植物油国标考试题及答案

植物油国标考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.植物油中酸价的单位是（）A.mg/gB.g/mLC.mol/L答案：A2.压榨植物油的温度一般（）A.较低B.较高C.无要求答案：A3.以下哪种不属于植物油常见感官指标（）A.透明度B.色泽C.密度答案：C4.一级压榨花生油的水分及挥发物含量应不超过（）A.0.1%B.0.2%C.0.3%答案：A5.植物油中过氧化值反映的是（）A.氧化程度B.酸败程度C.纯净程度答案：A6.精炼植物油的烟点一般（）A.较低B.较高C.不确定答案：B7.大豆油国家标准编号是（）A.GB/T1535B.GB/T10464C.GB/T8233答案：A8.以下哪种植物油碘值相对较高（）A.椰子油B.亚麻籽油C.棕榈油答案：B9.植物油中游离脂肪酸含量越高，酸价（）A.越低B.越高C.不变答案：B10.符合国标要求的植物油应（）A.有异味B.无异味C.允许少量异味答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.植物油的质量指标包括（）A.酸价B.过氧化值C.水分及挥发物答案：ABC2.常见的植物油精炼方法有（）A.脱胶B.脱酸C.脱色答案：ABC3.食用植物油感官检测项目有（）A.气味B.滋味C.透明度答案：ABC4.以下属于植物油中有害物质的有（）A.黄曲霉毒素B.苯并[a]芘C.铅答案：ABC5.影响植物油质量的因素有（）A.原料B.加工工艺C.储存条件答案：ABC6.植物油按照生产工艺可分为（）A.压榨油B.浸出油C.调和油答案：AB7.以下哪些植物油属于常见食用植物油（）A.玉米油B.橄榄油C.蓖麻油答案：AB8.植物油的包装标识应包含（）A.产品名称B.生产日期C.保质期答案：ABC9.检测植物油酸价常用的试剂有（）A.氢氧化钾B.酚酞C.乙醇答案：ABC10.优质植物油的特点有（）A.澄清透明B.无异味C.符合国标答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1.植物油酸价越高，质量越好。（）答案：×2.压榨植物油一定比浸出植物油健康。（）答案：×3.所有植物油的烟点都一样。（）答案：×4.植物油中过氧化值超标可以继续食用。（）答案：×5.水分及挥发物含量对植物油质量无影响。（）答案：×6.精炼植物油可以完全去除所有杂质。（）答案：×7.只要植物油感官正常就一定符合国标。（）答案：×8.不同种类植物油的密度是相同的。（）答案：×9.植物油的碘值越高，不饱和程度越高。（）答案：√10.购买植物油时无需关注包装标识。（）答案：×四、简答题（每题5分，共20分）1.简述植物油酸价超标的危害。答案：酸价超标表明植物油中游离脂肪酸增多，会使油脂产生不愉快气味和苦涩味，降低油脂品质。长期食用酸价超标的植物油，可能会对人体肠胃产生刺激，影响健康。2.说明植物油精炼的主要目的。答案：主要目的是去除植物油中的杂质、磷脂、游离脂肪酸、色素、异味等，提高植物油的纯度、稳定性和风味，使其符合食用标准，延长保质期，提升品质和安全性。3.列举两种检测植物油质量的常用仪器。答案：可使用气相色谱仪，用于分析植物油中的脂肪酸组成等成分；还可用酸价测定仪，专门快速测定植物油酸价，以评估其质量状况。4.简述如何从感官上初步判断植物油质量。答案：观察其透明度，优质植物油澄清透明；查看色泽，正常无异常颜色；闻气味，应无酸败、哈喇等异味；尝滋味，无苦涩等不良味道，符合这些感官要求质量相对较好。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论植物油储存过程中质量变化的影响因素及应对措施。答案：影响因素有温度、光照、氧气、水分等。温度高、光照强、氧气多、水分大均加速油脂氧化酸败。应对措施包括低温、避光储存，密封保存减少氧气进入，控制储存环境湿度，避免与金属等接触催化氧化。2.谈谈植物油国标对保障消费者权益的重要性。答案：国标明确了植物油质量、安全等各项指标，让消费者购买时有标准可依。能确保市场上植物油质量合格、安全可靠，防止劣质油流入市场损害消费者健康，保障消费者知情权、选择权和健康权。3.讨论压榨油和浸出油在生产工艺和品质上的差异。答案：生产工艺上，压榨油靠物理压力提取，浸出油用溶剂萃取。品质方面，压榨油天然风味足，但出油率低；浸出油出油率高，精炼后较纯净，但可能有溶剂残留风险，不过符合国标都安全。4.探讨如