学校餐厅日常管理制度

学校餐厅日常管理制度总则1.目的为了加强学校餐厅的管理，保障师生饮食安全与健康，提高服务质量，特制定本日常管理制度。2.适用范围本制度适用于学校餐厅全体工作人员及在餐厅就餐的师生。3.基本原则遵循“安全第一、质量至上、服务规范、管理有序”的原则，为师生提供优质、卫生、营养的餐饮服务。餐厅工作人员管理1.人员招聘与录用餐厅工作人员应具备健康证明，无传染性疾病等不适宜从事餐饮工作的疾病。招聘过程中注重考察专业技能、服务意识和责任心，择优录用。2.培训与教育定期组织食品安全知识培训，包括食品卫生法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处理等内容，确保工作人员掌握必要的知识和技能。开展服务意识培训，提升工作人员的沟通能力、服务态度和解决问题的能力，为师生提供优质服务。3.考勤与休假严格执行考勤制度，工作人员应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。按照国家相关法律法规及学校规定，合理安排工作人员的休假，确保餐厅正常运营。4.工作纪律遵守学校的各项规章制度，服从工作安排，不得擅自离岗、串岗。工作期间应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持个人卫生。严禁在工作场所吸烟、吃东西、玩手机等与工作无关的行为。5.考核与奖惩建立工作人员考核机制，从工作表现、服务质量、食品安全等方面进行综合考核。对表现优秀的工作人员给予表彰和奖励，对违反制度的工作人员进行批评教育、警告直至辞退处理。食品安全管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。严格把控食品采购渠道，确保所采购的食品符合国家食品安全标准，索证索票齐全。建立食品采购验收制度，对采购的食品进行严格检验，检查食品的质量、数量、包装等，不符合要求的食品不得入库。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工制作应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应确保食品熟透，防止交叉污染，避免使用变质、过期食品及非食用物质。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。4.餐饮具清洗消毒保洁配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，定期进行维护和检查，确保设备正常运行。餐饮具清洗消毒应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对餐厅的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。配合食品安全监管部门的监督检查，对提出的问题认真落实整改措施，确保食品安全。6.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应相关食品，及时报告学校和相关部门，并积极配合进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，保障师生身体健康。餐厅环境卫生管理1.餐厅清洁每天定时对餐厅进行清扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁等，保持餐厅环境整洁。及时清理餐厅内的垃圾和杂物，垃圾桶应加盖，定期清理，防止异味和滋生蚊虫。2.食品加工区域卫生食品加工区域应保持清洁卫生，每天加工结束后，对加工设备、工具、台面等进行清洗消毒，做到无油污、无残渣。定期对食品加工区域的墙壁、天花板等进行清洁，防止污垢积聚。3.就餐区域卫生就餐区域应及时清理餐桌、椅上的食物残渣和污渍，保持桌面干净整洁。定期对就餐区域的地面进行消毒，为师生提供卫生舒适的就餐环境。4.卫生间卫生卫生间应配备足够的清洁用品，每天定时进行清扫和消毒，保持卫生间无异味、无积水、无污渍。定期检查卫生间设施设备，确保正常使用，损坏的设施应及时维修或更换。餐厅服务管理1.服务规范工作人员应热情、礼貌地接待师生，使用文明用语，主动询问师生需求，及时提供帮助。打餐时应动作迅速、准确，避免食物洒漏，保持窗口整洁。耐心解答师生关于菜品、价格等方面的疑问，提供优质的服务。2.菜品供应合理安排菜品供应，根据师生口味和营养需求，制定每周食谱，并提前公布。保证菜品的多样性和丰富性，提供多种荤素搭配的菜品选择，满足不同师生的饮食需求。定期更新菜品，推出新的特色菜品，提高师生的就餐满意度。3.就餐秩序维护引导师生有序排队打餐，避免拥挤和插队现象。加强餐厅内的巡查，及时发现和处理就餐过程中的问题，维护良好的就餐秩序。关注师生的反馈意见，不断改进服务质量，提升师生的就餐体验。餐厅设施设备管理1.设施设备采购根据餐厅实际需求，合理采购设施设备，确保设备的质量和性能符合要求。采购过程中应严格按照学校的采购制度进行，做好招标、询价等工作，确保采购的公平、公正、公开。2.设施设备安装与调试设施设备到货后，应及时组织专业人员进行安装和调试，确保设备正常运行。安装调试过程中应做好记录，对发现的问题及时与供应商沟通解决。3.设施设备维护与保养建立设施设备维护保养制度，定期对餐厅的设施设备进行检查、维护和保养，确保设备处于良好的运行状态。对易损件和关键部件应定期进行更换，延长设备使用寿命。设施设备出现故障时，应及时报修，维修人员应尽快到达现场进行维修，确保餐厅正常运营。4.设施设备更新与报废根据设施设备的使用情况和技术发展，及时对老化、损坏严重且无法修复的设备进行更新。对于已报废的设施设备，应按照学校规定进行处理，做好资产核销工作。餐厅成本管理1.采购成本控制加强食品采购管理，通过招标、询价、集中采购等方式，降低采购成本。与供应商建立长期稳定的合作关系，争取更优惠的采购价格和条件。严格控制食品采购数量，避免浪费，根据每天的就餐人数合理采购食材。2.库存成本管理优化食品库存管理，合理确定库存水平，减少库存积压，降低库存成本。定期盘点库存，及时清理过期、变质食品，避免造成损失。根据市场价格波动情况，合理调整库存结构，降低采购成本。3.能源成本节约加强餐厅能源管理，制定节能措施，如合理控制照明、空调、设备等的使用时间和强度，降低能源消耗。定期检查设施设备的能源消耗情况，对能耗高的设备进行维修或更换，提高能源利用效率。4.成本核算与分析建立餐厅成本核算制度，定期对餐厅的各项成本进行核算和分析，找出成本控制的关键点和存在的问题