公司节日食堂管理制度

公司节日食堂管理制度一、总则1.目的为了加强公司节日食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工在节日期间的用餐需求，营造良好的节日氛围，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工在节日期间（如春节、国庆节、中秋节等法定节假日及公司特定节日活动期间）食堂的管理。3.基本原则安全卫生原则：确保食堂食品的安全与卫生，预防食品安全事故的发生。优质服务原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、热情的餐饮服务。成本控制原则：在保证服务质量的前提下，合理控制食堂运营成本。二、食堂管理职责1.行政部门职责负责食堂整体管理工作的统筹与协调，制定食堂年度工作计划和预算。监督食堂各项管理制度的执行情况，定期对食堂进行检查和评估。协调解决食堂运营过程中出现的问题，与供应商、员工等各方进行沟通与协调。2.食堂承包商职责按照合同要求，负责食堂的日常运营管理，包括食材采购、加工制作、餐饮具清洗消毒等工作。确保食堂食品符合国家食品安全标准，制定并执行食品安全管理制度。加强食堂员工管理，提高服务意识和业务水平，为员工提供优质的餐饮服务。定期向行政部门汇报食堂运营情况，接受监督和检查。3.员工职责遵守食堂管理制度，文明用餐，爱护食堂设施设备。按照规定的时间和顺序排队打餐，不得插队、拥挤。如有对食堂服务或食品质量的意见和建议，应及时向行政部门反馈。三、食材采购管理1.供应商选择行政部门负责组织对食堂食材供应商进行评估和选择，建立合格供应商名录。选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商，优先考虑本地供应商，以确保食材新鲜度和供应稳定性。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货时间、付款方式等条款。2.采购流程食堂承包商根据节日期间的用餐人数和菜品需求，提前制定食材采购计划，并提交给行政部门审核。行政部门审核通过后，食堂承包商按照采购计划向合格供应商采购食材。采购过程中应索取供应商的资质证明、产品检验报告等相关文件，并做好采购记录。食材到货后，食堂承包商应组织验收人员对食材的数量、质量、规格等进行验收。验收合格后方可入库或进入加工环节，对验收不合格的食材应及时与供应商协商处理。3.食材储存食堂应设置专门的食材储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁，温度和湿度适宜。食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食材应冷藏或冷冻保存，确保食材质量安全。定期对食材储存情况进行检查，清理过期、变质食材，防止交叉污染。四、食品加工制作管理1.加工人员要求食堂工作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品加工要求。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人员应严格遵守食品加工操作规范，不得在食品加工区域内吸烟、吐痰、玩手机等。2.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工食材应洗净、切配整齐，按照规定的烹饪方法和时间进行加工，确保食品熟透，防止食物中毒。烹饪过程中应严格控制油温、火候，避免食品烧焦或产生有害物质。加工好的食品应及时供应，不得长时间存放。如需存放，应采取适当的保鲜措施，并在规定时间内食用。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定进行采购、储存和使用。食品添加剂的使用应做好记录，包括使用品种、使用量、使用时间等信息，确保可追溯。五、餐饮具清洗消毒管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和油污。采用物理或化学方法进行消毒，如高温消毒、含氯消毒剂消毒等。消毒时间和浓度应符合国家相关标准要求。消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁设施内，防止再次污染。3.清洗消毒记录食堂应做好餐饮具清洗消毒记录，包括清洗消毒日期、餐饮具种类、数量、消毒方法、消毒时间等信息，记录应保存至少一年。六、食堂环境卫生管理1.环境卫生要求食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，防止异味和蚊蝇滋生。食堂的门窗、通风设备等应保持良好状态，定期进行清洁和维护，确保通风良好。2.清洁消毒制度食堂应制定清洁消毒制度，明确各区域的清洁消毒责任人和消毒频率。每天对食堂进行全面清洁，包括餐桌椅、餐具摆放区、厨房设备等。定期对食堂进行消毒，如地面、墙壁、天花板等采用消毒剂喷洒消毒，厨房设备采用专用清洁剂擦拭消毒等。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒日期、区域、消毒方法、消毒人员等信息。七、食堂服务管理1.服务时间根据节日期间公司的工作安排和员工用餐需求，合理确定食堂的服务时间。服务时间应提前向员工公布，确保员工知晓。2.菜品供应食堂应根据节日特点和员工口味需求，制定丰富多样的节日菜品菜单。菜品应注重营养搭配，满足不同员工的饮食需求。定期收集员工对菜品的意见和建议，根据反馈情况及时调整菜品供应，提高员工满意度。3.服务态度食堂工作人员应热情、周到地为员工服务，使用文明用语，不得与员工发生争吵或冲突。加强对食堂工作人员的培训，提高服务意识和业务水平，为员工提供优质、高效的餐饮服务。八、食堂成本控制管理1.成本预算行政部门应根据公司节日期间的用餐人数、菜品需求等因素，制定食堂成本预算。成本预算应包括食材采购成本、人工成本、水电费、设备维护费等各项费用。2.成本核算食堂承包商应定期对食堂成本进行核算，分析成本构成和变动情况，找出成本控制的关键点。每月向行政部门提交食堂成本核算报表，包括各项费用的支出情况、成本节约或超支原因分析等内容。3.成本控制措施优化食材采购流程，通过与供应商谈判、集中采购等方式，降低食材采购成本。合理安排食堂工作人员，提高工作效率，避免人员浪费。加强食堂设备的维护和管理，延长设备使用寿命，降低设备维修费用。严格控制水电费等能源消耗，采取节能措施，如合理设置空调温度、及时关闭不必要的电器设备等。九、食品安全管理1.食品安全制度食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人和各岗位的食品安全职责。制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。2.食品安全检查行政部门应定期对食堂进行食品安全检查，检查内容包括食材采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面。食堂承包商应每天对食堂进行食品安全自查，发现问题及时整改，并做好自查记录。3.食品安全培训加强对食堂工作人员的食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故预防与处理等方面。定期组织食品安全知识考核，确保食堂工作人员掌握必要的食品安全知识。十、员工用餐管理1.用餐秩序员工应按照规定的时间和顺序排队打餐，不得插队、拥挤。用餐时应文明用餐，不得大声喧哗、浪费食物。员工应自觉遵守食堂的各项管理制度，爱护食堂设施设备，保持食堂环境整洁。2.特殊需求处理对于有特殊饮食需求的员工，如素食者、过敏体质者等，食堂应尽可能提供相应的菜品或服务。员工如有特殊用餐需求，应提前向行政部门或食堂承包商提出申请，以便食堂做好准备。十一、投诉与建议处理1.投诉渠道公司设立食堂投诉邮箱和意见箱，员工可通过邮箱或意见箱反馈对食堂服务、食品质量等方面的意见和建议。行政部门应指定专人负责接收和处理员工的投诉与建议，确保投诉渠道畅通。2.投诉处理流程接到员工投诉后，行政部门应及时进行调查核实，了解具体情况。根据调查结果，与食堂承包商协商解决方案，并在规定时间内回复投诉员工。对投诉处理结果进行跟踪，确保问题得到彻底解决，同时将投诉处理情况记录在案。3.建议