2025年四级营养师职业资格考试《理论知识》真题卷（附新版答案）

年四级营养师职业资格考试《理论知识》真题卷（附新版答案）一、单项选择题（每题1分，共60分）1.蛋白质的基本组成单位是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：A2.人体必需的脂肪酸是（）A.亚油酸和花生四烯酸B.亚油酸和α-亚麻酸C.油酸和α-亚麻酸D.油酸和花生四烯酸答案：B3.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A4.钙的最好食物来源是（）A.牛奶B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A5.下列属于必需氨基酸的是（）A.谷氨酸B.甘氨酸C.苯丙氨酸D.丙氨酸答案：C6.碳水化合物的主要生理功能是（）A.提供能量B.构成组织C.调节生理功能D.以上都是答案：A7.下列哪种食物含胆固醇最高（）A.鸡蛋B.瘦肉C.鱼类D.蔬菜答案：A8.人体能量的主要来源是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素答案：A9.下列哪种矿物质缺乏会导致贫血（）A.铁B.锌C.钙D.镁答案：A10.下列属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C答案：D11.膳食纤维的生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.提供能量答案：D12.下列哪种食物属于优质蛋白质来源（）A.大米B.面粉C.鸡蛋D.土豆答案：C13.人体缺乏维生素B1会导致（）A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.夜盲症答案：A14.下列哪种脂肪属于不饱和脂肪酸（）A.猪油B.牛油C.花生油D.奶油答案：C15.下列属于常量元素的是（）A.铁B.锌C.钙D.碘答案：C16.下列哪种食物含维生素C最多（）A.橙子B.苹果C.香蕉D.梨答案：A17.蛋白质的生理功能不包括（）A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量答案：D18.下列哪种食物含膳食纤维最多（）A.精米B.精面C.蔬菜D.肉类答案：C19.人体缺乏维生素D会导致（）A.佝偻病B.坏血病C.脚气病D.夜盲症答案：A20.下列属于单糖的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.麦芽糖D.乳糖答案：A21.下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大（）A.铁B.锌C.碘D.钙答案：C22.下列属于必需微量元素的是（）A.钙B.镁C.铁D.钠答案：C23.下列哪种食物含维生素B12最多（）A.肉类B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A24.脂肪的生理功能不包括（）A.提供能量B.构成组织C.保温防寒D.促进水溶性维生素吸收答案：D25.下列属于双糖的是（）A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.淀粉答案：C26.下列哪种食物含锌最多（）A.牡蛎B.鸡蛋C.牛奶D.蔬菜答案：A27.人体缺乏维生素B2会导致（）A.口角炎B.坏血病C.佝偻病D.夜盲症答案：A28.下列属于多糖的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.乳糖答案：C29.下列哪种矿物质缺乏会导致肌肉无力（）A.钾B.钠C.钙D.镁答案：A30.下列属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E答案：D31.下列哪种食物含维生素A最多（）A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A32.下列属于必需氨基酸的是（）A.组氨酸B.丙氨酸C.天冬氨酸D.谷氨酸答案：A33.下列哪种脂肪属于饱和脂肪酸（）A.橄榄油B.花生油C.猪油D.菜籽油答案：C34.下列属于常量元素的是（）A.钾B.铁C.锌D.碘答案：A35.下列哪种食物含维生素B6最多（）A.肉类B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A36.蛋白质的互补作用是指（）A.不同蛋白质混合食用，提高营养价值B.同一蛋白质不同部分互补C.蛋白质与碳水化合物互补D.蛋白质与脂肪互补答案：A37.下列哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松（）A.钙B.锌C.铁D.碘答案：A38.下列属于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B39.下列哪种食物含维生素K最多（）A.绿叶蔬菜B.水果C.谷物D.肉类答案：A40.下列属于单糖的是（）A.半乳糖B.蔗糖C.麦芽糖D.乳糖答案：A41.下列哪种矿物质缺乏会导致味觉减退（）A.