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文档简介
中国黄酒名品
(一)绍兴酒(ShaoXingricewine)
1、简介绍兴酒(又称绍兴老酒或绍兴黄酒)，是以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。绍兴酒的主要酿造原料：得天独厚的鉴湖佳水，上等精白糯米和优良黄皮小麦，人们称这三者为“酒中血”、“酒中肉”、“酒中骨”。
绍兴黄酒的酿造工艺独特而又精良，其工艺流程为：糯米→精白→洗米→浸米→蒸煮→冷却→落缸→前发酵（灌坛）→后发酵→（勾兑）→压榨→（勾兑）→澄清→煎酒→包装→老熟→（勾兑）→包装→成品1999年，我国对一些知名产品实行原产地域保护制度后，绍兴黄酒成为首批原产地域保护产品。到2002年年底，有6家黄酒生产企业获得绍兴酒原产地域产品专用标志的使用权，分别为：中国绍兴黄酒集团公司、绍兴东风酒厂、绍兴女儿红酿酒有限公司、浙江塔牌酒厂、中粮绍兴酒有限公司、绍兴王宝和酒厂。清嘉庆年间绍兴酒被列为全国十大名酒之一；1910年的南洋劝业会绍兴酒荣获金奖；1915年在美国旧金山举行的巴拿马太平洋万国博览会上，中国绍兴酒与中国的茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、洋河大曲、张裕金奖白兰地、张裕味美思酒及葡萄酒一起荣获金质奖章；绍兴酒在国家历届评酒会上都有金奖获得，先后被列为国家“八大”、“十八大”名酒之一，著名“古越龙山”绍兴酒成为中国驰名商标；1988年，绍兴酒被列为钓鱼台国宾馆惟一国宴专用酒。绍兴酒的荣誉
2、品种
（1）元红酒元红酒也称“状元红”。酒度15度以上，糖、酸成分较低，属干型酒。
（2）加饭酒加饭酒酒度18度，糖分2度，高于元红酒，属半干型酒。加饭酒透明晶莹，香气浓烈，适宜吃冷盘时饮用。
（3）花雕酒加饭酒经多年贮存即为花雕酒。花雕酒的美妙传说：古时当女儿出生时，父母要将几坛酒加以塑雕或者彩绘后，埋入地下，待女儿出嫁时取出款待宾客，即为著名的“女儿红”。花雕酒便由此而得名。
（4）善酿酒用已贮存一至三年的陈元红酒，代水入缸与新酒再发酵，所酿成的酒再陈酿一至三年所成。善酿酒属半甜酒，呈深黄色，质地特浓，最适宜妇女及初饮者，配以甜菜肴或点心最佳。（5）香雪酒用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒)。拌入少量麦曲，再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水，一同入缸进行发酵。这样酿得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黄酒，即是香雪酒。香雪酒属甜酒，鲜灵甜美，独具一格，若在饭前饭后少量饮用，最感适口，并助消化。
(二)山东即墨老酒产于山东即墨，以脱壳的黍米为原料，以煮代蒸，生产操作类似于麸曲白酒，酒度12度，含糖8%。特点：酒液清亮透明，呈黑褐色，微有沉淀，久放不浑浊，酒香浓郁，具有焦糜的特殊香气，入口醇香，甘爽适口，微苦而余香不绝，回味悠长。
都市旋风三年陈一品夫人
即墨花雕-八年陈即墨花雕-八年陈
(三)福建龙岩沉缸酒产于福建龙岩酒厂，酒度20度，具有甜型黄酒的特殊风格。龙岩产酒已有160多年的历史。它以糯米为原料，采用古田红曲和特制药曲为糖化发酵剂，酒醅经3次沉浮，最后沉入缸底，陈酿3年而成。特点：酒
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