关于食堂分工管理制度

关于食堂分工管理制度总则1.目的为了加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食健康，特制定本食堂分工管理制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工及食堂工作人员。3.基本原则以服务员工为宗旨，提供安全、卫生、营养、可口的饭菜。坚持公平、公正、公开的原则，确保各项工作有序进行。注重成本控制，提高资源利用效率。食堂管理架构及职责1.食堂管理小组组长：由公司人事总监担任，全面负责食堂的管理工作，协调各方关系，监督食堂各项工作的执行情况。副组长：由行政部门负责人担任，协助组长管理食堂日常事务，负责与供应商沟通、食材采购监督等工作。成员：包括财务部门代表、员工代表等。财务部门代表负责食堂费用的核算与监督；员工代表参与食堂管理，收集员工意见和建议，反馈员工需求。2.食堂工作人员职责厨师负责每日菜品的烹饪工作，根据季节和员工口味变化，合理调整菜谱。严格遵守食品安全操作规程，确保饭菜质量和安全。做好食材的验收、储存和加工工作，防止食材浪费。帮厨协助厨师进行食材的准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。负责食堂的清洁卫生工作，包括餐桌、餐具、厨房设备等的清洁。协助厨师做好饭菜的分发工作。收银员负责员工就餐费用的收取工作，准确记录每笔交易。定期与财务部门核对账目，确保账目清晰准确。解答员工关于就餐费用的疑问。采购员根据食堂需求，负责食材、调料、日用品等物资的采购工作。选择优质供应商，确保采购物资的质量和价格合理。做好采购物资的验收和入库工作，及时处理不合格物资。食材采购管理1.供应商选择建立供应商评估体系，对潜在供应商进行实地考察，评估其资质、信誉、产品质量、价格等方面。优先选择具有合法经营资质、生产规模较大、产品质量可靠、价格合理的供应商。与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括物资规格、价格、交货时间、质量标准、付款方式等。2.采购计划制定食堂管理人员根据每日就餐人数、菜品需求、库存情况等因素，制定合理的采购计划。采购计划应提前提交给采购员，确保采购员有足够的时间进行采购准备。3.采购流程采购员根据采购计划，选择合适的供应商进行采购。采购物资到货后，采购员应及时通知仓库管理员进行验收。仓库管理员按照采购合同和质量标准对物资进行验收，检查物资的数量、质量、规格等是否符合要求。验收合格的物资入库储存，不合格物资及时与供应商协商处理。食堂财务管理1.预算管理食堂应根据年度经营情况，编制年度预算，包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备维护费等各项支出。预算经公司审批后执行，严格控制各项费用支出，确保食堂收支平衡。2.成本核算定期对食堂的成本进行核算，分析成本构成，找出成本控制的关键点。通过成本核算，优化采购流程，合理控制食材库存，降低食材损耗，提高资源利用效率。3.费用报销食堂工作人员的费用报销应按照公司财务制度执行，填写规范的报销单据，附上相关证明材料。报销单据经食堂负责人审核后，提交给财务部门审批报销。食堂食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全工作有章可循。加强对食堂工作人员的食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。2.食材验收与储存严格按照食品安全标准对采购的食材进行验收，检查食材的新鲜度、农药残留、变质情况等。食材应分类存放，储存条件应符合要求，防止交叉污染和变质。3.食品加工与烹饪厨师应严格遵守食品安全操作规程，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。食品加工过程应煮熟煮透，确保食品安全。定期对厨房设备进行清洁消毒，保持厨房环境整洁卫生。4.餐具清洁与消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。5.食品安全检查与监督食堂管理小组定期对食堂食品安全进行检查，发现问题及时整改。接受公司内部和相关部门的食品安全监督检查，积极配合整改工作。食堂卫生管理1.环境卫生制度制定食堂环境卫生管理制度，明确各区域的清洁标准和责任人。食堂工作人员应每天对食堂进行清洁打扫，包括餐厅、厨房、仓库、卫生间等区域。2.清洁标准餐厅地面干净整洁，无污渍、水渍；餐桌、椅子摆放整齐，无灰尘。厨房炉灶、炊具、台面等应保持清洁，无油污；食材储存区应定期清理，无杂物。仓库物资摆放有序，地面、货架清洁卫生；卫生间无异味，洗手池、便池等设施清洁干净。3.卫生检查与考核食堂管理小组定期对食堂卫生情况进行检查，按照清洁标准进行评分考核。对卫生不达标的区域和责任人进行督促整改，确保食堂卫生状况良好。食堂服务管理1.服务标准食堂工作人员应热情、礼貌地为员工提供服务，耐心解答员工的问题。按时开餐，保证饭菜供应及时，避免员工长时间等待。提供多样化的菜品选择，满足不同员工的口味需求。2.员工意见收集与处理设立意见箱或通过其他方式收集员工对食堂服务的意见和建议。食堂管理小组定期对员工意见进行整理分析，针对问题及时采取改进措施，并将处理结果反馈给员工。3.服务质量考核制定服务质量考核标准，对食堂工作人员的服务态度、服务效率、饭菜质量等方面进行考核。根据考核结果，对表现优秀的工作人员进行奖励，对存在问题的工作人员进行批评教育和整改。食堂设备管理1.设备采购与验收根据食堂实际需求，合理采购厨房设备，确保设备的性能和质量符合要求。设备到货后，由相关人员按照采购合同和质量标准进行验收，检查设备的规格、型号、数量、外观等是否完好。2.设备使用与维护制定设备操作规程，食堂工作人员应严格按照操作规程使用设备，避免因操作不当造成设备损坏。定期对设备进行维护保养，检查设备的运行状况，及时发现和排除故障，确保设备正常运行。3.设备更新与报废根据设备的使用年限、技术状况等因素，适时进行设备更新，提高食堂的工作效率和服务质量。对于无法修复或已达到报废标准的设备，按照公司固定资产管理规定进行报废处理。食堂人员管理1.人员招聘与录用根据食堂工作需要，制定人员招聘计划，明确招聘岗位、人数、任职要求等。通过公司内部招聘、外部招聘等渠道，选拔合适的人员担任食堂工作岗位。对招聘人员进行面试、体检等环节，确保录用人员符合岗位要求和公司规定。2.培训与发展定期组织食堂工作人员参加食品安全、卫生、服务技能等方面的培训，提高其业务水平和综合素质。根据员工的工作表现和个人发展需求，为员工提供晋升机会和职业发展规划指导。3.绩效考核与激励建立食堂工作人员绩效考核制度，对员工的工作业绩、工作态度、服务质量等方面进行考核。根据绩效考核结果，对表现优秀的员工给予