标准解读

《T/CCOA 74-2023 花生油感官评价》是一项针对花生油感官品质进行评估的标准。该标准详细规定了对花生油进行感官评价的方法和要求，旨在为行业提供一个统一、科学的评价体系，以促进产品质量提升及市场规范。

标准首先定义了感官评价的基本术语与定义，包括但不限于色泽、气味、口感等关键属性。接着，对于参与感官评价的人员提出了具体要求，强调了评价员应具备的专业背景、培训经历以及在实际操作中的行为准则，确保评价结果的客观性和准确性。

在样品准备方面，《T/CCOA 74-2023》明确了如何选取代表性样品，并对样品处理过程如温度控制、储存条件等作出指导，保证每次测试条件下的一致性。此外，还介绍了感官实验室的设置要求，包括环境条件（如光线、噪音水平）和设备配置，这些都是为了创造最佳的评价环境。

关于评价方法，《T/CCOA 74-2023》采用定量与定性相结合的方式，通过视觉、嗅觉、味觉等多个维度对花生油进行全面分析。每种感官特性都有其特定的评分标准，从多个角度综合考量产品特点。同时，标准也考虑到了不同消费群体可能存在的偏好差异，在一定程度上反映了市场需求导向。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2023-12-29 颁布
  • 2024-05-01 实施
©正版授权
T/CCOA 74-2023花生油感官评价_第1页
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文档简介

ICS67200

CCSX.14

团体标准

T/CCOA74—2023

花生油感官评价

Sensoryevaluationofpeanutoil

2023-12-29发布2024-05-01实施

中国粮油学会发布

中国标准出版社出版

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,。

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,。

准有任何著作权/版权或相关咨询请联系中国粮油学会或本标准出版社

,!

中国粮油学会简称是中国科学技术协会领

(ChineseCerealsandOilsAssociation)CCOA,

导下的全国性一级学会挂靠国家粮食和物资储备局是以从事粮食和油脂科学研究工业生

,,、

产的高中级科技人员和企业家为主体的跨行业跨地区跨部门的群众性学术团体

、、。

地址北京市西城区百万庄大街号邮编

:11:100037

电话传真

010-68357511

网址

:

T/CCOA74—2023

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国粮油学会提出

。

本文件起草单位中粮营养健康研究院有限公司武汉轻工大学中粮福临门食品营销有限公司中

:、、、

粮油脂费县有限公司安徽中粮油脂有限公司中粮油脂控股有限公司河南工业大学云南滇雪粮油

()、、、、

有限公司

。

本文件主要起草人苏晓霞王翔宇初柏君卞祺惠菊尤梦圆刘龙云于淼何东平孙承国

:、、、、、、、、、、

罗权军李海梅张刚刘配莲何小平田华扈柏文尹文婷刘安迪

、、、、、、、、。

Ⅰ

T/CCOA74—2023

花生油感官评价

1范围

本文件规定了花生油感官评价的感官分析实验室感官评价员感官评价方法数据处理等要求

、、、。

本文件适用于花生油的感官评价

。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

花生油

GB/T1534

感官分析术语

GB/T10221

感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T13868

感官分析选拔培训和管理评价员一般导则第部分优选评价员

GB/T16291.1、1:

感官分析选拔培训和管理评价员一般导则第部分专家评价员

GB/T16291.2、2:

粮油名词术语粮食油料及其加工产品

GB/T22515、

粮油食品感官检验规范

T/CCOA17

芝麻油感官评价

T/CCOA29

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T1534、GB/T22515、GB/T10221。

31

.

澄清度transparency

花生油油体的清澈程度

。

32

.

烤香roasted

烤熟坚果或坚果肉的独特香气表现为轻微的烤味油味的混合特征

,、。

33

.

生花生香freshpeanuts

未经加工的生花生的天然气味

。

34

.

甜香sweetaroma

类似焦糖爆米花或水果的香甜气味

、。

35

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

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