食品营养与健康功能性食品知识点详解

食品营养与健康功能性食品知识点详解姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.以下哪一项不属于功能性食品的定义？

a.含有特殊营养成分的食品

b.具有特定保健功能的食品

c.传统食品

d.新型食品

2.功能性食品的研发过程中，以下哪个环节最为关键？

a.成本控制

b.市场调研

c.成分筛选

d.产品包装

3.以下哪种食品不属于我国允许添加的功能性成分？

a.褪黑素

b.茶多酚

c.鱼油

d.甜菜碱

4.以下哪种食品不属于功能性食品的范畴？

a.儿童成长奶粉

b.益生菌酸奶

c.脂肪替代品

d.瘦肉精猪肉

5.以下哪种食品不具有增强免疫力的功能？

a.大蒜

b.红枣

c.鱼肝油

d.芦荟

6.以下哪种食品不具有抗氧化功能？

a.芒果

b.蓝莓

c.葡萄

d.花生

7.以下哪种食品不具有调节血脂的功能？

a.茶树菇

b.酸奶

c.芝麻

d.草莓

8.以下哪种食品不具有促进消化的功能？

a.红薯

b.燕麦

c.蜂蜜

d.西瓜

答案及解题思路：

1.答案：c.传统食品

解题思路：功能性食品是指具有特定保健功能的食品，其定义强调的是食品的功能性而非传统性。传统食品可能具有保健作用，但不一定被定义为功能性食品。

2.答案：c.成分筛选

解题思路：在功能性食品的研发过程中，成分筛选是保证食品具有预期保健功能的关键步骤，因为不同的成分可能具有不同的保健效果。

3.答案：d.甜菜碱

解题思路：甜菜碱在我国并未被列为允许添加的功能性成分，而褪黑素、茶多酚和鱼油均为合法的功能性成分。

4.答案：d.瘦肉精猪肉

解题思路：瘦肉精猪肉属于非法添加物，不属于功能性食品范畴。儿童成长奶粉、益生菌酸奶和脂肪替代品均可能具有特定的保健功能。

5.答案：d.芦荟

解题思路：大蒜、红枣和鱼肝油均具有增强免疫力的功能，而芦荟则不具备这一功能。

6.答案：d.花生

解题思路：芒果、蓝莓和葡萄均具有较强的抗氧化功能，而花生虽然含有抗氧化物质，但其抗氧化功能并不突出。

7.答案：d.草莓

解题思路：茶树菇、酸奶和芝麻均具有调节血脂的功能，而草莓不具备这一功能。

8.答案：d.西瓜

解题思路：红薯、燕麦和蜂蜜均具有促进消化的功能，而西瓜则不具备这一功能。二、填空题1.功能性食品是指在普通食品的基础上，添加了_______，具有_______的食品。

答案：具有特定生理功能的成分

解题思路：根据功能性食品的定义，其在普通食品的基础上增加了有助于改善人体健康的成分，因此应填“具有特定生理功能的成分”。

2.功能性食品的研究与发展主要依赖于_______、_______和_______三个方面的进步。

答案：生物技术、食品科学技术和医学科学

解题思路：功能性食品的研发涉及多个学科，包括生物技术、食品科学技术和医学科学，这三个领域的进步对功能性食品的研究与发展。

3.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者不得在食品中添加_______。

答案：非法添加物

解题思路：根据《食品安全法》，食品生产经营者必须遵守法律法规，不得在食品中添加任何非法添加物，以保证食品安全。

4.功能性食品的标签应当清晰标注_______、_______和_______等内容。

答案：产品名称、配料表和功能声称

解题思路：为了保障消费者知情权，功能性食品的标签应明确标示产品名称、配料表以及其具有的功能声称。

5.功能性食品的保质期一般为_______，特殊说明的除外。

答案：24个月

解题思路：根据《食品安全法》的相关规定，功能性食品的保质期一般为24个月，除非在产品标签上有特殊说明。三、判断题1.功能性食品的营养价值高于普通食品。（）

解题思路：功能性食品与普通食品的主要区别在于功能性食品添加了能够提供特定健康功能的成分。虽然功能性食品可能富含某些营养素，但其营养价值是否高于普通食品需视具体产品及成分而定，因此不能一概而论。

