食品考核试题及答案2025

食品考核试题及答案2025

单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种是常见的食品防腐剂？A.小苏打B.苯甲酸钠C.食盐答案：B2.食品标签上的“QS”标志代表？A.质量安全B.绿色食品C.有机食品答案：A3.发芽的土豆含有哪种毒素？A.龙葵素B.黄曲霉素C.亚硝酸盐答案：A4.以下属于天然甜味剂的是？A.蔗糖B.阿斯巴甜C.甜蜜素答案：A5.食品生产许可证编号的开头字母是？A.SCB.QSC.ZC答案：A6.以下哪种食物富含维生素C？A.苹果B.橙子C.香蕉答案：B7.下列哪种不属于食品添加剂？A.辣椒红B.鸡精C.山梨酸钾答案：B8.油炸食品中容易产生哪种有害物质？A.丙烯酰胺B.甲醛C.二氧化硫答案：A9.食品保质期是指？A.最佳食用期B.最终食用期C.过期日期答案：A10.以下哪种油脂营养价值较高？A.猪油B.橄榄油C.牛油答案：B多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于食品中的营养成分的有（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质答案：ABCD2.常见的食品污染类型包括（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABC3.以下哪些是绿色食品的特点（）A.安全B.优质C.营养D.无污染答案：ABCD4.食品添加剂的作用有（）A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.改变食品色泽答案：ABD5.选购食品时应注意查看（）A.生产日期B.保质期C.食品标签D.生产厂家答案：ABCD6.以下哪些食物容易引起过敏（）A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.花生答案：ABCD7.食品加工过程中应遵循的原则有（）A.卫生原则B.营养原则C.安全原则D.风味原则答案：ABC8.下列属于食品感官指标的是（）A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态答案：ABCD9.合理膳食的要求包括（）A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬菜水果D.适量摄入肉类答案：ABCD10.食品储存的条件有（）A.温度B.湿度C.光照D.通风答案：ABCD判断题（每题2分，共10题）1.所有食品添加剂都是有害的。（）答案：×2.有异味的食品只要没变质就可以食用。（）答案：×3.绿色食品一定是有机食品。（）答案：×4.食品的营养价值与价格成正比。（）答案：×5.超过保质期的食品一定不能食用。（）答案：√6.食品标签上可以不标注配料表。（）答案：×7.多吃油炸食品对健康有益。（）答案：×8.天然食品一定比加工食品安全。（）答案：×9.食品生产企业可以随意更改食品配方。（）答案：×10.食品储存温度越低越好。（）答案：×简答题（每题5分，共4题）1.简述选购新鲜鸡蛋的方法。答案：看外观，新鲜鸡蛋蛋壳粗糙有白霜；摇一摇，没有声音；对着光看，蛋清透明，蛋黄清晰。2.食品储存时，温度对其有何影响？答案：温度过高，食品易腐败变质、营养流失、微生物繁殖加快；温度过低，可能影响食品的口感、质地，部分食品还会受冻损坏。3.简述食品添加剂使用的基本要求。答案：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应降低食品本身的营养价值。4.如何从食品标签判断食品是否健康？答案：查看配料表，排在前几位的成分含量高，选原料简单、无过多添加剂的；看营养成分表，关注能量、脂肪、糖、盐等含量是否合理。讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何在日常生活中做到合理膳食。答案：食物应多样，谷薯类为主，多吃蔬果、奶类、豆类；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少油少盐，控糖限酒；三餐合理分配，定时定量。2.谈谈食品企业在保障食品安全方面应承担的责任。答案：严格遵守法规标准，从原料采购、生产加工到销售全环节把控质量；建立健全食品安全管理制度，加强人员培训，确保食品符合安全要求。3.讨论网络食品销售存在的安全问题及应对措施。答案：问题有虚假宣传、质量难保证、售后难维权等。措施包括加强监管，要求商家资质审核公示，建立追