2025年营养学与健康管理师资格考试试题及答案

2025年营养学与健康管理师资格考试试题及答案一、案例分析题（30分）

1.某社区计划开展老年人营养与健康知识普及活动，请你根据以下信息，分析并制定一份活动方案。

（1）社区老年人基本情况：60岁以上，占总人口的15%，其中患有慢性病的比例为40%，其中包括高血压、糖尿病、冠心病等。

（2）社区资源：社区内有活动中心，可以容纳100人同时活动；有社区医生和志愿者。

（3）活动目标：提高老年人对营养和健康的认识，改善饮食习惯，降低慢性病发病率。

（4）活动内容：讲座、现场演示、互动游戏等。

答案：

（1）活动名称：老年人营养与健康知识普及活动

（2）活动时间：每月第二周的周六下午2点

（3）活动地点：社区活动中心

（4）活动流程：

a.开场介绍：由社区领导简要介绍活动目的和意义。

b.讲座：邀请营养师讲解老年人营养与健康知识。

c.现场演示：由社区医生演示健康检查方法和常见病预防措施。

d.互动游戏：设置健康知识问答和游戏，提高老年人的参与度。

e.总结发言：由社区领导对活动进行总结，并鼓励老年人积极参与。

2.某幼儿园发现部分幼儿存在挑食、偏食现象，影响了他们的营养摄入。请你根据以下信息，分析并制定一份改善幼儿饮食习惯的方案。

（1）幼儿基本情况：3-6岁，共150名幼儿，其中挑食、偏食现象的幼儿占20%。

（2）幼儿园资源：厨房、食堂、保健室等。

（3）方案目标：改善幼儿饮食习惯，提高营养摄入。

（4）方案内容：健康教育、食谱调整、家园合作等。

答案：

（1）方案名称：幼儿饮食习惯改善方案

（2）实施时间：即日起至学期结束

（3）实施措施：

a.健康教育：定期开展营养知识讲座，让幼儿了解各种食物的营养价值。

b.食谱调整：根据幼儿年龄和营养需求，制定合理的食谱，丰富食物种类。

c.家园合作：与家长沟通，共同关注幼儿饮食习惯，鼓励家长在家中为幼儿提供营养均衡的食物。

d.定期评估：定期对幼儿饮食习惯进行评估，根据评估结果调整方案。

二、单项选择题（60分）

1.营养不良是指人体摄入的营养素不足或过量导致的疾病。以下哪种情况不属于营养不良？

A.蛋白质-能量营养不良

B.维生素A缺乏

C.矿物质缺乏

D.脂肪摄入过多

答案：D

2.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.精制面粉

B.鸡蛋

C.苹果

D.牛奶

答案：C

3.以下哪种疾病与钙摄入不足有关？

A.高血压

B.糖尿病

C.骨质疏松

D.冠心病

答案：C

4.下列哪种营养素对人体生长发育最为重要？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

答案：B

5.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.豆腐

B.米饭

C.面包

D.鸡蛋

答案：D

6.下列哪种食物富含抗氧化物质？

A.面包

B.红薯

C.番茄

D.橘子

答案：D

7.以下哪种疾病与维生素D缺乏有关？

A.夜盲症

B.骨质疏松

C.贫血

D.高血压

答案：B

8.下列哪种食物富含维生素C？

A.面包

B.红薯

C.番茄

D.鸡蛋

答案：C

9.以下哪种疾病与维生素B1缺乏有关？

A.贫血

B.神经炎

C.脂肪肝

D.骨质疏松

答案：B

10.以下哪种食物富含铁质？

A.豆腐

B.面包

C.红薯

D.鸡蛋

答案：A

11.以下哪种食物富含锌？

A.豆腐

B.面包

C.红薯

D.鸡蛋

答案：A

12.以下哪种食物富含硒？

A.豆腐

B.面包

C.红薯

D.鸡蛋

答案：C

13.以下哪种疾病与维生素E缺乏有关？

