校园智慧餐饮安全监管平台解决方案

基于云计算、物联网、AI和大数据的方案校园智慧餐饮安全监管平台解决方案平台优势方案实施与部署解决方案背景与现状01020304成功案例05背景与现状01校园食品安全事件频发2016年06月云南巧家学校食材霉变导致学生中毒2017年11月河南确山70多名学生营养餐中毒2018年09月 江西万安多所中小学爆出“营养餐食材变质”事件，相关涉事公司及监管单位责任人被立案调查2018年10月 上海一家私立学校，该校家长亲眼目睹：食堂后厨的食物已经变质，番茄都长出了绿毛2019年03月 成都某校爆出食品安全事件引发社会广泛关注，市场监管总局要求，创新监管模式，实施校园食品安全智慧监管2019年09月 辽宁一小学用洗衣粉清洗学生餐具，负责人被停职2019年10月 浙大校医院69人因呕吐腹泻就诊，疑似诺如病毒感染2019年11月 四川巴中一幼儿园食堂食物霉变，采购人已停职调查国家政策文件2019年2月24日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《地方党政领导干部食品安全责任制规定》其中第二章第十条规定如下：（三）组织协调食品安全监管部门和相关部门，及时分析食品安全形势，研究解决食品安全领域相关问题，推动完善“从农田到餐桌”全链条全过程食品安全监管机制；（四）组织推动食品安全监管部门和相关部门建立信息共享机制，推进“互联网+食品安全监管”，不断提升食品安全监管效能和治理能力现代化水平。2019年2月28日，市场监管总局办公厅、教育部办公厅关于开展2019年春季开学学校食品安全风险隐患排查工作的通知其中第四条规定如下：各地教育行政部门和市场监管部门要积极推进学校食堂“明厨亮灶”工作，逐步实现学校食堂“明厨亮灶”全覆盖；要鼓励学校运用互联网等信息化手段，公开食品来源、采购、加工制作等过程，主动接受学生家长和社会的监督。2019年3月16日国务院食品安全办在京召开全国校园食品安全工作电话会议，明确要求2019“硬任务”学校食堂推行“明厨亮灶”的比例达到70%如何保障校园食品安全食材来源可溯食材临期预警食材验收拍照电子台账管理加工现场监控远程巡检工勤人员规范管理大数据分析细节、环节、流程的考评2016年06月云南巧家学校食材霉变导致学生中毒2017年11月河南确山70多名学生营养餐中毒2018年09月 江西万安多所中小学爆出“营养餐食材变质”事件，相关涉事公司及监管单位责任人被立案调查传统管理手段无法满足需求分析传统的管理模式单一、成本巨大，难以实现有效监管。校园食堂基本处于半信息化或无信息化的管理模式下，

数据分散、难以管控。缺乏事前预防手段。监管部门要求有更多的知情权。希望有途径能够方便地了解学校食堂和餐饮机构的卫生状况和食材来源等情况。希望有反馈意见的渠道。公众与家长食堂后厨后厨管理环节众多，

