食品销售试题及答案

食品销售试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.食品销售中，超过保质期的食品应（）A.尽快降价销售B.继续正常销售C.下架处理2.食品经营许可证的有效期是（）A.3年B.5年C.7年3.销售直接入口食品时，必须使用（）A.卫生纸B.一次性手套C.普通手套4.食品储存时，与墙壁的距离应保持（）A.5厘米B.10厘米C.15厘米5.食品销售场所的温度应控制在（）A.0-40℃B.-10-30℃C.5-50℃6.食品标签上的生产日期是指（）A.食品成品出厂的日期B.食品原料采购日期C.食品加工开始的日期7.销售食品时，对食品包装的基本要求是（）A.美观B.密封良好C.有创意8.食品经营企业应当建立（）制度。A.食品进货查验记录B.员工考勤C.环境卫生检查9.销售食品的场所应当保持（）A.湿润B.干燥整洁C.昏暗10.食品标识应当清晰、醒目、持久，易于（）A.加工B.识别C.运输答案：1.C2.B3.B4.B5.A6.A7.B8.A9.B10.B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于禁止销售的食品有（）A.腐败变质的食品B.被包装材料污染的食品C.未经检验的肉类D.标签不符合规定的食品2.食品销售过程中，对人员健康管理要求包括（）A.定期体检B.穿戴清洁的工作服C.保持手部清洁D.患有传染病不得从事直接入口食品销售3.食品销售场所应配备的设施设备有（）A.冷藏设备B.通风设备C.防鼠设备D.消防设备4.食品标签上必须标明的内容有（）A.食品名称B.生产日期C.保质期D.食品生产许可证编号5.食品经营企业采购食品时，需要索取的资料包括（）A.供应商资质证明B.进货票据C.食品合格证明文件D.供应商员工名单6.销售食品时应当分类分区摆放的有（）A.生食和熟食B.特殊食品与普通食品C.易串味食品D.国产食品和进口食品7.食品储存要求有（）A.分类存放B.隔墙离地C.保持合适温湿度D.随意堆放8.食品销售企业应严格执行的食品安全管理制度有（）A.人员健康管理制度B.食品召回制度C.食品安全自查制度D.环境卫生管理制度9.对食品销售场所的环境卫生要求有（）A.定期清扫B.无污垢C.无异味D.地面有积水无妨10.以下哪些情况可能导致食品变质（）A.储存温度不当B.包装破损C.超过保质期D.正常储存答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABC三、判断题（每题2分，共20分）1.销售食品可以不标明保质期。（）2.食品经营许可证可以出租给他人使用。（）3.食品销售场所只要干净，无需通风。（）4.食品只要外观正常，即使超过保质期也能销售。（）5.员工未取得健康证明不得从事食品销售工作。（）6.食品储存时可以和有毒有害物品一起存放。（）7.销售进口食品不需要特殊标识。（）8.食品销售企业不需要建立食品安全自查制度。（）9.食品标签上的成分表可以随意标注。（）10.食品销售场所应配备必要的洗手设施。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品进货查验记录制度的主要内容。答案：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明；如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址和联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于规定期限。2.食品销售场所应符合哪些卫生要求？答案：保持环境整洁干净，无污垢、无异味；有良好的通风、照明设施；地面、墙壁等表面应平整、清洁；配备防鼠、防蝇、防尘等设施；食品处理区不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.简述食品召回的流程。答案：食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况。配合食品生产者实施召回，并将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。4.食品销售对人员个人卫生有哪些要求？答案：保持手部清洁，勤洗手、勤剪指甲；穿戴清洁的工作衣帽；在工作前、接触直接入口食品、处理食品原料或污染物后等应洗手消毒；不得穿戴工作服、帽进入厕所等非食品处理区域；患有有碍食品安全疾病的人员不得从事直接入口食品销售。五、讨论题（每题5分，共20分）1.如何有效保证食品在销售过程中的质量安全？答案：严格执行进货查验记录制度，把好进货关；科学储存食品，控制好温湿度和储存条件；保持销售场所卫生清洁；定期检查食品质量，及时处理临近保质期及变质食品；加强员工培训，提高食品安全意识和操作规范。2.分析食品标签错误标注可能带来的危害。答案：消费者可能因错误标注而误食不适合自己的食品，影响健康；误导消费者选择，损害其权益，引发信任危机；违反食品安全法规，企业可能面临处罚，包括罚款、停产整顿等，损害企业声誉，影响市场竞争力。3.当遇到消费者对销售的食品质量提出质疑时，食品销售人员应如何处理？答案：首先友好接待，倾听质疑；查看食品相关凭证及质量状况；能当场解答疑问就提供合理说明，若不确定则及时报告上级，必要时送专业机构检验；如确定食品存在问题，按规定处理，道歉并给出补偿方案。4