2.功能性食品的添加剂对人体健康无任何影响。（）

解题思路：功能性食品中添加的添加剂如不被严格控制，可能对人体健康产生不良影响。即使是常规的食品添加剂，也有可能在过量使用时造成健康问题，所以此判断错误。

3.功能性食品可以替代药物进行治疗。（）

解题思路：功能性食品不能替代药物进行治疗。药物通常经过严格的临床试验证明其治疗效果和安全性，而功能性食品主要针对特定功能，不具备药物的治疗效果。

4.功能性食品的标签应当真实、准确、完整。（）

解题思路：根据《食品安全法》的规定，功能性食品的标签确实应当真实、准确、完整，以便消费者正确选择和使用。

5.功能性食品的生产企业无需取得相关生产许可。（）

解题思路：功能性食品生产企业必须遵守《食品安全法》等相关法律法规，取得相关的生产许可。未经许可的生产是非法的。

答案及解题思路：

1.错误。功能性食品的营养价值与普通食品不可一概而论。

2.错误。功能性食品的添加剂若不加以控制，可能对人体健康有不良影响。

3.错误。功能性食品不能替代药物进行治疗。

4.正确。功能性食品的标签应当真实、准确、完整。

5.错误。功能性食品生产企业需取得相关生产许可。四、简答题1.简述功能性食品的定义及特点。

答：功能性食品是指具有特定健康功能，通过添加或强化某些活性成分，可以改善人体健康状态、预防疾病或提高生活质量的一类食品。其特点包括：

（1）功能明确：具有明确的生理活性功能，如增强免疫力、降低血压、降血糖等；

（2）安全无害：原料来源安全，加工过程中无污染，无毒性；

（3）可调节性：人体摄入后，在一定剂量范围内，生理活性功能具有可调节性；

（4）长期食用：功能性食品一般可长期食用，不会产生不良反应。

2.简述功能性食品的研发过程。

答：功能性食品的研发过程主要包括以下几个步骤：

（1）市场调研：了解消费者需求、市场需求、政策法规等；

（2）活性成分筛选：根据市场需求，筛选具有特定生理活性功能的活性成分；

（3）功能性食品配方设计：根据活性成分的特性和功能，设计合适的食品配方；

（4）工艺研究：优化加工工艺，保证活性成分的稳定性和有效性；

（5）产品质量控制：建立完善的质量控制体系，保证产品安全、稳定、有效；

（6）产品注册与审批：按照国家规定进行产品注册与审批。

3.简述我国功能性食品产业发展的现状。

答：我国功能性食品产业发展迅速，现状

（1）市场规模不断扩大：人们生活水平的提高和健康意识的增强，功能性食品市场规模逐年增长；

（2）产品种类日益丰富：从最初的单一种类向多元化、差异化发展；

（3）技术创新不断突破：在活性成分提取、分离、稳定性、安全性等方面取得明显进步；

（4）产业政策支持：国家出台了一系列政策支持功能性食品产业发展，如《食品安全法》、《食品安全国家标准》等。

4.简述功能性食品的标签应当具备哪些内容。

答：功能性食品的标签应当具备以下内容：

（1）产品名称：清晰、准确地标明产品名称，包括功能性成分名称；

（2）配料表：详细列出所有配料，包括活性成分的名称、含量等信息；

（3）营养成分表：标明产品每100克或每100毫升所含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分；

（4）保健功能：明确标示产品的保健功能；

（5）适宜人群：标明产品的适宜人群；

（6）不适宜人群：标明产品的不适宜人群；

（7）食用方法：指导消费者正确食用产品；

（8）生产日期、保质期、储存条件等。

5.简述功能性食品的安全性问题。

答：功能性食品的安全性问题主要包括：

（1）原料安全问题：原料来源不明、农药残留、重金属污染等；

（2）活性成分安全问题：活性成分含量过高、纯度低、杂质多等；

（3）食品添加剂安全问题：添加剂使用不当、过量等；

（4）微生物污染问题：生产过程中卫生条件不达标，导致微生物污染；

（5）交叉污染问题：生产、储存、运输等环节存在交叉污染风险。

答案及解题思路：

1.答案：功能性食品是指具有特定健康功能，通过添加或强化某些活性成分，可以改善人体健康状态、预防疾病或提高生活质量的一类食品。其特点包括：功能明确、安全无害、可调节性、长期食用。