单一环节出问题，

将影响整个食品安全管理链条。存在侥幸心理，

缺乏安全意识。从业人员素质参差不齐，

难以统一规范。需求现状解决监管部门食品安全事故的预防性监控管理和事故发生后的舆情处理利用数字化、信息化手段进行及时、高效的监管实时全面的掌握校园餐饮全链条数据和动态信息从容应对各种突发性问题，实现食品安全事故的及时监控、有效预防，突发事故的快速溯源、高效处理针对性信息及时发布，相关政策及时传达学校食堂高效、便捷的数字化管理新模式简单的傻瓜式人机操作固化工作流程全程信息化，全环节可追溯提高管理效率的同时，持续性提高经济收入和安全保障积极引入社会监督、公众监督，打消公众、家长的顾虑，提高家长对学校的信任度，提升学校公信力公众和家长有信息反馈的渠道有途径能够方便的了解学校食堂的卫生状况和食材来源等情况解决方案02解决方案管理数字化指挥巡检平台校园信息化管理平台阳光采购平台阳光公示平台智能物联网平台某著名企业监管平台明厨亮灶视频监控联网PDA快拍取证影像识别预警智能物联网管理餐饮智能秤云屏播放器云视频网关手持溯源一体机食品安全智能检测仪物联网传感器数据安全网络安全防火墙数据中心灾备教育局市场监管局供应商属地政府家长人工智能识别人脸识别系统AI识别工勤人员着装是否规范智能分析违规操作并预警执法监管双随机检查执法公开分级管理学校后厨指挥巡检平台智能预警食品保质期、价格波动、违规操作、库存不足、食品安全风险等实时预警远程巡检1页展示管理全貌，10秒实现高效巡查现场执法现场检查情况、检查结果实时上传信息发布支持采用短信、语音、微信、应用消息、公告等多种载体批量发布信息数据报表随时查询任一时间点视频、影像、票证、库存等历史数据报表通过可视化、可控化平台，实时查看餐饮机构当日所有安全信息，包括直播广场、当日预警内容、当日现场、工勤人员、就餐计划、废弃物处理、物联网设备等信息；并可自定义巡检界面展示内容，真正做到1页遍览管理全貌，10秒实现高效巡查。远程巡检监控巡查看板远程巡检双随机抽查双随机检查制定任务下发任务接收任务执行任务反馈结果制定检查计划双随机检查——某著名企业端任务首页执法任务执法任务详情检查结果核对检查任务大数据分析大数据看板可通过收集到的不同数据，建立起丰富的大数据库，根据不同用户的管理需求，从多种维度对数据进行筛选分析，从而监督各个环节的运维情况，报表、库存情况一目了然。智能预警通过AI智能识别系统，自动对违规行为进行识别，包括未带口罩、未带帽子、未带手套、玩手机、鼠患活物监测等，降低监管工作量，提高监管效率。未戴口罩帽子预警未戴手套预警不明活物（老鼠）预警玩手机预警环境预警消毒记录台账数据报表通过安全卫生管理模块，对环境卫生、消毒、废弃物处理等环节做到全面监管，同时提醒餐饮机构对后厨环境卫生情况做好管理。废弃物处理情况卫生检查情况通过物联网设备（手机摄像头、监控摄像头、取证电子秤等），对重要监管环节（加工现场、晨检现场、消毒现场等）进行影像取证，取证后的信息实时传递到平台，监管部门可通过平台安全卫生模块实时查看监控影像或视频。所有采集到的现场影像，自动上传的同时会自动生成拍摄时间、拍摄人、拍摄地点（GPS定位）等不可篡改的“水印”信息，确保真实取证，全环节可溯源。校园信息化管理平台晨检记录清洗入库出库消毒记录食材加工留样记录废弃物处理陪餐现场分餐现场校园信息化管理平台安全管理消毒记录留样记录农残检测记录废弃物处理记录消费管理消费量统计成本收益核算刷卡消费系统对接从业人员管理电子档案晨检记录健康证过期提醒电子菜谱食谱发布自定义菜谱菜谱在线下载每日带量食谱资金管理现金日记账•收付款登记•汇总统计报表•出入库管理食材库管理•自定义验收项•订单验收入库•快速出入库登记•库存盘点•汇总分析报表•表单与报表打印导出•影像留存水印相机真实记录•自定义影像取证环节•自动记录位置和时间•视频监控图像快照•后厨实时直播•异动事件预警•阳光采购平台登录页面订货页面食材详情我的订单订单详情阳光公示平台学生家长和社会公众可通过注册用户验证手机号码，查看学校每日食谱、食材来源、饭菜成品制作的各环节监管直播视频、以及历史影像快照，确保食材从采购到食谱制作来源安全、可靠，让学生吃得安全、吃得放心。餐饮机构可以自行设定开放的摄像头点位和开放时段，同时在观看直播时会显示观看者信息，避免别有用心的观看者将影像资料恶意散播。扫码查看餐餐安首页每日食谱今日直播互动评论扫码查看后厨智能物联网平台_餐饮智能秤适用场景：餐饮、农业、工厂……优秤OS基于Android液晶仪表盘优秤云ID系统管理硬件基础称重传感器图像传感器扬声器拾音器WIFI/4G通信优秤商城餐餐安三方应用校餐安 优秤云优秤云云储存云分享云分析…开放平台服务端SDK客户端SDK上架管理APPPC后台小程序智能物联网平台物联网管控平台，以互联网作为基础，把传感器与智慧监管云平台联系在一起，通过传感器技术，能大大提高环境监测过程中的信息传送、信息采集以及实时监控水平，增加人对于环境的监测能力。通过传感器环境监测，实时进行风险防范，对于危机情况实时预警提示。机械手（智能阀门）WIFI智能计电面板（统计消毒时间）智能水位报警器（漏水检测仪）感器（后厨控）可燃气体报警器智能人体传感器智能留样柜物联网多功能网关烟雾报警器方案实现与部署03方案思路流程大数据分析视频监控食材溯源监督卫生经营状况属地政府学校后厨食药监教育局配合联动可视化大数据分析视频监控、影像实时巡查针对性及时信息发布食材快检报告食品溯源数据历史调查信息公开食品安全家长远程监控••••安全信息公开实时互动消除误解添加黏性餐餐安供货小程序食材供应商食材提供监督食品质量与市场准入••••公开、透明公平竞价信息化电子订单电子账务

