学生餐厅后堂管理制度

学生餐厅后堂管理制度一、总则（一）目的为加强学生餐厅后堂管理，规范餐厅运营秩序，确保食品安全、高效，为广大师生提供优质的餐饮服务，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于学生餐厅后堂全体工作人员及相关管理活动。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，把食品安全放在首位，确保师生饮食安全。2.服务至上原则：以师生需求为导向，提供热情、周到、快捷的餐饮服务。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度，做到有章可循、违章必究。4.团队协作原则：各岗位人员密切配合，协同工作，共同保障餐厅正常运营。二、人员管理（一）人员招聘与录用1.根据餐厅实际需求，制定合理的人员招聘计划，明确招聘岗位、人数、任职要求等。2.通过多种渠道发布招聘信息，如校园招聘网站、张贴海报、内部推荐等。3.对应聘人员进行面试、笔试、健康检查等环节，确保录用人员具备良好的职业道德、专业技能和健康状况。4.新员工入职时，需签订劳动合同，明确双方权利和义务。（二）培训与发展1.定期组织员工参加食品安全、操作技能、服务礼仪等方面的培训，提高员工综合素质。2.新员工入职后，进行岗前培训，使其熟悉餐厅规章制度、工作流程和岗位职责。3.根据员工岗位需求和个人发展意愿，提供晋升机会和职业发展规划指导。（三）考勤与休假1.员工应按时上下班，遵守考勤制度，不得迟到、早退、旷工。2.员工请假需提前填写请假申请表，按规定审批权限批准后执行。3.员工享有国家法定节假日、年假、病假、婚假、产假、陪产假、丧假等假期，具体休假规定按照国家法律法规和学校相关政策执行。（四）绩效考核1.建立科学合理的绩效考核体系，对员工工作表现进行量化考核。2.考核内容包括工作业绩、工作态度、团队协作、食品安全等方面。3.根据绩效考核结果，给予员工相应的奖励和惩罚，激励员工积极工作。（五）员工福利1.为员工提供必要的劳动保护用品，保障员工工作安全。2.按照国家规定为员工缴纳社会保险，提供其他福利待遇，如节日福利、生日福利等。3.关注员工身心健康，定期组织员工体检，开展丰富多彩的员工活动。三、食品安全管理（一）食品采购1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方食品安全责任。2.严格执行食品采购索证索票制度，索取供应商营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件。3.建立食品采购台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。4.采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无食品。（二）食品储存1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。3.定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，做好库存盘点记录。4.食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照国家标准使用。（三）食品加工制作1.加工制作食品前，操作人员应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽。2.食品加工应生熟分开，避免交叉污染。3.严格遵守食品加工操作规程，确保食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃。4.加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。（四）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。3.留样食品应冷藏保存，以备查验。（五）餐具清洗消毒保洁1.餐具使用后应及时清洗消毒，确保餐具清洁卫生。2.采用物理消毒或化学消毒方法对餐具进行消毒，消毒后的餐具应符合国家食品安全标准。3.消毒后的餐具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。（六）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期对餐厅食品安全状况进行自查。2.自查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐具清洗消毒、环境卫生等方面。3.对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，消除食品安全隐患，并做好自查记录。（七）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，及时报告学校食品安全管理部门，并采取相应的救治和控制措施。3.配合相关部门进行调查处理，如实提供食品安全事故有关情况，承担相应的法律责任。四、环境卫生管理（一）餐厅环境1.保持餐厅内外环境整洁，无垃圾、无杂物、无积水。2.定期对餐厅地面、墙面、天花板等进行清洁消毒，保持环境干净卫生。3.餐厅内通风良好，空气清新，温度、湿度适宜。（二）加工场所1.加工场所应保持清洁卫生，设备设施定期清洗消毒。2.加工场所内的废弃物应及时清理，垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。3.加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施，确保正常运行。（三）仓库环境1.仓库应保持清洁、干燥、通风，无异味。2.仓库货架、货柜应定期清洁，货物摆放整齐有序。3.仓库内不得存放与食品无关的物品，防止交叉污染。（四）个人卫生1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。3.操作前应洗净双手，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。五、设备设施管理（一）设备设施采购1.根据餐厅实际需求，制定设备设施采购计划，选择质量可靠、性能稳定、符合食品安全要求的设备设施。2.采购设备设施时，应索取产品合格证明、质量检验报告等文件，确保设备设施质量合格。（二）设备设施安装与调试1.设备设施到货后，应按照安装说明书进行安装调试，确保设备设施正常运行。2.安装调试过程中，应做好记录，包括设备设施型号、安装位置、调试情况等。（三）设备设施使用与维护1.制定设备设施操作规程，员工应严格按照操作规程使用设备设施。2.定期对设备设施进行维护保养，检查设备设施运行状况，及时发现和排除故障。3.建立设备设施维护保养记录，记录维护保养时间、内容、维修情况等信息。（四）设备设施更新与报废1.根据设备设施使用年限、技术状况等因素，及时更新老化、损坏的设备设施。2.对已无法正常使用或维修价值不大的设备设施，按照规定程序进行报废处理。六、成本控制与财务管理（一）成本控制1.制定成本控制目标和措施，加强食品采购、储存、加工制作等环节的成本管理。2.合理控制食品库存，避免积压和浪费。3.优化菜品结构，提高原材料利用率，降低生产成本。（二）财务管理1.建立健全财务管理制度，规范财务核算和财务管理流程。2.严格执行财务审批制度，确保各项费用支出合理合规。3.定期进行财务审计，加强财务监督，防范财务风险。4.做好财务预算和决算工作，为餐厅经营决策提供依据。七、食品安全事故责任追究（一）责任界定1.因违反食品安全法律法规、本管理制度或工作失职等原因导致食品安全事故发生的，根据事故性质和责任大小，对相关责任人进行责任界定。2.责任界定应综合考虑事故发生的原因、过程、后果等因素，确定直接责任人和间接责任人。（二）责任追究方式1.对责任较轻的责任人，给予批评教育、警告、罚款等处罚。2.对责任较重的责任人，给予记过、记大过、降级、撤职等处分。3.对因食品安全事故导致严重后果，构成犯罪的责任人，依法追究刑事责任。（三）责任追究程序1.食品安全