家常菜测试题及答案

家常菜测试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）1.炒土豆丝时，为防止变色应（）A.泡在盐水中B.泡在清水中C.直接炒答案：B2.红烧肉一般选用（）A.里脊肉B.五花肉C.后腿肉答案：B3.西红柿炒鸡蛋先炒（）A.西红柿B.鸡蛋C.随意答案：B4.清炒西兰花焯水时加（）A.盐和油B.醋C.酱油答案：A5.做麻婆豆腐要用到（）A.豆瓣酱B.甜面酱C.番茄酱答案：A6.煎荷包蛋用（）火A.大火B.小火C.中火答案：B7.宫保鸡丁里不包含（）A.花生米B.黄瓜C.胡萝卜答案：B8.炒青菜时一般最后放（）A.盐B.蒜C.鸡精答案：C9.糖醋排骨的糖醋比例大致是（）A.1:1B.2:1C.3:1答案：A10.水煮鱼的主要配菜是（）A.豆芽B.菠菜C.生菜答案：A多项选择题（每题2分，共20分）1.常见用来包饺子的蔬菜有（）A.白菜B.韭菜C.芹菜D.胡萝卜答案：ABC2.以下属于川菜家常菜的有（）A.回锅肉B.鱼香肉丝C.糖醋鲤鱼D.夫妻肺片答案：ABD3.炒茄子防止变黑的方法有（）A.切后泡盐水B.加醋炒C.快炒D.多放油答案：AC4.适合用来煲汤的食材有（）A.排骨B.玉米C.山药D.香菇答案：ABCD5.以下哪些调料常用于红烧肉（）A.冰糖B.八角C.桂皮D.香叶答案：ABCD6.凉拌菜常用的调料有（）A.生抽B.醋C.香油D.辣椒油答案：ABCD7.土豆可以做成的家常菜有（）A.酸辣土豆丝B.土豆烧牛肉C.薯条D.土豆泥答案：ABD8.做清蒸鱼的步骤包含（）A.鱼划刀抹盐B.放葱姜蒸C.淋热油D.勾芡答案：ABC9.适合与鸡蛋搭配做菜的有（）A.韭菜B.青椒C.洋葱D.西葫芦答案：ABCD10.以下属于炖菜的有（）A.小鸡炖蘑菇B.冬瓜排骨汤C.红烧茄子D.土豆烧排骨答案：ABD判断题（每题2分，共20分）1.炒青菜时应该大火快炒。（）答案：对2.煮饺子时，水开后加凉水能防止饺子破皮。（）答案：对3.做红烧肉必须要炒糖色。（）答案：对4.西兰花焯水时间越长越好。（）答案：错5.煎鱼时鱼皮破了就不能吃了。（）答案：错6.凉拌黄瓜可以提前很久切好备用。（）答案：错7.炖排骨时中途不能加水。（）答案：错8.炒鸡蛋加淀粉会更嫩。（）答案：对9.做麻婆豆腐不需要勾芡。（）答案：错10.煲汤时食材放得越多越好。（）答案：错简答题（每题5分，共20分）1.简述炒土豆丝防止粘锅的方法。答案：土豆丝切好后用清水冲洗，去除表面淀粉；热锅凉油，先放少许盐；炒制过程中适当加些清水。2.做红烧肉有哪些关键步骤？答案：先将五花肉冷水下锅焯水；炒糖色至焦糖色；放入五花肉翻炒上色；加八角、桂皮等香料和适量料酒、生抽等炖煮，小火慢炖至软烂。3.怎样让凉拌黄瓜更入味？答案：黄瓜拍碎或切丝后，加适量盐腌制片刻，挤出多余水分；再加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调料，搅拌均匀腌制一会。4.清蒸鱼如何去腥？答案：鱼处理干净后，在鱼身划刀，用盐、料酒、姜片涂抹鱼身腌制；蒸鱼时在鱼肚和鱼身上放葱姜；蒸好后倒掉盘中汁水，淋上热油和蒸鱼豉油。讨论题（每题5分，共20分）1.分享一道你最擅长的家常菜做法及心得。答案：我擅长做番茄鸡蛋面。先炒香番茄出汁，加水煮开下面，再放鸡蛋液，调味加青菜。心得是番茄炒出汁很关键，鸡蛋液慢慢倒入能让蛋花更均匀，可按个人口味调整调料。2.家常菜中如何平衡营养与口味？答案：多搭配不同颜色蔬菜，如绿叶菜配胡萝卜等；选择瘦肉、豆类补充蛋白质；口味上用葱蒜辣椒等提味，少用高油高盐调料，做到清淡与美味兼顾。3.不同季节适合做哪些家常菜？答案：春季可做春笋炒肉，春笋鲜嫩；夏季适合凉拌苦瓜清热解暑；秋季做板栗烧鸡，板栗香甜；冬季来个白菜