农行支行食堂管理制度

农行支行食堂管理制度一、总则1.目的为加强农行支行食堂管理，保障员工用餐需求，提高服务质量，营造良好的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于农行支行全体员工及在食堂就餐的其他相关人员。3.管理原则食堂管理遵循安全、卫生、营养、节约的原则，为员工提供优质、便捷的餐饮服务。二、食堂人员管理1.人员配备食堂应配备足够数量的厨师、帮厨、服务员等工作人员，以满足日常就餐服务需求。工作人员应具备相应的健康证明和专业技能，定期接受健康检查和业务培训。2.岗位职责厨师：负责食材的加工烹饪，确保菜品的质量、口味和营养搭配。严格遵守食品安全操作规程，做好厨房卫生工作。帮厨：协助厨师进行食材准备、餐具清洗等工作，保证厨房工作的顺利进行。服务员：负责餐厅的清洁卫生、餐具摆放、饭菜分发等工作，为员工提供良好的就餐服务。3.工作纪律遵守国家法律法规和农行支行的各项规章制度，按时上下班，不迟到、早退、旷工。工作期间着装整洁，佩戴工作帽和口罩，保持良好的个人卫生习惯。严格遵守食品安全操作规范，确保食品安全。不得在工作时间内做与工作无关的事情。热情服务员工，不得与员工发生争吵或冲突。尊重员工意见和建议，不断改进服务质量。三、食材采购与管理1.采购渠道选择具有合法资质的供应商进行食材采购，优先选择本地优质供应商，确保食材的新鲜度和安全性。与供应商签订采购合同，明确食材的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间等条款，确保双方权益。2.采购流程食堂管理人员根据每日就餐人数和菜品需求，制定食材采购计划。采购计划应提前提交给支行相关领导审批。采购人员按照审批后的采购计划进行采购，严格把控食材质量。采购过程中应索取供应商的发票、送货清单等凭证，并妥善保存。食材采购回来后，由食堂验收人员进行验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量等，确保与采购合同一致。对验收合格的食材进行入库登记，对不合格的食材及时与供应商联系退换。3.食材储存设立专门的食材仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。仓库应分类存放食材，遵循先进先出的原则，防止食材变质。对易腐食材应进行冷藏或冷冻保存，确保食材的新鲜度和品质。定期检查食材的储存情况，及时清理过期、变质的食材。4.食材盘点每月定期对食材仓库进行盘点，确保账实相符。盘点结果应及时上报支行相关领导。根据盘点情况，分析食材采购、使用过程中存在的问题，及时调整采购计划和库存管理策略，避免浪费和积压。四、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天定时进行清扫、拖地、擦拭门窗桌椅等，确保餐厅、厨房无杂物、无污渍。定期对食堂进行全面清洁消毒，包括地面、墙面、天花板、餐具、厨具等。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行操作。保持食堂通风良好，空气清新。安装必要的通风设备，定期开窗通风，及时排除异味和油烟。2.食品卫生严格遵守食品安全法律法规，确保食品加工过程符合卫生标准。食品加工应生熟分开，防止交叉污染。食材应清洗干净，去除农药残留、泥沙等杂质。烹饪过程中应煮熟煮透，确保食品安全。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。食堂工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、涂抹指甲油等。3.餐具卫生餐具应及时清洗、消毒，确保清洁卫生。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。定期对餐具进行抽检，检测餐具的卫生指标，确保符合国家标准。对不符合卫生要求的餐具及时进行更换和处理。五、菜品管理1.菜品供应根据员工口味和营养需求，制定科学合理的菜品供应计划。菜品应多样化，包括主食、副食、汤品、水果等，满足不同员工的就餐需求。早餐应提供丰富的选择，如面包、馒头、粥、鸡蛋、牛奶等；午餐和晚餐应提供荤素搭配、营养均衡的菜品，包括两荤两素一汤。定期调整菜品供应，推出新菜品，以保持员工的新鲜感和就餐积极性。2.菜品质量厨师应严格把控菜品质量，注重食材的新鲜度和烹饪技巧。菜品应色香味俱全，口感良好，营养搭配合理。建立菜品质量反馈机制，定期收集员工对菜品质量的意见和建议。根据员工反馈，及时调整菜品口味和质量，不断提高员工满意度。3.菜品价格食堂菜品价格应合理公正，根据食材成本、市场行情和支行实际情况制定。价格应定期公布，接受员工监督。在保证菜品质量的前提下，尽量降低成本，为员工提供实惠的就餐价格。六、就餐管理1.就餐时间规定统一的就餐时间，早餐时间为[具体时间区间1]，午餐时间为[具体时间区间2]，晚餐时间为[具体时间区间3]。员工应在规定时间内就餐，避免影响食堂正常工作秩序。2.就餐秩序员工应排队就餐，不得插队、拥挤。就餐过程中应保持安静，不得大声喧哗、打闹。爱护食堂设施设备和餐具，不得随意损坏。如有损坏，应照价赔偿。就餐完毕后，应将餐具放置在指定地点，不得随意丢弃。自觉清理桌面垃圾，保持餐厅整洁卫生。3.特殊情况处理因工作原因不能按时就餐的员工，应提前向食堂管理人员说明情况，食堂可提供预留饭菜服务。如有员工对菜品质量、服务等方面有意见或建议，应及时向食堂管理人员反映，食堂应及时处理并给予答复。七、费用管理1.就餐费用标准根据农行支行实际情况，制定合理的就餐费用标准。员工就餐费用可采用自行充值、按月补贴等方式支付。就餐费用标准应定期进行评估和调整，确保与市场物价水平和支行经营状况相适应。2.费用结算食堂应建立完善的费用结算制度，准确记录员工的就餐情况和费用支出。每月定期与财务部门进行费用结算，确保账目清晰、准确。员工自行充值的，食堂应提供充值记录查询服务，方便员工核对余额。按月补贴的，财务部门应按时将补贴费用发放到员工工资账户。3.成本控制加强食堂成本控制，合理采购食材，降低食材损耗。优化菜品搭配，减少浪费。严格控制食堂各项费用支出，提高资金使用效益。定期对食堂成本进行核算和分析，查找成本控制中的薄弱环节，采取有效措施加以改进。八、监督与考核1.监督机制成立食堂管理监督小组，由支行领导、员工代表等组成。监督小组定期对食堂的食品安全、卫生状况、菜品质量、服务水平等进行检查和监督。设立意见箱和投诉电话，接受员工对食堂管理的意见和建议。对员工反映的问题，监督小组应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给员工。2.考核办法制定食堂工作人员考核办法，从工作态度、工作质量、食品安全、成本控制等方面对工作人员进行考核。考核结果与绩效奖金、岗位晋升等挂钩。定期收集员工对食堂工作的满意度评价，将满意度评价结果作为食堂管理工作考核的重要依据。3.奖惩措施对在食堂管理工作中表现优秀的工作人员给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。对违反食堂管理制度