锌B.铁C.钙D.碘答案：A42.下列属于水溶性维生素的是（）A.维生素DB.维生素EC.维生素B12D.维生素K答案：C43.下列哪种食物含蛋白质最多（）A.鸡蛋B.牛奶C.瘦肉D.大豆答案：D44.人体缺乏烟酸会导致（）A.癞皮病B.坏血病C.佝偻病D.夜盲症答案：A45.下列属于双糖的是（）A.果糖B.乳糖C.淀粉D.糖原答案：B46.下列哪种矿物质缺乏会导致高血压（）A.钠B.钾C.钙D.镁答案：A47.下列属于脂溶性维生素的是（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B2答案：C48.下列哪种食物含维生素B1最多（）A.谷物外皮B.蔬菜C.水果D.肉类答案：A49.下列属于必需氨基酸的是（）A.蛋氨酸B.丙氨酸C.天冬酰胺D.谷氨酰胺答案：A50.下列哪种脂肪属于多不饱和脂肪酸（）A.猪油B.鱼油C.牛油D.奶油答案：B51.下列属于常量元素的是（）A.镁B.铁C.锌D.碘答案：A52.下列哪种食物含维生素C最少（）A.辣椒B.菠菜C.苹果D.鲜枣答案：C53.蛋白质的消化起始部位是（）A.口腔B.胃C.小肠D.大肠答案：B54.下列哪种矿物质缺乏会导致贫血（）A.铁B.锌C.钙D.镁答案：A55.下列属于必需微量元素的是（）A.硒B.钙C.镁D.钠答案：A56.下列哪种食物含维生素E最多（）A.坚果B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A57.下列属于单糖的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.麦芽糖D.乳糖答案：A58.下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺功能减退（）A.碘B.铁C.锌D.钙答案：A59.下列属于水溶性维生素的是（）A.维生素B6B.维生素AC.维生素DD.维生素E答案：A60.下列哪种食物含胆固醇最少（）A.鱼类B.瘦肉C.鸡蛋D.动物内脏答案：A二、多项选择题（每题1.5分，共30分）1.下列属于人体必需氨基酸的有（）A.异亮氨酸B.亮氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸E.苯丙氨酸答案：ABCDE2.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C答案：ABCD3.下列食物中含优质蛋白质的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.瘦肉D.大豆E.大米答案：ABCD4.下列属于常量元素的有（）A.钙B.镁C.钾D.钠E.磷答案：ABCDE5.下列维生素缺乏会导致出血症状的有（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素KE.维生素B12答案：BD6.下列属于膳食纤维的有（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.树胶E.木质素答案：ABCDE7.下列食物中含不饱和脂肪酸较多的有（）A.橄榄油B.花生油C.鱼油D.菜籽油E.猪油答案：ABCD8.下列矿物质缺乏会导致骨骼疾病的有（）A.钙B.磷C.镁D.铁E.锌答案：ABC9.下列属于必需脂肪酸的有（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸E.棕榈酸答案：AB10.下列维生素具有抗氧化作用的有（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素B12答案：BD11.下列食物中含维生素C丰富的有（）A.新鲜蔬菜B.水果C.谷物D.肉类E.牛奶答案：AB12.下列属于双糖的有（）A.蔗糖B.乳糖C.麦芽糖D.葡萄糖E.果糖答案：ABC13.下列矿物质属于必需微量元素的有（）A.铁B.锌C.碘D.硒E.铜答案：ABCDE14.下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12E.维生素C答案：ABCDE15.下列食物中含胆固醇较高的有（）A.动物内脏B.蛋黄C.奶油D.瘦肉E.鱼类答案：ABC16.下列属于蛋白质的生理功能的有（）A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量E.运输物质答案：ABCE17.下列属于碳水化合物的生理功能的有（）A.提供能量B.构成组织C.节约蛋白质D.抗生酮作用E.解毒作用答案：ABCDE18.下列属于脂肪的生理功能的有（）A.提供能量B.构成组织C.保温防寒D.促进脂溶性维生素吸收E.储存能量答案：ABCDE19.下列维生素缺乏会导致神经系统疾病的有（）A.维生素B1B.维生素B6C.维生素B12D.维生素CE.维生素D答案：ABC20.下列食物中含膳食纤维较多的有（）A.粗粮B.蔬菜C.水果D.肉类E.蛋类答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1.蛋白质是人体最主要的供能物质。（）答案：×2.维生素C具有抗氧化作用。（）答案：√3.钙