茶 制作 试题及答案

茶制作试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.绿茶制作的关键工序是（）A.发酵B.杀青C.渥堆D.烘焙2.红茶发酵的程度一般是（）A.10%-20%B.30%-40%C.70%-90%D.100%3.乌龙茶做青过程主要是（）A.失水B.氧化C.杀青D.干燥4.黑茶制作中独特的工序是（）A.杀青B.揉捻C.渥堆D.烘焙5.白茶制作不经过的工序是（）A.萎凋B.杀青C.干燥D.发酵6.黄茶制作中关键的闷黄工序作用是（）A.形成黄色B.去除苦涩C.增加香气D.促进发酵7.以下哪种茶制作时揉捻程度最轻（）A.绿茶B.红茶C.白茶D.黑茶8.制作碧螺春时，采摘的鲜叶标准是（）A.一芽一叶B.一芽二叶C.一芽三叶D.单芽9.普洱茶（熟茶）制作采用（）工艺。A.自然发酵B.人工渥堆发酵C.半发酵D.不发酵10.君山银针属于（）茶。A.绿茶B.红茶C.黄茶D.白茶二、多项选择题（每题2分，共20分）1.茶叶制作基本工序包含（）A.采摘B.萎凋C.杀青D.揉捻2.影响茶叶发酵的因素有（）A.温度B.湿度C.氧气D.时间3.以下属于乌龙茶制作工序的有（）A.做青B.杀青C.揉捻D.烘焙4.黑茶制作过程中涉及的工序有（）A.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥5.绿茶常见的杀青方式有（）A.锅炒杀青B.蒸汽杀青C.日晒杀青D.烘焙杀青6.白茶制作中萎凋的作用有（）A.散失水分B.酶促氧化C.形成香气D.固定形状7.红茶发酵会产生以下哪些变化（）A.茶多酚氧化B.色泽变红C.香气形成D.滋味变醇8.黄茶闷黄可在（）工序后进行。A.杀青B.揉捻C.干燥D.萎凋9.茶叶揉捻的目的有（）A.卷紧条索B.破碎细胞C.促进发酵D.改善口感10.以下属于制作茶时常用的干燥方法有（）A.烘干B.炒干C.晒干D.冻干三、判断题（每题2分，共20分）1.所有茶叶制作都必须经过杀青工序。（）2.红茶发酵时间越长越好。（）3.乌龙茶做青过程中茶叶含水量不断增加。（）4.黑茶渥堆过程中微生物起到重要作用。（）5.白茶制作只能用日光萎凋。（）6.黄茶闷黄时间越久颜色越黄，品质越好。（）7.绿茶揉捻程度比红茶重。（）8.制作茶叶时，采摘的鲜叶越嫩越好。（）9.普洱茶（生茶）不需要经过发酵。（）10.茶叶干燥的目的只是去除水分。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述绿茶杀青的目的。答：破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质氧化，防止叶子红变；散发青气，发展茶香；蒸发部分水分，使叶子柔软，便于揉捻成条。2.乌龙茶做青的原理是什么？答：通过摇青与晾青交替进行，使叶缘细胞破损，促进酶促氧化，控制茶叶走水和发酵程度，形成乌龙茶“绿叶红镶边”及独特的香气和韵味。3.简述黑茶渥堆的作用。答：在微生物、湿热作用下，茶多酚等物质发生氧化、聚合等一系列变化，形成黑茶特有的色香味，增进茶汤滋味醇和，改变茶叶色泽。4.黄茶闷黄的关键要点有哪些？答：掌握闷黄温度、湿度和时间。温度适宜，湿度过高易产生闷气，时间依茶叶品种、含水量等调整，以形成黄茶黄汤黄叶、香气清鲜的品质特征。五、讨论题（每题5分，共20分）1.对比不同发酵程度茶叶制作工艺的差异。答：不发酵的绿茶重杀青以固定色泽香气；半发酵的乌龙茶做青控制发酵程度形成独特风味；全发酵的红茶着重发酵使色香味转变；后发酵的黑茶通过渥堆等形成特殊品质。工艺核心差异源于对发酵的不同控制。2.现代科技对茶叶制作带来了哪些影响？答：一方面，带来更精准的温湿度控制设备，提高发酵等工序稳定性；另一方面，有先进的检测技术，把控茶叶品质。但也可能使传统手工技艺传承受冲击，需平衡两者关系。3.如何根据茶叶原料特点选择合适的制作工艺？答：嫩叶适合做不发酵或轻发酵茶，如绿茶、白茶，能保留鲜嫩口感；成熟叶可用于发酵程度高的茶，像红茶、黑茶。芽叶完整度、含水量等也影响工艺选择，保证品质最大化。4.茶叶制作工艺传承与创新的关系是怎样的？答：传承是基础，保留传统工艺精髓和独特风味。创新是发展动力，结合现代技术改进工艺、开发新产品。二者相辅相成，传承为创新提供方向，创新助力传承发展，共同推动茶产业进步。答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.C5.B6.A7.C8.A9.B10.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD