2025年营养师基础知识考核试卷：营养配餐与食谱设计试题

2025年营养师基础知识考核试卷：营养配餐与食谱设计试题一、选择题要求：从每题的四个选项中选择一个最符合题意的答案。1.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？A.白面B.大米C.玉米D.鸡蛋2.以下哪种维生素对人体的生长发育和骨骼健康至关重要？A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D3.以下哪种矿物质对维持人体酸碱平衡和神经肌肉功能有重要作用？A.钙B.镁C.铁D.锌4.以下哪种食物属于低脂肪、低热量、高纤维的食物？A.炸鸡B.烤鸭C.烤鱼D.红薯5.以下哪种食物富含抗氧化物质？A.苹果B.香蕉C.橙子D.西瓜二、判断题要求：判断下列说法是否正确。1.蛋白质在人体内不能储存，需要每天摄入。2.维生素B12主要存在于动物性食品中。3.钙主要存在于奶制品和绿叶蔬菜中。4.纤维素有助于降低心血管疾病的风险。5.水果和蔬菜的摄入量与癌症风险呈负相关。三、简答题要求：简要回答下列问题。1.简述合理膳食的原则。2.解释什么是“营养密度”。3.简述膳食指南中提到的“食物多样、谷类为主”的含义。四、论述题要求：根据所学知识，论述如何根据不同人群的营养需求设计个性化食谱。五、案例分析题要求：阅读以下案例，分析并回答问题。案例：某学生身高165cm，体重60kg，正在参加高考备考，近期出现疲劳、注意力不集中的情况。请根据该学生的实际情况，设计一份为期一周的食谱，并说明理由。六、计算题要求：根据以下数据，计算每人每日所需摄入的卡路里和各类营养素。数据：1.成人男性体重70kg，身高175cm，从事轻体力劳动。2.成人女性体重60kg，身高165cm，从事办公室工作。3.1克碳水化合物提供4千卡热量，1克脂肪提供9千卡热量，1克蛋白质提供4千卡热量。本次试卷答案如下：一、选择题1.D.鸡蛋解析思路：优质蛋白质来源指的是富含必需氨基酸，且氨基酸模式与人体的氨基酸模式接近的食物。鸡蛋中氨基酸种类齐全，比例适宜，是优质的蛋白质来源。2.D.维生素D解析思路：维生素D对于骨骼健康和生长发育至关重要，它能促进肠道对钙和磷的吸收，有助于骨骼的正常发育和维持。3.A.钙解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持神经肌肉的正常功能、血液凝固、细胞膜结构稳定等都有重要作用。4.D.红薯解析思路：红薯富含膳食纤维，热量较低，同时含有多种维生素和矿物质，属于低脂肪、低热量、高纤维的食物。5.A.苹果解析思路：苹果中含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、多酚类化合物等，有助于抵抗氧化应激，保护身体健康。二、判断题1.正确解析思路：蛋白质在人体内不能储存，需要每天通过膳食摄入以维持正常的生理功能。2.正确解析思路：维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、奶制品等，植物性食品中含量较少。3.正确解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，奶制品是钙的良好来源，绿叶蔬菜中也含有一定量的钙。4.正确解析思路：纤维素有助于降低血液中的胆固醇水平，改善肠道功能，从而降低心血管疾病的风险。5.正确解析思路：多项研究表明，水果和蔬菜中的抗氧化物质、膳食纤维等成分有助于降低癌症风险。三、简答题1.合理膳食的原则：a.食物多样，谷类为主；b.荤素搭配，粗细搭配；c.适量原则，避免过量；d.膳食平衡，营养充足；e.少盐、少油、少糖；f.饮食卫生，安全无害。2.“营养密度”：a.指每100克食物中含有的营养素总量；b.反映食物的营养价值；c.高营养密度食物含有较高比例的营养素，热量较低。3.“食物多样、谷类为主”的含义：a.食物多样，指膳食中包含各种食物，如谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等；b.谷类为主，指膳食中谷类食物占较大比例，以保证能量摄入和膳食纤维供应。四、论述题（此题需根据个人知识进行论述，以下为示例）个性化食谱设计应考虑以下因素：a.个体营养需求：根据年龄、性别、体重、身高、活动强度等确定；b.食物过敏与不耐受：避免食用过敏源或导致不适的食物；c.营养不良与营养过剩：针对不同营养状况进行膳食调整；d.食物喜好与饮食习惯：考虑个体口味偏好和饮食习惯，提高膳食接受度。五、案例分析题（此题需根据个人知识进行回答，以下为示例）食谱设计：a.早餐：牛奶、鸡蛋、全麦面包、水果；b.午餐：瘦肉、蔬菜、糙米；c.晚餐：鱼、蔬菜、小米粥；d.加餐：坚果、酸奶。理由：a.提供充足的营养素，满足高考备考需求；b.膳食结构合理，粗细搭配，保证膳食纤维摄入；c.控制热量摄入，避免肥胖；d.营养均衡，提高免疫力。六、计算题（此题需根据个人知识进行计算，以下为示例）1.成人男性每日所需摄入的卡路里：a.能量需求：70kg*30千卡/公斤=2100千卡；b.脂肪摄入：2100千卡*30%=630千卡；c.蛋白质摄入：2100千卡*15%=315千卡；d.碳水化合物摄入：2100千卡*55%=1155千卡。2.成人女性每日所需摄入的卡路里：a.能量需求：60kg*2