校内餐饮管理

•••••监控、影像取证管理采购流程管理食材安全自检财务管理工勤人员规范化管理电商竞价家校互动平台总体框架用户政府监督供应商学校/餐饮机构社会公众/家长应用功能智慧后勤系统应用入口小程序公众平台影像取证系统出入库台账系统食安电商平台报表系统通知预警系统营养配餐系统阳光公示系统工作流审批控制系统访问授权控制系统票证打印系统大数据分析系统物联网管理控制系统统一认证接口数据安全加密系统视频远程管理控制系统餐餐安（供应商）餐餐安（管理端）餐餐安APP/APP财务记账系统基础服务基础服务人脸识别腾讯地图物联网数据采集媒体服务大数据分析基础支撑海量存储非结构化数据库专网接入视频服务安全服务物联网套件SaaS应用基于云端部署，学校和餐饮机构只需要部署物联网设备，不需要购买服务器、存储等设备基于云应用部署，部署一套，整个片区受益业务平台微信平台支付平台数据展示平台服务号平台接入方案互联网BGP线路CDN分发GPU云服务器SSL证书短信对象存储服务物联某著名企业信分布式数据库云直播CLB负载均衡AI平台服务日志服务网络安全服务高性能应用服务大数据可视化交互系统接收分发推流路由器推流云视频网关推流交换机摄像头1摄像头2摄像头3摄像头4WIFI无线高清摄像头社会公众餐饮单位中小学食堂省级市级区/县级app微信公众平台市场监督局大屏幕小程序Web端接收分级部署完整支持省、市、区/县多级部署，上下级平台平滑接入，可同时接入社会餐饮机构和学校食堂，责任划分清晰，分工明确。教育监管市场监管数据互联互通区县市教育局1教育局2···市场监管局1市场监管局2···学校学校1···餐饮单位1餐饮单位2···学校2师生食堂数量＞1000师生食堂数量＞80公众食堂数量＞3000公众食堂数量＞500云视频网关摄像头摄像头1摄像头2摄像头3摄像头4WIFI无线高清摄像头④

调用API获取分析结果云端API③

回传抓图数据餐餐安巡查平台①

分发巡查任务互联网②

抓图请求⑤

API回传分析结果巡查AI分析原理实时AI分析原理云视频网关摄像头摄像头1摄像头2摄像头3摄像头4WIFI无线高清摄像头餐餐安分析平台③

AI分析器实时取流分析互联网⑤

回传结果到平台①

分发巡查任务AI分析器MYSAFEAI算法分析器②

下发任务到分析器④

分析器回传结果平台优势04平台优势基于云技术部署，无需自建中心简单高效，安全可靠，性价比高。支持学校、区县、市级、省级乃至更高级别的多级平台接入，部署一套，整个片区受益。且学校只需部署物联网设备，不需要服务器、存储等设备，节约大量成本。强大的扩展能力及兼容性平台在满足疫情防控的基本要求外，保留了物联网设备等外接数据接口以及系统升级的空间。能以该平台为基础，发展更深入、全面、严谨的全链条食品安全智慧监管平台。同时为监管部门提供数据采集、价格监测的渠道，生成各项大数据库（如：从业人员信息、学校食堂情况、违规操作占比等），辅助监管部门更全面、细致的对餐饮机构进行管理。业务上线快、方便灵活通过租用云监管平台提供的基础视频服务，无需关注底层的视频接入、转发能力，而只需集中精力完善最终用户的需求，大大缩短了业务上线的周期。同时根据用户实际需求开通相应模块，不用的功能可暂时不开放，待有需要时再做调整。方案优势充分利旧，

传统明厨亮灶一键升级对于之前已进行过传统明厨亮灶改造的食堂，以技术和硬件优势，可直接兼容海康、大华等各种品牌、各种型号ONVIF

协议监控摄像头，在不更换旧设备的前提下完成系统升级，避免重复投入，节约大量成本。同时支持多种网络条件，无需新建网络。平台安全性——内外安全保障外-云安

全腾讯云-

等保3

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加密（

为网络通信提供安全及数据完整性的一种安全协议）—数据中心灾备（防止出现操作失误或系统故障导致数据丢失）网络—网络安全防火墙及时发现并处理计算机网络运行时可能存在的安全风险、数据传输等问题访问—针对不同用户的访问授权依据网络安全等级保护标准及有关规定，腾讯金融云平台通过了四级备案和测评，腾讯公有云平台、腾讯云平台客服系统、腾讯云平台计费系统、腾讯云平台运维管理系统通过了三级备案和测评