒店既没有压力，又缺乏活力，与满足国际旅游业发展和为国家增加创汇的要求并不相符。我国现代的酒店业第二阶段（1984年到1987年）这一阶段酒店经验型管理走向科学管理1984年中国酒店业在全行业推广北京建国酒店的科学管理方法，走上了与国际接轨的科学管理轨道，这是中国酒店业在发展中迈出的第二步。企业化管理进程的加快，科学管理体系开始形成，经营方式灵活，管理队伍活力增强，服务质量明显上升，经济效益和社会效益不断提高。我国现代的酒店业第三阶段（1988年到1993年）吸纳国际上通行的做法，推行星级评定制度，使中国酒店业进入国际现代化管理新阶段，为使中国迅速发展的酒店业能规范有序的发展，并国际酒店业的标标准接轨。1988年9月，经国务院批准，国家旅游局颁布了酒店星级标准，并开始对旅游涉外酒店进行星级评定。中国的酒店经济标准是在对国内外酒店进行大量调研的基础上，参照国际通行标准，并结合国际实际情况，在世界旅游组织派来的专家指导下制定出来的。1993年经国家技术监督局批准成为国家标准，酒店星级是酒店国际酒店业的通用语言，中国酒店业实行星级制度，可以促使酒店的服务和管理符合国际管理和国际标准。评定经济既是客观形势发展的需要，也是中国酒店业进入规范化、国际化、现代化管理的新阶段的需要。我国现代的酒店业第四个阶段（1994年至今）中国酒店业逐步走向专业化、集团化、集约化经营管理迈进。

20世纪90年代以来，国际上有许多酒店管理集团纷纷进入中国市场，向中国酒店业展示了专业化、集团化管理的优越性，以及现代酒店业发展的趋势。1994年中国的酒店也已经形成了一定的产业规模。经国家旅游局批准，中国成立了第一批自己的酒店管理公司，这位迅速崛起的中国房间业注入了新的活力，引导中国酒店业向专业化集团化管理的方向发展。20世纪另外20世纪90年代中后期，中国酒店业的总量急剧增加，由于受到国际国内经济变化的影响，酒店业的经营效益出现了滑坡