解题思路：理解功能性食品的定义及特点，结合具体案例进行阐述。

2.答案：功能性食品的研发过程主要包括市场调研、活性成分筛选、功能性食品配方设计、工艺研究、产品质量控制、产品注册与审批等步骤。

解题思路：了解功能性食品的研发过程，掌握每个步骤的具体内容和要求。

3.答案：我国功能性食品产业发展迅速，现状市场规模不断扩大、产品种类日益丰富、技术创新不断突破、产业政策支持。

解题思路：分析我国功能性食品产业的发展现状，结合实际情况进行阐述。

4.答案：功能性食品的标签应当具备产品名称、配料表、营养成分表、保健功能、适宜人群、不适宜人群、食用方法、生产日期、保质期、储存条件等内容。

解题思路：了解功能性食品标签的相关规定，掌握标签内容的构成和重要性。

5.答案：功能性食品的安全性问题主要包括原料安全问题、活性成分安全问题、食品添加剂安全问题、微生物污染问题、交叉污染问题。

解题思路：分析功能性食品可能存在的安全问题，结合实际情况进行阐述。五、论述题1.阐述功能性食品在提高人民健康水平方面的作用。

功能性食品通过其特定的营养成分和生物活性物质，能够增强人体生理功能，预防和改善某些疾病，从而提高人民健康水平。

例如富含膳食纤维的功能性食品有助于预防便秘和降低心血管疾病风险；富含Omega3脂肪酸的食品对改善大脑功能和降低心血管疾病有积极作用。

2.分析我国功能性食品产业发展的优势与不足。

优势：

政策支持：国家对功能性食品产业给予了一系列政策扶持，包括税收优惠、研发补贴等。

市场需求：人民生活水平的提高，消费者对健康的需求日益增长，功能性食品市场潜力巨大。

研发实力：我国在食品科技领域的研究力量较强，能够提供技术支持。

不足：

产品同质化严重，创新不足。

标准体系不完善，监管力度有待加强。

市场秩序混乱，部分产品宣传夸大其词。

3.探讨功能性食品在食品产业中的发展趋势。

绿色、有机、天然将成为功能性食品的发展趋势。

功能性食品将与个性化健康需求相结合，满足消费者多样化的需求。

生物技术在功能性食品中的应用将更加广泛，提高产品的安全性和功效。

4.结合实际案例，分析功能性食品的安全性风险及防范措施。

案例一：某品牌儿童功能性食品因添加过量的添加剂导致儿童出现过敏反应。

防范措施：

严格控制添加剂的使用量，保证产品安全。

建立完善的质量控制体系，从源头保障产品质量。

加强产品宣传，提高消费者对功能性食品安全性的认识。

5.讨论功能性食品在食品添加剂使用方面的规范与监管。

食品添加剂的使用应遵循“安全、合理、必要”的原则。

建立健全的食品安全监管体系，加强对功能性食品的抽检力度。

制定严格的食品添加剂使用标准，保证产品安全。

答案及解题思路：

1.答案：功能性食品通过其特定的营养成分和生物活性物质，能够增强人体生理功能，预防和改善某些疾病，从而提高人民健康水平。例如富含膳食纤维的功能性食品有助于预防便秘和降低心血管疾病风险；富含Omega3脂肪酸的食品对改善大脑功能和降低心血管疾病有积极作用。

解题思路：结合功能性食品的定义和作用，列举具体案例，阐述其在提高人民健康水平方面的作用。

2.答案：我国功能性食品产业发展的优势包括政策支持、市场需求和研发实力。不足之处在于产品同质化严重、标准体系不完善、市场秩序混乱。

解题思路：从产业政策、市场需求、技术研发、产品质量和市场监管等方面分析我国功能性食品产业发展的优势和不足。

3.答案：功能性食品的发展趋势包括绿色、有机、天然；个性化健康需求；生物技术应用。

解题思路：结合当前食品行业的发展趋势和功能性食品的特点，分析其未来的发展趋势。

4.答案：以某品牌儿童功能性食品添加过量的添加剂导致儿童过敏反应为例，防范措施包括严格控制添加剂的使用量、建立完善的质量控制体系、加强产品宣传等。

解题思路：结合实际案例，分析功能性食品的安全性风险，并提出相应的防范措施。

5.答案：功能性食品在食品添加剂使用方面的规范与监管应遵循“安全、合理、必要”的原则，建立健全的食品安全监管体系，制定严格的食品添加剂使用标准。

解题思路：从食品安全原则、监管体系、标准制定等方面讨论功能性食品在食品添加剂使用方面的规范与监管。六、案例分析题1.案例一：某企业生产的保健食品涉嫌虚假宣传，消费者权益受损。