A.夜盲症

B.高血压

C.神经炎

D.骨质疏松

答案：C

14.以下哪种食物富含钾？

A.豆腐

B.面包

C.红薯

D.鸡蛋

答案：C

15.以下哪种疾病与镁缺乏有关？

A.贫血

B.神经炎

C.脂肪肝

D.高血压

答案：B

三、多项选择题（20分）

1.人体必需的宏量营养素包括哪些？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：ABC

2.人体必需的微量营养素包括哪些？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.矿物质

答案：ABCD

3.以下哪些疾病与营养不良有关？

A.高血压

B.糖尿病

C.脂肪肝

D.骨质疏松

答案：ABCD

4.以下哪些食物富含蛋白质？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.面包

D.红薯

答案：AB

5.以下哪些食物富含脂肪？

A.面包

B.鸡蛋

C.红薯

D.牛奶

答案：BD

6.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.面包

B.红薯

C.面条

D.鸡蛋

答案：ABC

7.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.红薯

D.鸡蛋

答案：AB

8.以下哪些食物富含维生素B？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.红薯

D.面包

答案：ABD

9.以下哪些食物富含维生素C？

A.番茄

B.橙子

C.红薯

D.鸡蛋

答案：AB

10.以下哪些食物富含矿物质？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.红薯

D.牛奶

答案：ABCD

四、简答题（40分）

1.简述营养与健康的定义。

答案：营养是指人体从食物中获取所需的各种营养素，维持身体健康和生长发育的过程。健康是指人体在身体、心理和社会适应方面处于良好的状态。

2.简述营养与健康的关系。

答案：营养与健康密切相关。合理的营养摄入是维持人体健康的基础，不良的饮食习惯会导致营养缺乏或过剩，从而引发各种疾病。

3.简述营养与健康管理的原则。

答案：营养与健康管理的原则包括：科学、合理、全面、个体化。

4.简述膳食宝塔的基本内容。

答案：膳食宝塔分为五层，分别是谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物类、豆类、坚果类和油脂类。每一层都有推荐的摄入量。

5.简述营养评估的方法。

答案：营养评估的方法包括：膳食调查、身体测量、血液检测等。

6.简述营养干预的方法。

答案：营养干预的方法包括：健康教育、膳食调整、药物治疗等。

五、论述题（30分）

1.结合实际，论述营养与健康在预防慢性病中的作用。

答案：营养与健康在预防慢性病中起着重要作用。合理的膳食结构可以提供人体所需的营养素，维持身体健康；同时，不良的饮食习惯是慢性病的重要诱因。以下是一些具体作用：

（1）合理膳食可以降低高血压、糖尿病、冠心病等慢性病的发病率。

（2）控制体重可以降低肥胖、脂肪肝等慢性病的风险。

（3）补充足够的维生素和矿物质可以增强免疫力，预防感染。

（4）调整饮食习惯可以改善消化系统功能，预防胃肠疾病。

2.结合实际，论述营养与健康在儿童成长发育中的作用。

答案：营养与健康在儿童成长发育中起着至关重要的作用。合理的膳食结构可以为儿童提供充足的能量和营养素，促进身体和智力发育；同时，不良的饮食习惯会影响儿童的成长发育。以下是一些具体作用：

