2025年食品营养师职业资格考试试卷及答案

2025年食品营养师职业资格考试试卷及答案一、选择题

1.食品营养学的基本内容包括：

A.食物营养素、食品添加剂、食品卫生

B.食物营养素、营养需要量、营养评价

C.食物营养素、营养需要量、食品卫生

D.食物营养素、营养需要量、食品添加剂

答案：B

2.以下哪种营养素属于必需氨基酸？

A.蛋氨酸

B.脂肪酸

C.碳水化合物

D.维生素

答案：A

3.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.大米

D.蔬菜

答案：D

4.以下哪种食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.苹果

D.香蕉

答案：B

5.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.面包

答案：B

6.以下哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.香蕉

答案：A

二、填空题

1.食品营养学的核心是研究食物中的______与人体______的关系。

答案：营养素、营养需要

2.蛋白质是构成人体______的重要物质。

答案：细胞

3.膳食纤维对人体的主要作用是______、______、______。

答案：促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂

4.维生素A的主要来源是______、______、______。

答案：动物肝脏、蛋黄、胡萝卜

5.钙是构成人体______的重要成分。

答案：骨骼和牙齿

6.铁是合成______的重要原料。

答案：血红蛋白

三、判断题

1.食品添加剂对人体健康没有影响。（）

答案：错误

2.膳食纤维对人体的主要作用是促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂。（）

答案：正确

3.维生素A的主要来源是动物肝脏、蛋黄、胡萝卜。（）

答案：正确

4.钙是构成人体骨骼和牙齿的重要成分。（）

答案：正确

5.铁是合成血红蛋白的重要原料。（）

答案：正确

6.蛋白质是构成人体细胞的重要物质。（）

答案：正确

四、简答题

1.简述食品营养学的研究内容。

答案：食品营养学主要研究食物中的营养素与人体营养需要的关系，包括食物营养素的种类、含量、生理功能、营养评价、营养需要量、营养缺乏症、营养过剩症等。

2.简述膳食纤维对人体的主要作用。

答案：膳食纤维对人体的主要作用有：促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂、降低血糖、改善肠道菌群、预防某些癌症等。

