南洋公司食堂管理制度

南洋公司食堂管理制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂管理，为员工提供卫生、营养、便捷的餐饮服务，保障员工的身体健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于南洋公司全体员工。（三）基本原则1.食品安全原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食堂食品的安全与卫生。2.营养均衡原则：合理搭配膳食，提供多样化的菜品，满足员工不同的营养需求。3.服务至上原则：以员工满意为宗旨，不断提高食堂服务质量和水平。4.成本控制原则：在保证服务质量的前提下，合理控制食堂运营成本。二、食堂管理职责（一）行政部门职责1.负责食堂的整体规划、设施设备采购与维护等工作。2.监督食堂的日常运营管理，协调解决食堂运营过程中出现的问题。3.定期对食堂工作进行检查和评估，提出改进意见和建议。（二）食堂承包商职责1.严格遵守国家食品安全法律法规和本公司食堂管理制度，承担食堂食品安全主体责任。2.负责食堂的食材采购、加工制作、餐具清洗消毒等日常运营工作。3.按照营养均衡的要求制定每周食谱，并提前公布。4.加强食堂工作人员的管理和培训，提高服务质量和水平。5.定期对食堂设施设备进行维护保养，确保正常使用。6.配合公司行政部门做好食堂的各项检查和评估工作，根据意见及时整改。（三）员工职责1.遵守食堂管理制度，文明就餐，爱护食堂设施设备和环境卫生。2.尊重食堂工作人员的劳动，不得对其进行侮辱、谩骂或其他不文明行为。3.如有对食堂服务质量或菜品质量的意见和建议，可通过合理渠道反映。三、食堂食材采购管理（一）供应商选择1.行政部门负责对食堂食材供应商进行筛选和评估，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.供应商应提供营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关资质证明文件。3.定期对供应商进行实地考察，了解其生产经营状况、质量管理体系等情况。（二）采购流程1.食堂承包商根据每周食谱和库存情况，提前制定食材采购计划，并报行政部门审核。2.采购计划审核通过后，由食堂承包商安排专人按照采购计划进行采购。3.采购人员应严格按照采购标准选择食材，确保食材的新鲜度、质量和安全性。4.采购过程中，应索取发票、送货清单等凭证，并及时交予食堂承包商进行核对和入账。（三）食材验收1.食材采购回来后，食堂承包商应组织专人进行验收。2.验收人员应根据采购标准对食材的品种、数量、质量、规格等进行逐一核对，确保与采购计划一致。3.对验收合格的食材，应及时入库或进入加工环节；对验收不合格的食材，应及时与供应商联系退换货，并做好记录。四、食堂加工制作管理（一）加工流程1.食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规范，按照生进熟出的原则进行加工制作。2.食材加工前应进行清洗、切配等预处理，确保食材干净卫生。3.烹饪过程中应控制好火候和时间，确保菜品熟透，避免出现夹生、焦糊等情况。4.加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的环境卫生。（二）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定进行采购、储存和使用。2.食品添加剂的使用应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括使用时间、品种、数量、用途等。（三）卫生要求1.食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.加工制作区域应保持清洁卫生，每天进行清扫和消毒，定期进行大扫除。3.餐具、厨具等应定期进行清洗消毒，消毒方式应符合国家相关标准。五、食堂供餐管理（一）供餐时间食堂应按照公司规定的时间准时供餐，一般早餐时间为[具体时间区间1]，午餐时间为[具体时间区间2]，晚餐时间为[具体时间区间3]。如有特殊情况需要调整供餐时间，应提前通知员工。（二）供餐方式1.食堂应提供自助式和套餐式两种供餐方式，满足员工不同的就餐需求。2.自助式供餐应保证菜品丰富多样，摆放整齐有序，方便员工自主选择。3.套餐式供餐应合理搭配菜品，确保营养均衡，员工可根据个人口味选择不同的套餐。（三）就餐秩序1.员工应排队有序就餐，不得插队、拥挤或大声喧哗。2.就餐时应文明用餐，不得浪费食物，如有剩余饭菜应倒入指定的泔水桶内。3.员工应爱护食堂的桌椅、餐具等设施设备，如有损坏应照价赔偿。六、食堂财务管理（一）费用结算1.公司与食堂承包商按照合同约定定期进行费用结算，结算周期为[具体结算周期]。2.食堂承包商应在结算周期结束后，及时向公司提供费用结算清单和发票，经公司审核无误后支付相应费用。（二）成本控制1.食堂应加强成本控制，合理采购食材，优化菜品搭配，减少浪费，降低运营成本。2.定期对食堂成本进行核算和分析，找出成本控制的关键点，并采取有效措施加以改进。（三）财务监督1.公司行政部门应定期对食堂财务收支情况进行监督检查，确保财务数据真实、准确、完整。2.食堂应建立健全财务管理制度，规范财务核算流程，接受公司内部审计和外部审计监督。七、食堂人员管理（一）人员配备食堂应根据就餐人数合理配备工作人员，包括厨师、帮厨、收银员、保洁员等。（二）人员培训1.食堂承包商应定期组织工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，提高工作人员的业务水平和综合素质。2.培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品加工操作规范、服务礼仪等。（三）考核奖惩1.公司行政部门应定期对食堂工作人员的工作表现进行考核，考核内容包括工作态度、服务质量、食品安全等方面。2.对考核优秀的工作人员给予表彰和奖励，对考核不合格的工作人员进行批评教育或辞退处理。八、食堂环境卫生管理（一）日常清洁1.食堂工作人员应每天对食堂进行清洁，包括餐桌椅、地面、门窗、墙壁、天花板等部位，确保食堂环境整洁卫生。2.清洁过程中应使用符合卫生标准的清洁用品，避免交叉污染。（二）定期消毒1.食堂应定期对餐具、厨具、加工区域等进行消毒，消毒频率应符合国家相关标准。2.消毒方式可采用物理消毒（如高温、紫外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂等），并做好消毒记录。（三）虫害防治1.食堂应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。2.定期对食堂进行检查，发现虫害应及时采取措施进行处理，如投放杀虫剂、设置防虫设施等。九、食堂食品安全管理（一）食品安全制度1.食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全管理工作有章可循。2.食品安全管理制度应包括食品采购索证索票制度、食品验收制度、食品加工制作过程控制制度、食品留样制度、餐具清洗消毒制度等。（二）食品安全检查1.食堂承包商应每天对食堂食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。2.公司行政部门应定期对食堂进行食品安全检查，检查内容包括食品安全管理制度执行情况、食材采购与储存情况、食品加工制作过程、餐具清洗消毒情况等。3.对检查中发现的食品安全问题，应下达整改通知书，要求食堂承包商限期整改，整改完成后进行复查，确保食品安全隐患得到彻底消除。（三）食品安全事故应急处理1.食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和处理，并及时向公司行政部门和当地食品药品监管部门报告。3.配合相关部门进