砂糖测试题及答案三

砂糖测试题及答案三

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种是常见的砂糖种类？A.粗砂糖B.方糖C.冰糖答案：A2.砂糖主要成分是？A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖答案：B3.优质砂糖颜色应为？A.黄色B.洁白C.灰色答案：B4.保存砂糖适宜的环境是？A.潮湿B.干燥C.高温答案：B5.烘焙中常用的是哪种砂糖？A.细砂糖B.粗砂糖C.绵白糖答案：A6.砂糖在水中溶解属于？A.化学变化B.物理变化C.都不是答案：B7.哪类食品常用砂糖调味？A.咸菜B.蛋糕C.凉拌菜答案：B8.砂糖在加热时会？A.升华B.融化C.不变答案：B9.衡量砂糖甜度的指标是？A.溶解度B.甜度系数C.密度答案：B10.以下哪种不属于砂糖用途？A.腌制肉类B.制作清洁剂C.酿酒答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题）1.常见的砂糖加工原料有（）A.甘蔗B.甜菜C.葡萄答案：AB2.影响砂糖品质的因素有（）A.原料B.加工工艺C.储存条件答案：ABC3.烹饪中砂糖的作用包括（）A.增加甜味B.上色C.调节面团韧性答案：ABC4.以下属于精制砂糖特点的是（）A.纯度高B.颗粒均匀C.杂质少答案：ABC5.砂糖在哪些行业有广泛应用（）A.食品B.饮料C.医药答案：ABC6.选购砂糖时应注意（）A.外观B.气味C.包装答案：ABC7.砂糖受潮后可能出现（）A.结块B.变质C.变色答案：AB8.不同产地砂糖的差异体现在（）A.口感B.色泽C.甜度答案：ABC9.可以用砂糖制作的食品有（）A.糖果B.饼干C.果酱答案：ABC10.烘焙中砂糖与（）搭配影响成品质地A.面粉B.油脂C.鸡蛋答案：ABC三、判断题（每题2分，共10题）1.所有砂糖甜度都一样。（×）2.粗砂糖比细砂糖颗粒大。（√）3.砂糖能无限溶解在水中。（×）4.受潮的砂糖不能再使用。（×）5.烹饪中砂糖只能增加甜味。（×）6.进口砂糖品质一定更好。（×）7.砂糖加热会产生新物质。（√）8.绵白糖和白砂糖成分不同。（×）9.用砂糖腌制食品可延长保质期。（√）10.购买砂糖无需关注生产日期。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述挑选优质砂糖的方法。答案：看外观，应洁白、无明显杂质、颗粒均匀；闻气味，无异味；尝味道，甜味纯正无杂味。2.说明砂糖在烘焙面包中的作用。答案：增加甜味，为酵母发酵提供能量，使面包上色更好，改善面包风味和质地，延长保质期。3.砂糖结块后如何处理？答案：可将结块砂糖放入密封容器，里面放一片苹果或面包片，放置一段时间让其吸收水分，再轻轻碾碎。4.列举两种用砂糖制作的传统中式点心。答案：如沙琪玛，以面粉、鸡蛋、砂糖等为原料；还有糖火烧，用面粉、麻酱、砂糖等制成。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论在健康饮食理念下，如何合理使用砂糖？答案：控制用量，遵循膳食指南建议。可部分用代糖替代。关注食品配料表，避免摄入过多隐形糖。制作食品时合理搭配食材减少对砂糖依赖。2.探讨不同种类砂糖在不同烹饪方式中的适用性。答案：粗砂糖适合腌制、熬糖浆；细砂糖适合烘焙；绵白糖易溶解，适合凉拌菜、冲饮品等；冰糖适合炖品、甜品，依烹饪方式和需求选择。3.说说砂糖在食品工业中的重要性。答案：是基本甜味剂，能赋予食品甜味、改善风味、调节质地、延长保质期。影响产品口感、外观和稳定性，是食品工业