自考营养学试题及答案

自考营养学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.钙的最好食物来源是（）A.谷类B.奶类C.肉类D.蔬菜答案：B2.缺乏维生素A易患（）A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病答案：C3.以下属于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸答案：B4.人体能量的主要来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质答案：C5.铁的主要吸收部位是（）A.胃B.十二指肠及空肠上段C.回肠D.结肠答案：B6.下列食物中，蛋白质含量最高的是（）A.鸡蛋B.大米C.苹果D.花生油答案：A7.维生素D的主要生理功能是（）A.抗氧化B.促进钙吸收C.参与凝血D.调节血糖答案：B8.以下不属于膳食纤维功能的是（）A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.提供能量D.降低胆固醇答案：C9.成人每日膳食中蛋白质的摄入量一般应占总能量的（）A.10%-15%B.20%-25%C.30%-35%D.40%-45%答案：A10.与味觉有关的营养素是（）A.锌B.铁C.硒D.碘答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于宏量营养素的有（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质答案：ABC2.维生素C的生理功能包括（）A.抗氧化B.促进铁吸收C.参与胶原蛋白合成D.提高免疫力E.促进钙吸收答案：ABCD3.以下富含优质蛋白质的食物有（）A.大豆B.鱼肉C.鸡肉D.牛奶E.米饭答案：ABCD4.脂溶性维生素有（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素DE.维生素E答案：ADE5.下列属于膳食纤维的是（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素E.糖原答案：ABCD6.影响钙吸收的因素有（）A.维生素DB.植酸C.草酸D.膳食纤维E.蛋白质答案：ABCDE7.以下属于必需微量元素的有（）A.铁B.锌C.铜D.硒E.碘答案：ABCDE8.食物的营养价值评价指标包括（）A.营养素种类B.营养素含量C.营养素的消化率D.营养素的利用率E.食物的价格答案：ABCD9.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多样B.数量充足C.比例合适D.安全卫生E.色香味俱佳答案：ABCD10.以下对人体有抗氧化作用的营养素是（）A.维生素CB.维生素EC.类胡萝卜素D.硒E.铁答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）答案：错误2.人体可以自身合成维生素C。（）答案：错误3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有益处。（）答案：错误4.老年人对蛋白质的需求量比成年人低。（）答案：错误5.只要多吃富含铁的食物，就不会缺铁。（）答案：错误6.维生素D可以促进钙的吸收。（）答案：正确7.碳水化合物是人体最主要的供能物质。（）答案：正确8.所有的矿物质在人体内含量都很少。（）答案：错误9.肥胖人群应严格限制脂肪摄入，一点都不能吃。（）答案：错误10.孕妇对营养素的需求量和普通人一样。（）答案：错误四、简答题（每题5分，共20分）1.简述蛋白质的生理功能。答案：构成和修复组织；调节生理功能，如酶、激素等；提供能量；增强免疫力；运输营养物质等。2.简述合理膳食的原则。答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。3.简述维生素缺乏的常见原因。答案：摄入不足，食物中含量少或加工损失；吸收障碍，如胃肠道疾病；需要量增加，如孕期、疾病状态；长期特殊生活方式或服用影响吸收的药物。4.简述膳食纤维对人体健康的益处。答案：增加饱腹感，有利于控制体重；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，利于心血管健康；调节血糖，预防糖尿病。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何在日常生活中提高钙的摄入量。答案：多吃富含钙的食物，如奶类、豆制品、绿叶蔬菜等；适量晒太阳促进维生素D合成，利于钙吸收；必要时可补充钙剂，但要注意适量。2.谈谈肥胖与营养的关系及预防措施。答案：肥胖多因能量摄入远超消耗，脂肪、碳水摄入过多。预防要合理膳食，控制总能量，多运动；养成良好饮食习惯，少吃高热量食物，规律进餐。3.讨论孕妇营养的重要性及特殊需求。答案：孕妇营养关乎自身和胎儿健康。特殊需求有能量增加，蛋白质、钙、铁、叶酸、维生素D等营养