XXX学校食品卫生安全管理制度

XXX学校食品卫生安全管理制度一、总则为保障全校师生的身体健康和生命安全，规范学校食品卫生安全管理工作，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度适用于学校食堂、校内小卖部（如有）及其他为师生提供食品的场所，全体教职工、食堂从业人员及相关管理人员必须严格遵守，确保校园食品安全“零事故”。二、管理职责1.学校食品安全领导小组：由校长担任组长，分管副校长、后勤主任、校医、教师代表等组成。全面统筹学校食品卫生安全管理工作，定期召开专题会议，研究解决食品安全重大问题，与食堂承包方或经营单位签订食品安全责任书。2.食堂管理部门：负责食堂日常运营管理，包括人员安排、食材采购、加工制作、环境卫生等工作，严格执行各项食品安全制度，定期组织从业人员培训和考核。3.从业人员：严格遵守食品加工操作规范，保持个人卫生，按时参加健康检查和食品安全培训，发现食品安全隐患及时上报。4.班主任及任课教师：负责对学生进行食品安全知识宣传教育，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，及时反馈学生用餐过程中出现的问题。三、食堂管理要求（一）许可与人员管理1.学校食堂必须取得食品经营许可证，从业人员必须持有有效健康证明，严禁安排患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。2.新入职从业人员需接受不少于40小时的食品安全培训，在职人员每年培训时间不少于20小时，培训内容包括食品安全法律法规、加工操作规范、卫生知识等，并建立培训档案。（二）食材采购与储存1.采购要求：严格执行索证索票和进货查验记录制度，选择具有合法资质的供应商，采购的食品及原料必须符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁等不符合食品安全标准的食品。2.验收要求：安排专人负责食材验收，核对产品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，检查食材感官性状，对不合格食材坚决退货并做好记录。3.储存要求：食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出原则。冷藏、冷冻设备温度符合要求，定期除霜、清洁和维护。食品与非食品、有毒有害物品分开存放，防止交叉污染。（三）加工制作过程1.食品加工场所应当保持清洁，加工前对设备、工具、容器进行清洗消毒。生熟食品的加工工具及容器严格分开使用，并有明显区分标识。2.加工食品必须烧熟煮透，加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏，储存温度符合要求。3.每餐次的食品成品必须按规定留样，每个品种留样量不少于125克，在专用留样冰箱内冷藏保存48小时以上，并做好留样记录。（四）环境卫生与消毒1.食堂内外环境应当保持整洁，每天定时清扫，垃圾日产日清，设置防蝇、防鼠、防蟑螂等设施，定期进行除虫灭害工作。2.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐具存放在专用保洁设施内备用。四、校内小卖部管理1.校内小卖部必须取得食品经营许可证，禁止销售“三无”食品、过期食品、腐败变质食品以及高盐、高糖及高脂的零食。2.严格执行进货查验和记录制度，确保食品来源可追溯。商品摆放整齐，分类清晰，不得与有毒有害物品混放。五、食品安全事故应急处置1.学校制定食品安全事故应急预案，定期组织演练。一旦发生食品安全事故，立即停止供餐，及时将患病师生送往医院救治，同时向教育、市场监管等部门报告。2.配合相关部门开展事故调查，如实提供有关情况，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场，落实相关部门要求的控制措施。六、监督与检查1.学校食品安全领导小组每周对食堂、小卖部进行不少于1次的食品安全检查，发现问题及时下达整改通知书，限期整改，并跟踪复查。2.主动接受市场监管部门、教育行政部门的监督检查，对提出的问题认真整改，不断完善食品安全管理工作。3.设立食品安全举报电话和信箱，鼓励师生、家长及社会各界对学校食