学校饭堂工人管理制度

学校饭堂工人管理制度一、总则1.目的为了加强学校饭堂的管理，提高服务质量，确保师生饮食安全、卫生、营养，特制定本管理制度，规范饭堂工人的工作行为，保障饭堂各项工作的顺利开展。2.适用范围本制度适用于学校饭堂全体工人，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、清洁员等。3.基本原则（1）遵守国家法律法规，严格执行食品安全相关标准和规定。（2）以师生为中心，提供优质、高效、贴心的餐饮服务。（3）坚持公平、公正、公开的原则，对所有工人一视同仁，严格考核。（4）注重团队协作，共同营造良好的工作氛围和饭堂环境。二、岗位职责1.厨师岗位职责（1）负责制定每周食谱，确保菜品丰富多样、营养均衡，满足师生不同口味需求。（2）严格按照食品安全操作规范进行烹饪，保证饭菜质量和口感，无变质、异味等情况。（3）做好食材的验收、储存和加工工作，合理利用食材，减少浪费。（4）定期对烹饪设备进行清洁和维护，确保设备正常运行。（5）配合采购员做好食材采购计划，提供食材质量反馈。2.帮厨岗位职责（1）协助厨师进行食材清洗、切配、装盘等工作，保证食材处理干净、整齐。（2）在开餐期间，负责为师生打饭、打菜，维持就餐秩序，确保就餐环境整洁。（3）协助清洁员做好饭堂卫生清洁工作，保持操作间、餐厅等区域的干净卫生。（4）完成厨师交办的其他临时性任务。3.采购员岗位职责（1）根据饭堂需求和库存情况，制定合理的食材采购计划，确保食材供应及时、充足。（2）选择正规、信誉良好的供应商，严格把控食材质量，对采购的食材进行验收，确保符合食品安全标准。（3）做好采购记录，包括采购日期、供应商名称、食材名称、数量、价格等，定期整理归档。（4）与供应商保持良好沟通，及时了解食材市场价格波动情况，争取合理的采购价格。（5）协助仓库管理员做好食材入库工作。4.仓库管理员岗位职责（1）负责饭堂食材、调料、餐具等物资的入库、储存和发放管理。（2）对入库物资进行严格验收，核对数量、质量、规格等，确保物资符合要求。（3）按照规定的储存条件，分类存放物资，做好防潮、防虫、防火等工作，保证物资安全。（4）建立物资出入库台账，详细记录物资的出入库时间、数量、用途等信息，做到账目清晰、准确。（5）定期盘点物资库存，及时上报库存情况，防止物资积压或缺货。（6）协助采购员做好物资采购计划的制定，提供库存信息参考。5.清洁员岗位职责（1）负责饭堂操作间、餐厅、仓库、走廊等区域的日常清洁卫生工作，包括地面清扫、桌面擦拭、门窗玻璃清洁等。（2）定期对饭堂的餐具、厨具进行清洗、消毒，确保餐具卫生达标。（3）清理饭堂垃圾桶，及时运送垃圾，保持环境整洁，无异味。（4）做好饭堂公共区域的消毒工作，预防疾病传播。（5）维护饭堂环境卫生设施，如清洁工具的保管、维修等。三、工作纪律1.考勤制度（1）严格遵守学校的作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。（2）如需请假，应提前按照学校规定的请假流程办理请假手续，经批准后方可离岗。（3）请假期间应安排好工作交接，确保饭堂工作不受影响。2.工作态度（1）树立服务意识，热情、耐心、周到地为师生服务，不得与师生发生争吵或冲突。（2）认真履行岗位职责，工作积极主动，不得敷衍了事、推诿责任。（3）保持良好的工作形象，着装整洁、得体，佩戴工作帽、口罩等。3.食品安全（1）严格遵守食品安全法律法规和操作规范，确保食品安全。（2）严禁采购、使用变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食材。（3）在食品加工过程中，严格执行食品加工流程，做到生熟分开、煮熟煮透。（4）定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。4.廉洁自律（1）严禁接受供应商的贿赂、回扣等不正当利益。（2）在采购、验收等工作中，应坚持公正、公平的原则，不得谋取私利。（3）不得利用工作之便，私自处理饭堂物资或为他人谋取便利。四、培训与发展1.培训计划（1）根据饭堂工作需求和工人实际情况，制定年度培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。