3.《广西食品安全地方标准 芭蕉根（征求意见稿）》编制说明

《广西食品安全地方标准芭蕉根》编制说明（征求意见稿）一、工作概况（包括任务来源与项目编号、标准主要起草单位、主要起草人、简要起草过程）1.任务来源：本项目编制组受广西壮族自治区卫生健康委员会委托，依据《自治区卫生健康委办公室关于印发2023年广西食品安全地方标准立项计划的通知》及《广西食品安全地方标准项目委托协议书》（编号：桂地标食2023004号）开展标准制定工作。为保证标准编制工作的顺利开展，在标准制订任务下达后，广西壮族自治区中医药研究院按照自治区卫生健康委员会下达项目委托协议书的要求，成立了《食品安全地方标准芭蕉根》课题组，标准主要起草人员认真学习了中华人民共和国标准法、标准化工作导则汇编、标准制定和产品标准编写规定等有关文件资料，同时课题组定期召开标准制定碰头会议，全面分析和讨论了芭蕉根的传统使用习惯、毒理学研究以及芭蕉根延伸产业链等环节，并根据实际情况初步确定了工作计划和技术路线。项目组到芭蕉根的主要产地南宁、崇左、来宾、百色、河池等市县进行实地考察调研和抽样，了解和掌握芭蕉种植、食用及加工情况，开展芭蕉根消费量调查、卫生学检验及毒性学评估，根据实际检测结果，按照相关食品安全国家标准要求，确定了《广西食品安全地方标准芭蕉根》的技术指标和参数，最终形成征求意见稿。2025年1月对标准进行意见征求，对收到的意见进行逐条梳理，修改完善认证编制说明。二、标准的主要技术内容1.范围本标准适用于新鲜芭蕉根茎及假茎。2.术语和定义芭蕉根是指芭蕉科芭蕉（MusabasjooSiebold&Zucc.）的新鲜芭蕉根茎及假茎，供直接食用或作食品加工原料的部位。3.原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。4.感官要求检验方法：将样品置于干燥、洁净的白瓷盘中，在自然光线下观察样品形态、色泽、组织和杂质，在室温下闻其味道，用温开水漱口，按食用方法处理后品其滋味。芭蕉根茎，圆柱形，表面灰白色至灰褐色，质韧，折断面纤维状，气香，味淡，微涩，具有本品固有的气味和滋味。芭蕉假茎，圆柱形，表面灰白色至灰黄色，断面多有液状分泌物，气味、滋味与芭蕉根茎相似。5.污染物限量铅：采用GB5009.12-2023检测32批芭蕉根茎样品铅含量，最大值0.057mg/kg，最小值＜0.04mg/kg，未超出GB2762的要求；本标准铅的限量值设定为≤0.1mg/kg，符合GB2762中新鲜蔬菜的规定。汞：采用GB5009.17-2021检测，最大值0.053mg/kg，最小值＜0.01mg/kg；本标准汞的限量值设定为≤0.01mg/kg，符合GB2762中新鲜蔬菜的规定。总砷：采用GB5009.11-2014检测，最大值0.056mg/kg，最小值＜0.04mg/kg，未超出GB2762的要求；本标准总砷的限量值设定为≤0.5mg/kg，符合GB2762中新鲜蔬菜的规定。镉：采用GB5009.15-2023检测，结果为检出，未超出GB2762的要求；本标准镉的限量值设定为≤0.05mg/kg，符合GB2762中新鲜蔬菜的规定。铬：采用GB5009.123-2023检测，最大值0.056mg/kg，最小值＜0.04mg/kg，未超出GB2762的要求；本标准铬的限量值设定为≤0.1mg/kg，符合GB2762中新鲜蔬菜的规定。6.农药残留限量现场调研的结果显示，芭蕉及周边农作物常用8种农药，出于严格的食品安全考量，项目组针对性检测芭蕉种植禁用农药（六六六、滴滴涕、丙环唑、敌敌畏、三氯杀螨醇、乐果、噻虫啉、腈苯唑、戊唑醇、噻菌灵）及常用8种农药残留情况，按照食品安全国家标准GB2763对“根茎类蔬菜”的限量要求及检验方法检测，32批芭蕉根样品均为合格，合格率为100.00%。7.食品毒理学安全性评价7.1急性经口毒性试验：对小鼠急性经口毒性试验结果LD50＞15.0g/kg·bw，按急性毒性分级，属实际无毒级。7.290天经口毒性试验：根据《食品安全国家标准90天经口毒性试验》（GB15193.13-2015）要求，在本试验条件下，芭蕉根在8000、4000、2000mg/kgBW3个剂量范围内未见该样品对大鼠各项观察指标产生毒副作用。7.3三项遗传毒性试验（细菌回复突变试验、哺乳动物红细胞微核试验和小鼠精原细胞染色体畸变试验）：结果均为阴性。7.4致畸试验：在本试验条件下，未见芭蕉根对大鼠有致畸作用，致畸试验结果为阴性。8.消费量调查通过对河池市和柳州市进行多阶段分层典型人群抽样调查了解芭蕉根茎的食用情况，共调查2058人。芭蕉根茎总的食用率为65.4%，食用原因前三顺位为饮食习惯(86.1%)、个人爱好（25.6%）和味觉享受（15.8%）。食用年限平均为35.8年，中位数为40.0年，最大食用年限为90.0年。当地居民食用芭蕉根茎主要方式有芭蕉根茎炒菜（73.7%）、芭蕉根茎煲汤/炖肉（36.9%）、芭蕉根茎灌血肠（30.4%）。各食用方式的食用频次以芭蕉根茎炒菜最高。在调查人群中，仅有2人出现了不适情况。三、国外、国内有关法律、法规和标准情况的说明国内仅将芭蕉根作为初级农产品食用，国内外尚无芭蕉根相关食品安全标准。本标准是原料标准，拟参考云南省《食品安全地方标准金线莲》（DBS53/038-2024），依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）、《食品安全国家标准食品中