食品安全小作坊考试题及答案

食品安全小作坊考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.食品安全小作坊生产加工场所应距离污染源至少（）米。A.20B.30C.50答案：C2.食品添加剂的使用应遵循（）原则。A.随意添加B.按需添加C.不超范围限量答案：C3.食品生产用水应当符合（）标准。A.生活饮用水B.海水C.河水答案：A4.食品包装材料应无毒、无害且具有一定的（）。A.颜色B.密封性C.厚度答案：B5.从业人员工作服应（）更换清洗。A.定期B.一年C.随意答案：A6.食品安全小作坊应建立（）记录制度。A.生产销售B.人员考勤C.设备维修答案：A7.食品标签上必须标明（）。A.产品价格B.生产日期C.生产人数答案：B8.食品原料采购应索取（）。A.购物清单B.发票C.供货者资质及进货票据答案：C9.用于食品生产的容器应（）。A.干净卫生B.随意摆放C.与非食品容器混用答案：A10.食品安全小作坊不得生产（）食品。A.预包装B.散装C.乳制品答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品安全小作坊生产加工场所应保持（）。A.清洁B.干燥C.通风良好答案：ABC2.食品生产中禁止使用（）。A.过期原料B.回收食品C.变质原料答案：ABC3.食品添加剂使用时应准确记录（）。A.使用种类B.使用量C.使用时间答案：ABC4.从业人员应具备（）。A.健康证明B.食品安全知识C.工作经验答案：AB5.食品包装上应标明的内容有（）。A.食品名称B.配料表C.保质期答案：ABC6.食品原料储存应做到（）。A.分类存放B.隔墙离地C.防潮防虫答案：ABC7.食品安全小作坊应配备的设施有（）。A.洗手消毒设施B.更衣设施C.照明设施答案：ABC8.食品生产设备应（）。A.定期维护B.保持清洁C.随意放置答案：AB9.食品生产过程中应防止（）。A.交叉污染B.微生物污染C.化学污染答案：ABC10.食品安全小作坊应建立的管理制度有（）。A.食品安全自查制度B.人员健康管理制度C.进货查验记录制度答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1.食品安全小作坊可以在居民楼内生产加工食品。（×）2.食品生产中可以使用少量过期食品原料。（×）3.从业人员操作前必须洗手消毒。（√）4.食品标签上的内容可以随意修改。（×）5.食品添加剂可以无限量使用。（×）6.食品生产用水不需要检测。（×）7.食品原料可以露天存放。（×）8.食品安全小作坊不需要进行自查。（×）9.食品包装材料只要好看就行。（×）10.从业人员不需要接受食品安全知识培训。（×）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品安全小作坊对生产加工场所环境的基本要求。答案：场所应清洁、干燥、通风良好，距离污染源适当距离，地面、墙面应平整、易清洁，保持良好卫生状况。2.食品添加剂使用应遵循哪些原则？答案：应遵循不超范围、不超限量原则，准确记录使用种类、量和时间，不得使用非食用物质，确保符合食品安全标准。3.食品原料采购时需要注意什么？答案：要索取供货者资质及进货票据，确保原料来源正规、质量合格，不采购过期、变质等不合格原料。4.食品安全小作坊如何保证食品包装环节的安全？答案：选用无毒、无害、密封性好的包装材料，包装过程防止污染，准确标明食品相关信息在包装上。五、讨论题（每题5分，共20分）1.谈谈如何提高食品安全小作坊从业人员的食品安全意识。答案：可定期组织培训，讲解食品安全法规、知识和操作规范；设立奖惩制度，激励从业人员重视；营造食品安全氛围，让其认识到自身责任。2.讨论食品安全小作坊在生产过程中防止交叉污染的措施。答案：合理布局生产区域，生熟分开；不同原料、产品使用专用工具设备；人员操作时更换工作服、洗手消毒，避免不同环节交叉污染。3.说说食品安全小作坊建立追溯体系的重要性。答案：有助于快速定位问题食品源头，及时召回，降低危害；增强消费者信任；便于监管