海鲜市场测试题及答案

海鲜市场测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种是常见贝类？A.鲈鱼B.蛤蜊C.螃蟹答案：B2.三文鱼主要生活在？A.淡水B.海水C.汽水答案：B3.以下哪种海鲜有十条腿？A.章鱼B.鱿鱼C.虾蛄答案：C4.生蚝最好的保存方式是？A.常温B.冷藏C.冷冻答案：B5.以下哪种是深海鱼？A.鲫鱼B.带鱼C.草鱼答案：B6.海蜇属于什么类别？A.鱼类B.贝类C.腔肠动物答案：C7.基围虾得名于？A.养殖方式B.颜色C.产地答案：A8.帝王蟹一般生长在？A.热带海域B.寒带海域C.温带海域答案：B9.以下哪种不是虾类？A.小龙虾B.对虾C.鲍鱼答案：C10.海参遇到危险会？A.喷墨B.吐出内脏C.变色答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于蟹类的有（）A.大闸蟹B.梭子蟹C.青蟹答案：ABC2.哪些海鲜富含蛋白质（）A.贝类B.鱼类C.虾类答案：ABC3.适合清蒸的海鲜有（）A.鲈鱼B.螃蟹C.扇贝答案：ABC4.以下是常见海水鱼的有（）A.石斑鱼B.金枪鱼C.鳗鱼答案：ABC5.食用海鲜时不宜搭配的有（）A.啤酒B.富含维生素C的水果C.白酒答案：AB6.有外壳的海鲜包括（）A.生蚝B.海螺C.海胆答案：ABC7.以下属于软体动物的海鲜有（）A.章鱼B.鱿鱼C.乌贼答案：ABC8.常见的养殖海鲜有（）A.基围虾B.多宝鱼C.花螺答案：ABC9.哪些海鲜颜色鲜艳（）A.红虾B.红斑鱼C.彩色海兔答案：ABC10.腥味较重的海鲜有（）A.臭肚鱼B.海鳗C.泥螺答案：ABC三、判断题（每题2分，共10题）1.所有贝类都可以生吃。（×）2.海鱼一定比淡水鱼营养高。（×）3.螃蟹蒸熟后壳是红色的。（√）4.鱿鱼和乌贼是同一种生物。（×）5.海鲜死后都不能食用。（×）6.海参能自己再生身体部分。（√）7.热带海域的海鲜种类比寒带少。（×）8.虾类都有钳子。（×）9.贝类吐沙可以用盐水浸泡。（√）10.鲍鱼是鱼类。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述挑选新鲜螃蟹的方法。答案：看蟹壳，壳硬且有光泽为好；看肚脐，肚脐凸出来且饱满新鲜；看蟹腿，蟹腿坚硬有力的新鲜。2.吃海鲜过敏了怎么办？答案：立即停止食用海鲜。症状轻可多喝水、休息观察。症状严重如呼吸困难、皮疹严重等，需及时就医，遵医嘱用药治疗。3.如何保存新鲜虾类？答案：可将虾洗净，放入保鲜袋，挤出空气，再放入冰箱冷冻；若短时间保存，也可装盆加适量水，放冰箱冷藏。4.列举两种辨别海鱼新鲜度的方法。答案：一是看眼睛，新鲜海鱼眼睛明亮、饱满；二是看鱼鳃，鳃丝鲜红、无异味的较新鲜。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论海鲜市场未来发展趋势。答案：随着人们对健康饮食需求增加，海鲜市场规模可能扩大。电商与冷链发展，线上销售将更普遍。消费者注重品质与新鲜度，对养殖和运输要求更高，市场竞争更激烈。2.谈谈不同烹饪方式对海鲜营养的影响。答案：清蒸能最大程度保留营养；油炸会使海鲜吸收过多油脂，部分营养流失；烧烤可能产生有害物质，且破坏部分营养成分；炖汤利于营养释放，但水溶性维生素等会有损耗。3.探讨海鲜养殖对环境的影响及应对措施。答案：影响有水质污染、病害传播等。措施包括科学规划养殖区域，控制养殖密度；采用环保养殖技术，处理养殖废水；加强病害监测与防控，减少药物使用。4.说说如何提高海鲜市