（2）培训内容包括食品安全知识、烹饪技能、服务礼仪、职业道德等方面。2.培训方式（1）内部培训：由经验丰富的厨师或管理人员担任培训讲师，定期组织内部培训，分享工作经验和技能。（2）外部培训：根据实际情况，选派工人参加相关部门组织的食品安全、烹饪技术等方面的外部培训课程，提升专业水平。（3）在线学习：鼓励工人利用网络平台，自主学习食品安全知识、烹饪技巧等相关内容，拓宽知识面。3.培训考核（1）建立培训考核机制，对参加培训的工人进行考核，考核结果与绩效挂钩。（2）考核方式包括理论考试、实际操作考核、日常工作表现评估等。（3）对考核合格的工人颁发培训合格证书，对考核不合格的工人进行补考或重新培训。4.职业发展（1）为饭堂工人提供职业发展通道，根据个人能力和工作表现，可晋升为厨师长、主管等管理岗位。（2）鼓励工人参加各类烹饪比赛、技能竞赛等活动，对表现优秀的工人给予表彰和奖励。（3）定期组织岗位轮换，让工人熟悉不同岗位的工作内容，提升综合能力。五、绩效考核1.考核原则（1）公平、公正、公开原则，确保考核结果真实、客观地反映工人的工作表现。（2）定量与定性相结合原则，综合考虑工作业绩、工作态度、团队协作等方面的因素。（3）激励与约束并重原则，通过绩效考核，激励工人积极工作，提高工作质量和效率。2.考核内容（1）工作业绩：包括饭菜质量、服务满意度、食材成本控制、食品安全管理等方面的指标完成情况。（2）工作态度：如出勤情况、工作责任心、服务意识、团队协作精神等。（3）专业技能：烹饪技能、食品安全知识掌握程度、设备操作熟练程度等。3.考核周期绩效考核周期为月度考核与年度考核相结合。月度考核于每月末进行，年度考核于每年年末进行，年度考核结果为全年月度考核结果的综合汇总。4.考核方法（1）自评：工人每月末对自己当月的工作表现进行自我评价，填写自评表。（2）上级评价：由厨师长或主管对下属工人进行评价，评价内容包括工作任务完成情况、工作态度、专业技能等方面。（3）师生评价：通过发放满意度调查问卷等方式，收集师生对饭堂工人服务质量的评价意见。（4）综合评价：将自评、上级评价、师生评价结果进行综合汇总，得出工人的月度绩效考核得分。年度考核得分则为全年月度考核得分的平均值。5.考核结果应用（1）绩效奖金发放：根据月度绩效考核结果，发放绩效奖金，绩效奖金与考核得分挂钩，得分越高，奖金越高。（2）晋升与调薪：年度考核结果作为工人晋升、调薪的重要依据。考核优秀的工人有机会晋升到更高的岗位，同时可获得相应的薪资调整。（3）培训与发展：对于考核不合格的工人，根据具体情况安排针对性的培训或调整工作岗位，帮助其提升工作能力。六、薪酬福利1.薪酬结构饭堂工人薪酬由基本工资、绩效工资、加班工资等部分组成。（1）基本工资：根据当地最低工资标准和饭堂实际情况确定，保障工人基本生活需求。（2）绩效工资：与绩效考核结果挂钩，根据工人月度、年度考核得分发放，激励工人提高工作质量和效率。（3）加班工资：按照国家相关法律法规，对工人加班情况支付相应的加班工资。2.薪酬发放（1）工资发放时间为每月[具体日期]，如遇节假日提前发放。（2）工资发放方式为银行代发，直接将工资发放到工人个人银行账户。3.福利保障（1）按照国家规定为工人缴纳社会保险，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。（2）为工人提供必要的劳动保护用品，如工作服、工作帽、口罩、围裙等。（3）定期组织工人进行健康体检，关注工人身体健康。（4）在传统节日为工人发放节日福利，如月饼、粽子等。七、奖惩制度1.奖励制度（1）工作表现突出，为饭堂赢得荣誉，如获得师生表扬信、锦旗等，给予[X]元奖励。（2）提出合理化建议，被采纳后有效提高了饭堂工作效率或降低了成本，给予[X]元至[X]元奖励。（3）在食品安全、烹饪技能等方面取得优异成绩，如参加比赛获奖，给予[X]元至[X]元奖励。（4）连续[X]个月考核优秀，给予[X]元奖励，并在年度评优中优先考虑。2.惩罚制度（1）违反考勤制度，迟到、早退一次扣[X]元，旷工一次扣[X]元，并按照学校规定进行处理。（2）工作态度不认真，导致饭菜质量问题、服务投诉等，视情节轻重扣[X]元至[X]元，并责令整改。（3）违反食品安全规定，如采购不合格食材、食品加工过程不符合