食品流通考试试题及答案

食品流通考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.食品经营许可证有效期为（）年A.3B.5C.7答案：B2.销售直接入口食品应使用（）A.手套B.塑料袋C.专用工具答案：C3.食品贮存应做到（）A.离地离墙B.靠墙堆放C.随意放置答案：A4.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年A.1B.2C.3答案：B5.超过保质期的食品（）A.可降价销售B.可继续食用C.不得销售答案：C6.食品经营企业的食品安全自查周期是（）A.每月B.每季度C.每年答案：B7.食品经营场所应保持（）A.清洁卫生B.潮湿阴暗C.杂物堆积答案：A8.销售散装食品应在容器上标明（）A.生产日期B.价格C.生产厂家答案：A9.食品经营企业采购食品时，应当索取（）A.发票B.食品合格证明文件C.收据答案：B10.食品经营许可的颁发部门是（）A.市场监督管理部门B.卫生部门C.税务部门答案：A二、多项选择题（每题2分，共10题）1.食品经营企业应当建立的制度包括（）A.食品安全自查制度B.从业人员健康管理制度C.进货查验记录制度答案：ABC2.食品经营场所应具备的卫生条件有（）A.环境整洁B.有良好的通风C.无有害昆虫滋生答案：ABC3.食品标签应标明的内容有（）A.食品名称B.生产日期C.保质期答案：ABC4.食品贮存要求有（）A.分类存放B.保持干燥C.避免阳光直射答案：ABC5.禁止经营的食品包括（）A.腐败变质的食品B.被包装材料污染的食品C.超过保质期的食品答案：ABC6.食品经营企业采购食品时，需要查验的内容有（）A.供货者的许可证B.食品合格证明文件C.食品的包装是否完好答案：ABC7.食品经营人员应保持个人卫生，工作时不得（）A.留长指甲B.涂指甲油C.戴戒指答案：ABC8.食品经营企业应配备的设施设备有（）A.冷藏、冷冻设备B.防尘、防蝇、防鼠设备C.洗手、消毒设备答案：ABC9.食品经营企业食品安全管理人员应具备（）A.食品安全专业知识B.管理能力C.良好的沟通能力答案：AB10.食品经营企业变更哪些事项需要申请变更经营许可（）A.名称B.法定代表人C.经营场所答案：ABC三、判断题（每题2分，共10题）1.食品经营企业可以将食品与有毒、有害物品一同贮存。（）答案：×2.食品经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）答案：√3.销售食品时，可以不提供发票。（）答案：×4.食品经营企业可以采购来源不明的食品。（）答案：×5.食品经营许可可以转让给他人使用。（）答案：×6.食品经营场所可以不设置防鼠设施。（）答案：×7.超过保质期但未变质的食品可以销售。（）答案：×8.食品经营企业只需要对直接接触食品的人员进行健康管理。（）答案：×9.食品经营企业应当定期对食品经营状况进行自查。（）答案：√10.食品经营企业可以经营未按规定进行检疫的肉类。（）答案：×四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品经营企业进货查验记录的作用。答案：进货查验记录能保证食品来源可追溯，便于企业自查食品质量，在出现食品安全问题时可快速定位问题源头，分清责任，保障消费者权益，也是企业履行食品安全主体责任的重要体现。2.食品经营场所环境卫生要求有哪些？答案：场所应清洁卫生，保持通风良好，无异味；墙壁、地面、天花板应平整、无污垢；门窗应完好，能有效防蝇、防虫、防鼠；垃圾及时清理，有良好的排水设施。3.食品经营企业为何要对从业人员进行健康管理？答案：食品经营直接接触食品，从业人员健康状况关乎食品安全。患病人员可能通过接触食品传播病菌，对消费者健康造成威胁。健康管理可防止此类风险，保障食品安全。4.食品经营企业如何正确贮存食品？答案：食品应分类分区贮存，隔墙离地；根据食品特性选择适宜温度、湿度环境，如冷藏、冷冻食品按要求存放；避免阳光直射，保持贮存场所干燥、清洁，防止食品受污染、变质。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论食品经营企业在保障食品安全方面的社会责任。答案：食品经营企业是食品安全的直接把关者。要严格遵守法规标准，确保经营食品质量安全。提供真实准确信息，保障消费者知情权。还要积极参与公益宣传，提升公众食品安全意识，对社会负责，维护行业信誉。2.谈谈食品经营企业如何应对食品安全突发事件。答案：企业应制定应急预案，事件发生时立即停止销售涉事食品，封存库存。及时溯源查找问题源头，配合监管部门调查。同时向消费者发布信息，召回问题食品，承担相应责任，总结经验完善管理。3.分析食品经营企业与供应商建立良好合作关系对食品安全的重要性。答案：良好合作可确保稳定优质的食品供应。供应商资质可靠、产品合格，企业能更好把控源头质量。沟通顺畅便于及时获取信息，共同应对问题，降低食品安全风险，保障经营稳定和消费者健康。4.