工地食品安全管理制度

工地食品安全管理制度一、总则1.目的为加强工地食品安全管理，预防食品安全事故的发生，保障施工人员的身体健康和生命安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司所有在建工地的食品安全管理工作。3.基本原则食品安全管理工作应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保工地食品安全。二、管理职责1.项目经理职责全面负责工地食品安全管理工作，是食品安全管理的第一责任人。组织制定并实施工地食品安全管理制度，确保食品安全管理工作的有效开展。定期组织食品安全检查，及时发现和消除食品安全隐患。发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，并及时向上级主管部门报告。2.项目技术负责人职责协助项目经理做好工地食品安全管理工作，提供技术支持。参与制定食品安全管理制度和操作规程，确保施工过程符合食品安全要求。对施工人员进行食品安全知识培训，提高施工人员的食品安全意识。3.食堂管理人员职责负责食堂的日常管理工作，包括食品采购、储存、加工、供应等环节。严格遵守食品安全管理制度和操作规程，确保食品安全。定期对食堂进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。对食堂从业人员进行健康管理，确保从业人员持健康证上岗。4.食堂从业人员职责严格遵守食品安全管理制度和操作规程，确保食品安全。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。发现食品安全问题时，应及时报告食堂管理人员。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求应选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证明材料，并留存备查。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。禁止采购未经检疫或者检疫不合格的肉类，以及未经检验或者检验不合格的肉类制品。禁止采购超过保质期的食品。2.索证索票管理食堂管理人员应建立食品采购索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。索证索票台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。食品采购索证索票台账应及时更新，确保记录信息的真实性和完整性。四、食品储存管理1.食品储存场所要求应设置专门的食品储存场所，保持储存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品储存场所应分类分区存放食品，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。食品储存场所应设置防鼠、防虫、防尘等设施，防止食品受到污染。2.食品储存要求食品应按照类别、品种、批次分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。干货、调味品等应存放在干燥、通风的地方，防止受潮、霉变。食品储存场所应定期清理，保持整洁卫生。五、食品加工与制作管理1.食品加工场所要求应设置专门的食品加工场所，保持加工场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品加工场所应配备必要的加工设备和设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备设施正常运行。食品加工场所应设置洗手、消毒、更衣等设施，供从业人员使用。2.食品加工要求食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工食品时，应严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程安全卫生。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品制作要求食品制作应符合食品安全标准，不得添加非食用物质和滥用食品添加剂。制作食品时，应确保食品熟透，防止食物中毒。食品制作完成后，应及时供应给施工人员，不得长时间存放。六、食品供应管理1.食品供应场所要求应设置专门的食品供应场所，保持供应场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品供应场所应配备必要的供应设备和设施，如餐桌、椅子、餐具等，并定期进行清洁消毒，确保设备设施卫生安全。2.食品供应要求食品供应应做到定时、定量、定质，确保施工人员能够按时就餐，吃到安全卫生的食品。食品供应过程中，应注意食品的保温、保鲜，防止食品受到污染。食品供应场所应保持整洁卫生，及时清理食品残渣和废弃物。七、餐具清洗消毒保洁管理1.餐具清洗消毒要求餐具使用后应及时清洗消毒，确保餐具清洁卫生。餐具清洗应采用物理或化学方法，确保清洗效果。餐具消毒应采用高温消毒、紫外线消毒等方法，确保消毒效果。餐具消毒后应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。2.餐具保洁要求餐具保洁应采用专用的保洁设施，如保洁柜、保洁架等，并定期进行清洁消毒，确保保洁设施卫生安全。餐具保洁设施应保持清洁卫生，不得存放其他物品。餐具应分类存放，不得混放。八、食品安全自查与整改管理1.食品安全自查要求项目经理应定期组织食品安全自查，每月不少于1次。食品安全自查应包括食品采购、储存、加工、制作、供应、餐具清洗消毒保洁等环节，以及食品安全管理制度的执行情况。食品安全自查应填写自查记录表，如实记录自查情况。2.整改要求对食品安全自查中发现的问题，应及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对食品安全自查中发现的重大食品安全隐患，应立即停止施工，采取有效措施进行整改，确保食品安全。九、食品安全事故应急管理1.应急预案制定公司应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等内容。食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保应急处置措施的有效性。2.事故报告发生食品安全事故时，应立即报告项目经理，项目经理应在1小时内向上级主管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因等。3.应急处置发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取以下应急处置措施：及时救治中毒人员，确保中毒人员的生命安全。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。配合有关部门进行调查，提供相关证据和资料。对食品安全事故进行原因分析，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。十、食品安全培训与宣传教育管理1.培训要求公司应定期组织食品安全培训，提高施工人员的食品安全意识和操作技能。食品安全培训应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规程等内容。食品安全培训应采用多种形式，如集中培训、现场演示、视频播放等，确保培训效果。2.宣传教育要求公司