3.简述维生素A的主要来源。

答案：维生素A的主要来源有：动物肝脏、蛋黄、胡萝卜、南瓜、菠菜等。

4.简述钙对人体的主要作用。

答案：钙对人体的主要作用有：构成骨骼和牙齿、参与神经传导、调节肌肉收缩、参与血液凝固等。

5.简述铁对人体的主要作用。

答案：铁是合成血红蛋白的重要原料，对人体的主要作用有：运输氧气、参与能量代谢、维持细胞功能等。

五、论述题

1.论述食物营养素与人体营养需要的关系。

答案：食物营养素是人体获取营养的主要来源，人体需要通过食物摄入各种营养素以满足生理和生化的需要。食物营养素与人体营养需要的关系主要体现在以下几个方面：

（1）食物营养素的种类和含量：食物营养素的种类和含量直接影响到人体摄入的营养素种类和数量，进而影响人体健康。

（2）食物营养素的生理功能：不同营养素具有不同的生理功能，人体需要摄入足够的营养素才能保持生理功能的正常。

（3）食物营养素与营养需要量的关系：食物营养素摄入量与营养需要量之间存在一定的比例关系，摄入不足或过多都会对健康产生不利影响。

2.论述膳食纤维对人体的主要作用。

答案：膳食纤维对人体的主要作用有：

（1）促进肠道蠕动：膳食纤维可以增加肠道内容物的体积，刺激肠道蠕动，预防便秘。

（2）降低血脂：膳食纤维可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯，预防心血管疾病。

（3）降低血糖：膳食纤维可以减缓食物在肠道中的消化吸收速度，降低血糖水平。

（4）改善肠道菌群：膳食纤维可以促进有益菌的生长，改善肠道菌群平衡。

（5）预防某些癌症：膳食纤维可以降低某些癌症的发病风险。

六、案例分析题

1.某患者因长期摄入高热量、高脂肪、低膳食纤维的饮食，导致肥胖、高血脂、高血压等症状。请针对该患者的饮食情况，提出相应的营养调理建议。

答案：

（1）调整饮食结构：增加蔬菜、水果、全谷类、豆类等富含膳食纤维的食物摄入，减少高热量、高脂肪、高糖的食物摄入。

（2）控制总热量摄入：根据患者的体重、身高、年龄、性别等因素，制定合理的饮食热量摄入。

（3）增加运动量：鼓励患者进行有氧运动，如快走、慢跑、游泳等，以促进热量消耗。

（4）定期监测体重、血脂、血压等指标，及时调整饮食和运动方案。

2.某孕妇在孕期出现贫血症状，请针对该孕妇的营养需求，提出相应的饮食建议。

答案：

（1）增加富含铁的食物摄入：如猪肝、鸡肝、牛肉、羊肉、蛋黄、黑豆、红枣等。

（2）增加富含维生素C的食物摄入：如新鲜蔬菜、水果、西红柿、橙子等，以促进铁的吸收。

（3）合理安排饮食：避免长时间不吃早餐、暴饮暴食等不良饮食习惯。

（4）定期监测血红蛋白水平，及时调整饮食和补充铁剂。

本次试卷答案如下：

一、选择题

1.B

解析思路：食品营养学的研究内容应包括食物营养素、营养需要量、营养评价等方面，故选B。

2.A

解析思路：必需氨基酸是指人体自身不能合成，必须通过食物摄入的氨基酸，蛋氨酸属于必需氨基酸。

3.D

解析思路：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、粗粮等植物性食物中，故选D。

4.B

解析思路：维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄等食物中，胡萝卜富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。

5.B

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，牛奶富含钙，故选B。

6.A

解析思路：铁是合成血红蛋白的重要原料，猪肝富含铁，故选A。

二、填空题

1.营养素、营养需要

解析思路：食品营养学的核心是研究食物中的营养素与人体营养需要的关系。

2.细胞

解析思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质。

3.促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂

解析思路：膳食纤维的主要作用包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂等。

4.动物肝脏、蛋黄、胡萝卜

解析思路：维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄、胡萝卜等食物中。

5.骨骼和牙齿

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。

6.血红蛋白

解析思路：铁是合成血红蛋白的重要原料。

三、判断题

1.错误

解析思路：食品添加剂对人体健康有一定的影响，需合理使用。

2.正确

解析思路：膳食纤维对人体的主要作用包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂等。

3.正确

解析思路：维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄、胡萝卜等食物中。

4.正确

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。

5.正确

解析思路：铁是合成血红蛋白的重要原料。

6.正确

解析思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质。

四、简答题

1.食品营养学的研究内容主要包括食物营养素、营养需要量、营养评价等方面。

解析思路：食品营养学的研究内容应全面涵盖食物营养素、营养需要量、营养评价等方面。

2.膳食纤维对人体的主要作用有促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂、降低血糖、改善肠道菌群、预防某些癌症等。

解析思路：膳食纤维的主要作用应包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂等方面。

3.维生素A的主要来源有动物肝脏、蛋黄、胡萝卜、南瓜、菠菜等。

解析思路：维生素A的主要来源应包括动物性食物和植物性食物。

4.钙对人体的主要作用有构成骨骼和牙齿、参与神经传导、调节肌肉收缩、参与血液凝固等。

解析思路：钙的主要作用应包括骨骼和牙齿的构成、神经传导、肌肉收缩、血液凝固等方面。

5.铁对人体的主要作用有运输氧气、参与能量代谢、维持细胞功能等。

解析思路：铁的主要作用应包括氧气运输、能量代谢、细胞功能维持等方面。

五、论述题

1.食物营养素与人体营养需要的关系主要体现在食物营养素的种类和含量、食物营养素的生理功能、食物营养素与营养需要量的关系等方面。

解析思路：食物营养素与人体营养需要的关系应从多个方面进行分析。

2.膳食纤维对人体的主要作用有促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂、降低血糖、改善肠道菌群、预防某些癌症等。

解析思路：膳食纤维的主要作用应从多个方面进行阐述。

六、案例分析题

1.营养调理建议包括调整饮食结构、控制总热量摄入、增加运动量、定期监测体重、血脂、血压等指标，及时调整饮食和