墓地员工食堂管理制度

墓地员工食堂管理制度一、总则1.目的为了加强墓地员工食堂的管理，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，保障员工的正常工作和生活需求，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于墓地全体员工。3.管理原则食堂管理遵循“服务至上、安全卫生、规范有序、勤俭节约”的原则，不断提高服务质量和管理水平，为员工创造良好的就餐环境。二、食堂人员管理1.人员配置食堂设厨师[X]名，负责食品的加工制作。设帮厨[X]名，协助厨师做好食堂的各项工作。设食堂管理员[X]名，负责食堂的日常管理和协调工作。2.岗位职责厨师岗位职责负责制定每日食谱，保证饭菜品种丰富、营养均衡。严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全卫生。做好厨房设备的日常维护和保养工作。完成领导交办的其他工作任务。帮厨岗位职责协助厨师进行食品加工制作，负责洗菜、切菜、配菜等工作。做好食堂的清洁卫生工作，包括餐桌、餐具的清洗消毒等。协助食堂管理员做好食材的采购、验收工作。完成领导交办的其他工作任务。食堂管理员岗位职责负责食堂的日常管理工作，制定和完善食堂各项规章制度。监督检查食堂人员的工作纪律和服务质量，及时处理员工的投诉和建议。负责食堂食材的采购、验收、储存和发放管理，确保食材的质量和安全。做好食堂的成本核算和财务管理工作，控制食堂费用支出。组织开展食堂的安全卫生检查工作，消除安全隐患。完成领导交办的其他工作任务。3.人员考核食堂管理员每月对厨师、帮厨的工作表现进行考核，考核内容包括工作态度、工作质量、工作效率等方面。考核结果与绩效奖金挂钩，对表现优秀的员工给予奖励，对表现不佳的员工进行批评教育或调整岗位。三、食材采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商作为食堂食材的供应单位。定期对供应商进行评估和考核，对不符合要求的供应商及时进行更换。2.采购流程食堂管理员根据食堂的实际需求和库存情况，制定食材采购计划。采购计划经相关领导审批后，由食堂管理员负责联系供应商进行采购。采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保食材的品种、数量、质量符合要求。食材采购回来后，采购人员应及时通知食堂管理员进行验收。3.验收标准食堂管理员应组织厨师、帮厨等人员对采购回来的食材进行验收，验收内容包括食材的品种、数量、质量、包装等方面。验收合格的食材应及时入库储存，验收不合格的食材应及时与供应商联系退换货。4.采购记录采购人员应做好采购记录，记录内容包括采购日期、采购品种、采购数量、供应商名称等信息。采购记录应妥善保存，以备查阅。四、食材储存管理1.储存设施食堂应配备专门的食材储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食材储存要求。仓库内应设置货架、货柜等储存设施，对食材进行分类存放，做到摆放整齐、标识清晰。2.储存方法粮食类食材应存放在干燥、通风的仓库内，避免受潮、发霉。蔬菜、水果类食材应存放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射和腐烂变质。肉类、禽类、水产类食材应存放在冷冻库或冷藏库内，温度应符合要求，避免变质。食用油、调味品等食材应存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和氧化变质。3.库存盘点食堂管理员应定期对食材库存进行盘点，确保账实相符。盘点结果应及时上报相关领导，对盘盈、盘亏的食材应查明原因，进行相应的处理。五、食品加工制作管理1.加工流程食品加工应按照“一洗、二泡、三切、四炒（煮）”的流程进行操作，确保食品的安全卫生。加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。2.食品添加剂使用食堂如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定进行使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括使用日期、使用品种、使用数量、使用人等信息。3.食品留样食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应由专人负责管理，做好留样记录，记录内容包括留样日期、留样品种、留样数量、留样人等信息。六、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天对食堂进行清扫、消毒，定期进行大扫除。食堂地面应保持干净、无油污，墙壁、天花板应无灰尘、无蜘蛛网。食堂门窗应保持关闭，防止苍蝇、老鼠等害虫进入。2.餐具卫生餐具应每餐清洗消毒，消毒方法应符合国家相关规定。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。3.个人卫生食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。七、食堂财务管理1.费用预算食堂管理员应根据食堂的实际情况，制定年度费用预算，报相关领导审批后执行。费用预算应包括食材采购费用、人员工资费用、水电费、设备维护费等方面。2.费用报销食堂费用报销应严格按照公司财务制度进行，报销凭证应真实、合法、有效。报销时应填写报销单，注明报销事由、金额、报销人等信息，并附相关发票、清单等凭证。报销单经相关领导审批后，由财务部门进行审核报销。3.成本控制食堂应加强成本控制，合理安排食材采购、加工制作等环节，降低成本支出。食堂管理员应定期对食堂成本进行核算和分析，及时发现问题并采取措施加以解决。八、食堂安全管理1.食品安全食堂应严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保食品安全。食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规范，防止食品安全事故的发生。2.消防安全食堂应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保消防设施和器材完好有效。食堂工作人员应掌握基本的消防知识和技能，会使用消防设施和器材，会扑救初期火灾。食堂应保持疏散通道畅通，严禁在疏散通道内堆放杂物。3.用气、用电安全食堂应加强用气、用电安全管理，定期对燃气管道、电器设备等进行检查和维护，确保用气、用电安全。食堂工作人员应严格遵守用气、用电操作规程，不得违规操作。食堂应安装燃气泄漏报警器、漏电保护器等安全装置，及时发现和处理安全隐患。九、食堂服务管理1.服务态度食堂工作人员应树立服务意识，热情、周到地为员工提供服务。对待员工应礼貌待人，耐心解答员工的问题，不得与员工发生争吵。2.饭菜质量食堂应不断提高饭菜质量，保证饭菜的口味、营养、卫生等方面符合员工的需求。食堂应定期收集员工的意见和建议，根据员工的反馈及时调