学校饭堂安全管理制度

学校饭堂安全管理制度总则1.目的为加强学校饭堂安全管理，预防和减少食品安全事故的发生，保障师生员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有饭堂的安全管理工作，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存销售、人员卫生等环节。3.基本原则学校饭堂安全管理遵循“预防为主、安全第一、综合治理”的方针，坚持“谁主管、谁负责”的原则，实行全员参与、全过程监管。设施设备安全管理1.设施设备采购与安装饭堂设施设备的采购应符合国家相关标准和规定，选择具有资质的供应商。新购设施设备应在安装调试合格后投入使用，安装过程应严格按照操作规程进行，确保安全可靠。2.设施设备维护与保养建立设施设备维护保养档案，记录设备的型号、购置时间、维护保养情况等信息。定期对设施设备进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固、调试等，确保设备正常运行。对关键设施设备，如炉灶、蒸箱、冷藏冷冻设备等，应安排专人负责维护保养，并定期进行检查和检测。3.设施设备安全检查每日对饭堂设施设备进行安全检查，重点检查设备的运行状况、安全防护装置是否完好等。每周进行一次全面的设施设备安全检查，对发现的问题及时进行整改，确保设备安全运行。定期邀请专业机构对饭堂设施设备进行检测和评估，确保设备符合安全标准。4.设施设备报废处理对已达到报废年限或损坏严重无法修复的设施设备，应及时进行报废处理。报废设施设备应按照相关规定进行登记和销毁，严禁擅自处理。食品采购安全管理1.供应商选择与管理建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商供应食品。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、价格、交货期、售后服务等条款。定期对供应商进行评估和考核，对不符合要求的供应商及时进行淘汰。2.食品采购验收采购食品应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、标识、感官性状等是否符合要求，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立食品采购验收台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收情况等信息。3.食品采购索证索票严格执行食品采购索证索票制度，索取并留存食品供应商的相关许可证和产品合格证明文件。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购食品添加剂时，应索取生产许可证和产品合格证明文件。索证索票资料应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。食品加工制作安全管理1.加工制作人员卫生要求加工制作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工制作工作。加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工制作人员在操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套。2.食品加工制作过程要求食品加工制作应按照食品安全标准和操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。加工制作食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。不得使用非食品原料加工制作食品，不得添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工制作场所的清洁卫生。3.食品添加剂使用管理严格按照国家标准和规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用的品种、数量、时间、用途等信息。使用食品添加剂时，应准确计量，确保食品添加剂的使用安全。食品储存销售安全管理1.食品储存要求食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则。储存食品的仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。食品仓库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮等设施，定期进行清理和消毒，保持仓库清洁卫生。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。2.食品销售要求食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售场所应保持通风良好，温度适宜。销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售无包装、无标签或者标签不符合规定的食品。销售食品时，应按照食品的保质期先后顺序进行销售，不得销售过期食品。食品销售过程中应注意防止食品受到污染，避免食品接触不洁物品。人员卫生管理1.健康管理饭堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。饭堂工作人员如出现发热、腹泻、呕吐、黄疸等症状，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的疾病后，方可重新上岗。2.个人卫生要求饭堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得穿拖鞋、背心等进入食品加工制作场所。不得在食品加工制作场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。加工制作食品前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套。3.培训教育定期组织饭堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作操作规程、食品卫生知识等。新员工上岗前应进行食品安全知识培训，经考试合格后方可上岗。鼓励饭堂工作人员参加食品安全相关的继续教育和培训，不断提高食品安全意识和业务水平。环境卫生管理1.环境卫生要求饭堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品加工制作场所应保持通风良好，空气清新，无异味。垃圾桶应加盖密封，定期清理，垃圾不得在饭堂内过夜存放。饭堂内不得饲养家禽家畜，不得堆放杂物。2.清洁消毒管理建立饭堂清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、方法、频率等要求。每日对食品加工制作场所、用餐场所、餐具用具等进行清洁消毒，消毒后的餐具用具应存放在清洁、专用的保洁设施内。定期对饭堂的设施设备、墙壁、地面等进行全面清洁消毒，消毒效果应符合国家相关标准和规定。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、地点、对象、方法、操作人员等信息。食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。定期对应急预案进行演练，提高应对食品安全事故的能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告学校食品安全管理部门和当地食品药品监管部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。对食品安全事故造成的损害，应按照相关法律法规和规定进行赔偿和处理。3.事故原因调查与整改食品安全事故调查结束后，应及时查明事故原因，分清责任，提出整改措施。针对事故原因，对饭堂的食品安全管理制度、设施设备、加工制作过程等进行全面整改，防止类似事故再次发生。监督检查与考核1.监督检查学校食品安全管理部门应定期对饭堂进行监督检查，检查内容包括食品安全管理制度的执行情况、设施设备的运行状况、食品采购与加工制作过程、人员卫生与环境卫生等。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令饭堂限期整改，并对整改情况进行跟踪复查。鼓励师生员工对饭堂的食品安全问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。2.考核评价建立饭堂食品安全考核评价制度，