问题：请分析该案例中企业涉嫌虚假宣传的具体行为，以及可能导致的消费者权益受损的表现。

解答：企业涉嫌虚假宣传的行为可能包括夸大产品功效、使用未经证实的疗效数据、虚假广告宣传等。消费者权益受损的表现可能包括误导消费者购买、造成消费者经济损失、损害消费者对食品行业的信任等。

2.案例二：某品牌功能性食品因成分添加不规范，导致消费者出现不良反应。

问题：分析该案例中成分添加不规范的具体原因，以及可能引发的消费者不良反应。

解答：成分添加不规范可能是因为企业对原料把控不严、生产流程管理不善、对相关法规了解不足等。消费者不良反应可能包括过敏反应、消化不良、中毒等症状。

3.案例三：某企业研发的具有抗氧化功能的新型食品，在市场推广中取得良好效果。

问题：探讨该案例中新型食品取得良好效果的原因，以及其在市场推广中的成功策略。

解答：新型食品取得良好效果可能是因为其独特的抗氧化成分、科学合理的配方设计、有效的市场定位和推广策略等。成功策略可能包括精准市场定位、创新营销手段、与消费者建立良好沟通等。

4.案例四：某企业生产的具有调节血脂功能的功能性食品，在临床试验中证实其效果显著。

问题：分析该案例中功能性食品调节血脂效果的机理，以及临床试验的设计和结果。

解答：调节血脂效果的机理可能涉及降低血液中的胆固醇、甘油三酯等指标。临床试验的设计应包括对照组、实验组、合理的样本量、科学的实验方法等。结果显著可能是因为实验组在血脂调节方面有显著改善。

5.案例五：某品牌功能性食品因标签不规范，被相关部门责令整改。

问题：讨论该案例中标签不规范的具体问题，以及可能对消费者产生的影响。

解答：标签不规范可能包括未标明成分、含量、生产日期、保质期、生产批号等信息，或存在误导性描述。这可能对消费者产生的影响包括无法了解产品真实信息、购买风险增加、对产品信任度下降等。

答案及解题思路：

答案：

1.企业涉嫌虚假宣传的具体行为包括夸大产品功效、使用未经证实的疗效数据、虚假广告宣传等。消费者权益受损的表现包括误导消费者购买、造成消费者经济损失、损害消费者对食品行业的信任等。

2.成分添加不规范的原因可能包括企业对原料把控不严、生产流程管理不善、对相关法规了解不足等。消费者不良反应可能包括过敏反应、消化不良、中毒等症状。

3.新型食品取得良好效果的原因可能包括独特的抗氧化成分、科学合理的配方设计、有效的市场定位和推广策略等。成功策略可能包括精准市场定位、创新营销手段、与消费者建立良好沟通等。

4.功能性食品调节血脂效果的机理可能涉及降低血液中的胆固醇、甘油三酯等指标。临床试验的设计应包括对照组、实验组、合理的样本量、科学的实验方法等。结果显著可能是因为实验组在血脂调节方面有显著改善。

5.标签不规范的具体问题可能包括未标明成分、含量、生产日期、保质期、生产批号等信息，或存在误导性描述。这可能对消费者产生的影响包括无法了解产品真实信息、购买风险增加、对产品信任度下降等。

解题思路：

解题思路应根据每个案例的具体情况进行分析，包括对案例背景的梳理、相关法规和标准的了解、消费者权益保护的认识等。对于每个问题，应结合实际情况，从多角度进行分析和解答。七、综合应用题1.根据我国《食品安全法》的相关规定，分析功能性食品生产经营者在生产、销售过程中应当履行的义务。

解题思路：

需要引用《食品安全法》中的具体条款，然后根据这些条款分析生产经营者在生产、销售过程中应当遵守的规定。这包括但不限于原料采购、生产流程、标签标识、产品检验、追溯系统等方面的要求。

答案：

根据《食品安全法》的规定，功能性食品生产经营者在生产、销售过程中应当履行的义务包括：

依法采购原料，保证原料的来源安全可靠。

建立健全生产过程控制体系，保证产品符合国家标准。

在产品标签上标明功能成分、含量、功效等信息。

定期进行产品检验，保证产品质量。

建立食品安全追溯系统