（1）蛋白质、脂肪、碳水化合物等宏量营养素是儿童生长发育的重要物质基础。

（2）维生素和矿物质等微量营养素对儿童的生长发育至关重要。

（3）合理的膳食可以增强儿童的免疫力，预防疾病。

（4）良好的饮食习惯有助于培养儿童良好的生活习惯，促进身心健康发展。

六、案例分析题（20分）

1.某企业员工普遍存在工作压力大、缺乏锻炼、饮食不规律等问题，导致员工身体素质下降，工作效率降低。请你根据以下信息，分析并制定一份员工健康管理方案。

（1）企业员工基本情况：1000名员工，平均年龄35岁，工作压力大，缺乏锻炼，饮食不规律。

（2）企业资源：健身房、食堂、医务室等。

（3）方案目标：提高员工身体素质，降低患病率，提高工作效率。

（4）方案内容：健康教育、健身活动、膳食指导等。

答案：

（1）方案名称：员工健康管理方案

（2）实施时间：即日起至年底

（3）实施措施：

a.健康教育：定期开展健康教育讲座，提高员工对健康管理的认识。

b.健身活动：组织员工参加健身活动，如晨跑、羽毛球等。

c.膳食指导：与食堂合作，提供营养均衡的膳食，鼓励员工养成健康的饮食习惯。

d.定期体检：为员工提供免费体检，了解员工的健康状况，及时发现问题并给予干预。

e.建立激励机制：对积极参与健康管理活动的员工给予一定的奖励。

本次试卷答案如下：

一、案例分析题

1.活动名称：老年人营养与健康知识普及活动

活动时间：每月第二周的周六下午2点

活动地点：社区活动中心

活动流程：

a.开场介绍：由社区领导简要介绍活动目的和意义。

b.讲座：邀请营养师讲解老年人营养与健康知识。

c.现场演示：由社区医生演示健康检查方法和常见病预防措施。

d.互动游戏：设置健康知识问答和游戏，提高老年人的参与度。

e.总结发言：由社区领导对活动进行总结，并鼓励老年人积极参与。

2.方案名称：幼儿饮食习惯改善方案

实施时间：即日起至学期结束

实施措施：

a.健康教育：定期开展营养知识讲座，让幼儿了解各种食物的营养价值。

b.食谱调整：根据幼儿年龄和营养需求，制定合理的食谱，丰富食物种类。

c.家园合作：与家长沟通，共同关注幼儿饮食习惯，鼓励家长在家中为幼儿提供营养均衡的食物。

d.定期评估：定期对幼儿饮食习惯进行评估，根据评估结果调整方案。

二、单项选择题

1.D

解析：营养不良是指人体摄入的营养素不足或过量导致的疾病，脂肪摄入过多不属于营养不良。

2.C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，苹果是一种富含膳食纤维的水果。

3.C

解析：骨质疏松与钙摄入不足有关，钙是维持骨骼健康的重要矿物质。

4.B

解析：蛋白质是人体生长发育、修复组织的重要物质基础，对儿童的生长发育最为重要。

5.D

解析：优质蛋白质主要来源于动物性食物和豆类，鸡蛋是一种优质的蛋白质来源。

6.D

解析：抗氧化物质主要存在于水果和蔬菜中，橘子是一种富含抗氧化物质的水果。

7.B

解析：维生素D与钙的吸收和利用有关，维生素D缺乏会导致骨质疏松。

8.C

解析：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，番茄是一种富含维生素C的蔬菜。

9.B

解析：维生素B1是维持神经系统正常功能的重要营养素，维生素B1缺乏会导致神经炎。

10.A

解析：铁是合成血红蛋白的重要元素，豆腐是一种富含铁质的食物。

11.A

解析：锌是维持人体生长发育、免疫功能的重要微量元素，豆腐是一种富含锌的食物。

12.C

解析：硒是一种具有抗氧化作用的微量元素，红薯是一种富含硒的食物。

13.C

解析：维生素E具有抗氧化作用，维生素E缺乏会导致神经炎。

14.C

解析：钾是维持人体水电解质平衡的重要矿物质，红薯是一种富含钾的食物。

15.B

解析：镁是维持骨骼健康、神经系统正常功能的重要矿物质，镁缺乏会导致高血压。

三、多项选择题

1.ABC

解析：人体必需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。

2.ABCD

解析：人体必需的微量营养素包括维生素A、维生素B、维生素C、矿物质。

3.ABCD

解析：营养不良会导致高血压、糖尿病、脂肪肝、骨质疏松等慢性病。

4.AB

解析：蛋白质主要来源于动物性食物和豆类，豆腐和鸡蛋是富含蛋白质的食物。

5.BD

解析：脂肪主要来源于动物性食物和植物油，鸡蛋和牛奶是富含脂肪的食物。

6.ABC

解析：碳水化合物主要来源于谷物、根茎类食物，面包、红薯、面条是富含碳水化合物的食物。

7.AB

解析：维生素A主要存在于动物性食物和胡萝卜中，胡萝卜和番茄是富含维生素A的食物。

8.ABD

解析：维生素B主要存在于谷物、豆类、动物性食物中，豆腐、鸡蛋、面包是富含维生素B的食物。

9.AB

解析：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，番茄和橘子是富含维生素C的食物。

10.ABCD

解析：矿物质主要存在于各种食物中，豆腐、鸡蛋、红薯、牛奶是富含矿物质的食物。

四、简答题

1.营养是指人体从食物中获取所需的各种营养素，维持身体健康和生长发育的过程。健康是指人体在身体、心理和社会适应方面处于良好的状态。

2.营养与健康密切相关。合理的营养摄入是维持人体健康的基础，不良的饮食习惯会导致营养缺乏或过剩，从而引发各种疾病。

3.营养与健康管理的原则包括：科学、合理、全面、个体化。

4.膳食宝塔分为五层，分别是谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物类、豆类、坚果类和油脂类。每一层都有推荐的摄入量。

5.营养评估的方法包括：膳食调查、身体测量、血液检测等。

6.营养干预的方法包括：健康教育、膳食调整、药物治疗等。

五、论述题

1.合理的膳食结构可以提供人体所需的营养素，维持身体健康；同时，不良的饮食习惯是慢性病的重要诱因。以下是一些具体作用：

（1）合理膳食可以降低高血压、糖尿病、冠心病等慢性病的发病率。

（2）控制体重可以降低肥胖、脂肪肝等慢性病的风险。

（3）补充足够的维生素和矿物质可以增强免疫力，预防感染。

（4）调整饮食习惯可以改善消化系统功能，预防胃肠疾病。

2.合理的膳食结构可以为儿童提供充足的能量和营养素，促进身体和智力发育；同时，不良的饮食习惯会影响儿童的成长发育。以下是一些具体作用：

（1）蛋白质、脂肪、碳水化合物等宏量营养素是儿童生长发育的重要物质基础。

（2）维生素和矿物质等微量营养素对儿