食品安全员试题及答案

食品安全员试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.食品生产企业应建立食品出厂检验记录，记录保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.以上都是3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。A.3年B.5年C.7年D.10年4.食品生产车间墙壁应采用（）材料。A.不渗水、无毒、无味B.易清洁、耐腐蚀C.浅色D.以上都是5.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量管理人员B.技术人员C.主要负责人D.检验人员6.食品标签上必须标注的内容是（）A.保质期B.生产日期C.产品标准代号D.以上都是7.食品储存应遵循（）原则。A.先进先出B.后进先出C.随机存放D.按重量存放8.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的（）A.许可证B.产品合格证明文件C.营业执照D.A和B9.以下哪种食品添加剂可以在食品中使用（）A.苏丹红B.三聚氰胺C.山梨酸钾D.吊白块10.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。A.自行检验合格B.第三方检验合格C.消费者认可D.政府部门抽检合格多项选择题（每题2分，共10题）1.食品安全标准包括以下哪些内容（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求2.食品生产企业不得采购或者使用（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。A.不符合食品安全标准B.超过保质期C.感官性状异常D.来源不明3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址和联系方式4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的（），如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址和联系方式等内容。A.检验合格证B.安全状况C.包装情况D.标签标识5.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制6.食品生产企业的（）应当符合食品安全标准。A.生产设备B.生产环境C.人员卫生D.管理制度7.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。A.立即停止食品生产经营活动B.封存库存食品C.通知相关生产经营者和消费者D.召回已经上市销售的食品8.食品生产企业应当按照（）组织生产。A.食品安全标准B.产品标准C.生产规范D.质量管理体系9.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品（），应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.不符合食品安全标准B.有证据证明可能危害人体健康C.包装破损D.超过保质期10.食品生产企业应当对（）等事项进行记录，记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。A.食品生产B.食品检验C.食品销售D.食品召回判断题（每题2分，共10题）1.食品生产企业可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（）2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址和联系方式等内容，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（）3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址和联系方式等内容，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（）4.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制，运输和交付控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。（）5.食品生产企业的生产设备、生产环境、人员卫生、管理制度等应当符合食品安全标准。（）6.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。（）7.食品生产企业应当按照食品安全标准、产品标准、生产规范、质量管理体系组织生产。（）8.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）9.食品生产企业应当对食品生产、食品检验、食品销售、食品召回等事项进行记录，记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（）10.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）简答题（每题5分，共4题）1.简述食品生产企业采购食品原料时应遵循的原则。答案：应遵循索证索票原则，查验供货者许可证和产品合格证明文件，确保原料来源合法、质量安全；遵循质量优先原则，采购符合食品安全标准的原料；遵循可追溯原则，做好采购记录，便于溯源。2.食品经营企业食品储存要求有哪些？答案：要分类分区存放，避免交叉污染；遵循先进先出原则；控制好储存温度、湿度等环境条件；保持储存场所清洁卫生，定期检查食品质量，及时清理变质或过期食品。3.食品生产企业为什么要建立食品安全自查制度？答案：通过自查能及时发现生产经营过程中不符合食品安全要求的情况，如卫生状况、生产环节问题等，以便及时采取整改措施，降低食品安全事故风险，保障食品质量安全。4.食品召回的流程是什么？答案：先发现食品存在问题，评估危害程度；立即停止生产销售；通知经销商、消费者；实施召回；对召回食品进行处置，如销毁、无害化处理等；记录召回全过程情况。讨论题（每题5分，共4题）1.讨论食品生产企业在保证食品安全方面，人员管理的重要性体现在哪些方面？答案：人员是食品生产关键因素。良好人员管理可确保员工掌握正确操作规范，避免因操作不当致食品安全问题；能提升员工卫生意识，保证生产环境和个人卫生；可增强员工责任感，认真执行各项食品安全制度。2.如何在食品经营过程中有效避免食品交叉污染？答案：储存时分类分区，生熟分开；加工环节工具、容器专用，及时清洗消毒；销售中避免不同食品相互接触，包装破损食品单独处理；加强员工培训，使其认识交叉污染危害并严格操作。3.食品添加剂在食品生产中有其作用，但也引发担忧，谈谈如何合理使用食品添加剂？答案：要严格遵守国家标准规定的品种、使用范围和用量；采购正规合格产品并索证索票；在规定使用方法下添加；做好使用记录；加强监管，杜绝超范围、超量使用。4.探讨食品安全追溯体系对保障食品安全的意义。答案：能快速定位问题食品源头，确定问题环节和责任主体；及时召回问题食品，减少危害范围；增强消费者信任；促使企业规范生产经营，保障食品从原料到销售全程安全可查。答案单项选择题1.B2.D3.B