小镇单位食堂管理制度

小镇单位食堂管理制度总则1.目的为加强小镇单位食堂管理，保障员工用餐需求，提高餐饮服务质量，确保食品安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于小镇单位全体员工及在单位食堂就餐的其他人员。3.基本原则食品安全第一原则，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保员工饮食安全。服务至上原则，不断提升食堂服务水平，满足员工合理的用餐需求。勤俭节约原则，倡导节约粮食，反对浪费，合理控制食堂成本。食堂管理职责分工1.行政管理部门负责食堂管理制度的制定、修订和监督执行。协调解决食堂管理过程中出现的各类问题。对食堂服务质量进行定期检查和考核。2.食堂管理团队食堂主管负责食堂的全面管理工作，包括人员安排、食材采购、成本控制、食品安全管理等。厨师负责食品的加工制作，确保菜品质量和口味。帮厨协助厨师做好食材准备、餐具清洗等工作。收银员负责食堂餐费的收取和结算工作。3.员工职责遵守食堂管理制度，文明用餐。尊重食堂工作人员的劳动成果，不得故意刁难或侮辱工作人员。如有对食堂服务质量或菜品有意见和建议，应通过正常渠道反馈。食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。定期对供应商进行评估和考核，对于不符合要求的供应商及时淘汰。2.采购流程食堂管理团队根据库存情况和用餐人数，每周制定食材采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，采购过程中要严格索证索票，确保食材来源合法、安全。采购的食材要进行严格的验收，检查食材的质量、数量、规格等是否符合要求，对于不合格食材要及时退货处理。3.采购标准优先采购本地新鲜、无污染的食材，确保食材的品质。严格控制食材的农药残留、兽药残留等指标，符合国家食品安全标准。采购的食品添加剂要符合国家标准，并严格按照规定使用。食品加工与制作管理1.加工场所卫生食堂加工场所要保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具要定期清洗、维护，确保正常使用。加工场所要保持良好的通风和照明条件。2.食品加工过程厨师要严格遵守食品加工操作规程，生熟分开，避免交叉污染。食品要煮熟煮透，确保食品安全。加工过程中要注意控制油温、火候等，避免食品烧焦或产生有害物质。3.菜品质量厨师要不断创新菜品，提高菜品质量和口味，满足员工多样化的用餐需求。合理搭配菜品，保证营养均衡。根据季节变化和市场供应情况，及时调整菜品菜单。食品储存与保鲜管理1.储存场所要求食堂要设置专门的食品储存仓库，仓库要保持干燥、通风、阴凉。食品储存仓库要分类分区存放，不同种类的食品要分开储存，避免相互污染。仓库要配备必要的货架、货柜等储存设备，确保食品摆放整齐、有序。2.食品储存方法粮食类食品要储存在干燥、通风的地方，避免受潮发霉。肉类、禽类、水产类食品要冷冻或冷藏保存，确保新鲜度。蔬菜、水果类食品要分类存放，根据不同的保鲜要求进行储存，如有的需要冷藏，有的需要常温保存。食品添加剂要专柜存放，专人管理，严格按照规定使用。3.库存盘点定期对食堂食品库存进行盘点，确保账实相符。对于临近保质期的食品要及时清理，避免过期食品流入餐桌。食堂环境卫生管理1.餐厅卫生餐厅要保持整洁卫生，地面、桌面、门窗等要定期清扫、擦拭。餐桌椅摆放整齐，餐具要摆放有序，方便员工取用。餐厅要设置垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。2.厨房卫生厨房是食堂卫生管理的重点区域，要严格按照卫生标准进行清洁和消毒。炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备要定期清洗，去除油污和杂质。洗菜池、洗碗池等要保持清洁，无污垢、无异味。厨房下水道要定期疏通，防止堵塞。3.餐具卫生餐具要严格按照消毒程序进行清洗、消毒，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具要存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。员工使用的餐具要做到一人一具一消毒。食堂人员健康管理1.健康检查食堂工作人员要定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职的食堂工作人员要在入职前进行健康检查，合格后方可录用。2.个人卫生食堂工作人员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作期间要穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.疾病防控如食堂工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，进行治疗，治愈后方可重新上岗。食堂财务管理1.预算管理行政管理部门根据单位实际情况和食堂运营成本，每年编制食堂预算。食堂预算要包括食材采购、人员工资、水电费、设备维护费等各项费用。严格执行食堂预算，控制各项费用支出，确保食堂运营成本合理。2.成本控制食堂管理团队要采取有效措施控制食材采购成本，通过招标、询价等方式选择性价比高的供应商。合理安排人员，提高工作效率，降低人工成本。加强水电费、设备维护费等费用的管理，节约能源，减少浪费。3.餐费结算食堂收银员要准确记录员工的用餐情况，及时结算餐费。餐费结算方式可根据单位实际情况选择现金、刷卡、转账等方式。定期公布食堂收支情况，接受员工监督。食堂服务管理1.服务态度食堂工作人员要树立服务意识，热情、周到地为员工提供服务。对待员工要礼貌、耐心，不得与员工发生争吵或冲突。2.服务时间根据单位工作时间和员工用餐需求，合理安排食堂服务时间。确保员工在规定时间内能够正常用餐。3.意见反馈设立意见箱或通过其他渠道收集员工对食堂服务质量、菜品质量等方面的意见和建议。食堂管理团队要及时对员工的意见和建议进行整理和分析，采取有效措施加以改进，并将改进情况及时反馈给员工。食堂安全管理1.食品安全严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保员工饮食安全。定期组织食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。加强食品留样管理，每餐次的食品成品要留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.消防安全食堂要配备必要的消防设施和器材，如灭火器、灭火栓等。定期对消防设施和器材进行检查和维护，确保其正常使用。加强食堂用火、用电、用气管理，严禁私拉乱接电线，严禁违规使用明火。3.设备安全食堂的各类设备要定期进行检查和维护，确保设备安全运行。操作人员要严格按照操作规程操作设备，避免发生安全事故。对于存在安全隐患的设备要及时维修或更换。奖惩制度1.奖励制度对于在食堂管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。如食堂工作人员在食品安全、服务质量、成本控制等方面做出显著成绩的，可给予一定的物质奖励。2.惩罚制度对于违反食堂管理制度的部门和