2025年葡萄酒品鉴与酿造中级考试模拟试卷-葡萄酒品鉴与人生感悟

2025年葡萄酒品鉴与酿造中级考试模拟试卷——葡萄酒品鉴与人生感悟一、选择题（每小题2分，共20分）1.下列哪一种葡萄品种是酿造干红葡萄酒的主要原料？A.长相思B.赤霞珠C.长相思D.黑皮诺2.葡萄酒的酒精度数通常在多少度之间？A.9-12度B.12-14度C.14-16度D.16-18度3.以下哪种葡萄酒不属于加强型葡萄酒？A.雷司令B.莫斯卡托C.波尔图D.马德拉4.葡萄酒的颜色主要来自于葡萄的哪个部分？A.果肉B.果皮C.种子D.根5.以下哪种葡萄酒适合搭配意大利面？A.赤霞珠B.梅洛C.长相思D.雷司令6.葡萄酒陈年的最佳温度是多少？A.10-15℃B.15-18℃C.18-22℃D.22-25℃7.以下哪种葡萄酒适合搭配烤肉？A.赤霞珠B.梅洛C.长相思D.雷司令8.葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄的哪个部分？A.果肉B.果皮C.种子D.根9.以下哪种葡萄酒适合搭配海鲜？A.赤霞珠B.梅洛C.长相思D.雷司令10.葡萄酒的陈年过程中，以下哪种现象属于正常现象？A.酒液变浑浊B.酒液出现沉淀C.酒液颜色变浅D.酒液出现异味二、判断题（每小题2分，共10分）1.葡萄酒的颜色只取决于葡萄品种，与酿造工艺无关。（）2.葡萄酒陈年过程中，酒液的颜色会逐渐变浅。（）3.葡萄酒中的单宁可以增加酒体的口感。（）4.葡萄酒的口感主要取决于葡萄品种和酿造工艺。（）5.葡萄酒陈年过程中，酒液中的酒精含量会逐渐降低。（）三、简答题（每小题5分，共15分）1.简述葡萄酒酿造的基本工艺流程。2.简述葡萄酒品鉴的基本步骤。3.简述葡萄酒与食物搭配的技巧。四、论述题（每小题10分，共20分）1.论述葡萄酒陈年的过程中，酒体结构和风味变化的原因及其对葡萄酒品质的影响。2.论述葡萄酒品鉴中，如何通过观察、闻香和品尝来辨别葡萄酒的品种、产地和年份。五、案例分析题（每小题10分，共20分）1.案例一：分析一款葡萄酒的酒标信息，包括葡萄品种、产区、酒庄、年份等，并简要评价其品质。2.案例二：分析一款葡萄酒在不同年份的品鉴变化，阐述其陈年潜力。六、应用题（每小题10分，共20分）1.设计一款适合商务宴请的葡萄酒搭配方案，并说明理由。2.针对一款特定葡萄品种，阐述其酿造特点及适合搭配的食物类型。本次试卷答案如下：一、选择题1.B（赤霞珠是酿造干红葡萄酒的主要原料）2.B（葡萄酒的酒精度数通常在12-14度之间）3.A（雷司令不属于加强型葡萄酒）4.B（葡萄酒的颜色主要来自于葡萄的果皮）5.D（雷司令适合搭配海鲜）6.B（葡萄酒陈年的最佳温度是15-18℃）7.A（赤霞珠适合搭配烤肉）8.B（葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄的果皮）9.D（雷司令适合搭配海鲜）10.C（葡萄酒陈年过程中，酒液颜色变浅属于正常现象）二、判断题1.×（葡萄酒的颜色不仅取决于葡萄品种，还与酿造工艺有关）2.√（葡萄酒陈年过程中，酒液的颜色会逐渐变浅）3.√（葡萄酒中的单宁可以增加酒体的口感）4.√（葡萄酒的口感主要取决于葡萄品种和酿造工艺）5.×（葡萄酒陈年过程中，酒液中的酒精含量不会逐渐降低）三、简答题1.葡萄酒酿造的基本工艺流程：-采收葡萄-破碎葡萄-榨汁-发酵-陈酿-装瓶2.葡萄酒品鉴的基本步骤：-观察酒液的颜色和清澈度-闻香，辨别香气类型和强度-品尝，感受口感、酸度、甜度、单宁、酒体等3.葡萄酒与食物搭配的技巧：-考虑食物的口味和风味-选择与食物相协调的葡萄酒类型-注意食物的酸度、甜度、盐度和辣度与葡萄酒的平衡四、论述题1.葡萄酒陈年的过程中，酒体结构和风味变化的原因及其对葡萄酒品质的影响：-酒体结构的改变：单宁逐渐软化，酒体变得更加圆润、丰满-风味的变化：果香逐渐转化为木桶香、陈年香，口感更加复杂-影响葡萄酒品质：陈年可以提升葡萄酒的品质，但过度陈年可能导致品质下降2.葡萄酒品鉴中，如何通过观察、闻香和品尝来辨别葡萄酒的品种、产地和年份：-观察酒液的颜色和清澈度，可以初步判断年份和葡萄品种-闻香，辨别香气类型和强度，可以进一步判断葡萄品种和产区-品尝，感受口感、酸度、甜度、单宁、酒体等，可以综合判断年份和品质五、案例分析题1.案例一：-分析酒标信息：葡萄品种、产区、酒庄、年份等-评价品质：根据酒标信息和品鉴结果，评价葡萄酒的品种特点、产区特色、酒庄风格和年份表现2.案例二：-分析不同年份的品鉴变化：比较不同年份葡萄酒的香气、口感、酒体和陈年潜力-阐述陈年潜力：根据品鉴结果，判断葡萄酒的陈年潜力，如是否适合长期陈年六、应用题1.设计一款适合商务宴请的葡萄酒搭配方案，并说明理由：-搭配方案：选择一款口感丰富、酒体适中、具有较高品质的葡萄酒-理由：商务宴请需要展现庄重和品味，选择品质较高的葡萄酒可以提升宴请品质