标准解读

《T/CCIAS 023-2023 轻盐榨菜》是一项针对轻盐榨菜产品的团体标准，由中国调味品协会（CCIAS）发布。该标准详细规定了轻盐榨菜的术语定义、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的要求。

在术语与定义部分，明确了“轻盐榨菜”的概念，即以青菜头为原料，通过特定工艺加工而成，且相对于传统榨菜产品显著降低了钠含量的一种食品。此外，还对相关术语如原料、辅料等进行了定义。

技术要求方面，标准设定了轻盐榨菜应达到的质量指标，包括感官要求（如色泽、滋味与气味）、理化指标（水分、总酸、氯化钠含量等），以及微生物限量等安全卫生指标。特别是对于氯化钠含量做出了明确限制，旨在确保产品符合“轻盐”这一核心特征。

关于试验方法，提供了详细的检测流程和技术参数，以便于生产企业或第三方机构能够准确地进行产品质量评估。这些方法覆盖了从样品采集到最终结果判定的所有步骤。

检验规则部分，则是指导企业如何实施批次检验及型式检验，并规定了合格判断条件，确保每一批次出厂的产品都符合既定标准。

最后，在标志、包装、运输和贮存章节中，强调了正确标识的重要性，比如必须清晰标注生产日期、保质期、净含量等信息；同时，也给出了合理的包装材料选择建议，以及适宜的运输条件和储存环境要求，以保证产品在整个供应链过程中保持良好状态。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2023-11-07 颁布
  • 2024-02-08 实施
©正版授权
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文档简介

ICS6708020

CCSX.26.

团体标准

T/CCIAS023—2023

轻盐榨菜

Lowsaltzhacai

2023-11-07发布2024-02-08实施

中国调味品协会发布

中国标准出版社出版

T/CCIAS023—2023

目次

前言

…………………………Ⅲ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

技术要求

4…………………2

生产加工过程的卫生要求

5………………3

试验方法

6…………………3

检验规则

7…………………3

标签包装运输和贮存

8、、…………………4

Ⅰ

T/CCIAS023—2023

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国调味品协会提出并归口

。

本文件起草单位重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司中国农业科学院农产品加工研究所西南大

:、、

学食品科学学院

。

本文件主要起草人周斌全王凤忠贺云川刘德君范蓓王玉堂张宇昊马良戴宏杰杜文斌

:、、、、、、、、、。

Ⅲ

T/CCIAS023—2023

轻盐榨菜

1范围

本文件规定了轻盐榨菜的技术要求生产加工过程的卫生要求试验方法检验规则以及标签包

、、、,、

装运输和贮存

、。

本文件适用于轻盐榨菜的生产检验和销售

、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

食品安全国家标准酱腌菜

GB2714

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.44

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB12456

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14881

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB28050

榨菜

GH/T1011

方便榨菜

GH/T1012

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

定量包装商品计量监督管理办法国家市场监督管理总局令第号

(70)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

参照榨菜referencezhacai

以规定的食盐含量以计为上限值的方便榨菜作为减盐参照的

GH/T1012(NaCl)(12g/100g)

榨菜

。

32

.

减盐榨菜saltreducedzhacai

以榨菜为主要原料经清洗切分脱盐调味包装等工艺加工而成食盐含量以计较参照

,、、、、,(NaCl)

榨菜减少以上的榨菜

25%。

33

.

轻盐榨菜lowsaltzhacai

以榨菜为主要原料经清洗切分脱盐调味

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