厨房清扫规章管理制度

厨房清扫规章管理制度总则1.目的为了确保厨房环境的清洁卫生，保障食品安全，提高工作效率，特制定本厨房清扫规章管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有厨房区域，包括员工餐厅厨房、食堂厨房等。3.基本原则厨房清扫工作应遵循定期、全面、细致、规范的原则，确保厨房环境始终保持整洁、卫生、安全的状态。清扫责任分工1.厨房工作人员负责各自工作区域的日常清扫，包括炉灶、炊具、台面、水槽、地面等的清洁。每餐结束后及时清理垃圾，保持工作区域无杂物。定期对所负责的设备进行清洁和保养。2.厨房主管监督厨房整体清扫工作的执行情况，确保各项清扫任务按时完成。安排每周的大扫除任务，并负责检查大扫除的质量。协调解决清扫工作中出现的问题，如工具短缺、清洁用品不足等。3.后勤保障人员负责厨房公共区域的清扫，如走廊、楼梯、储物间等。定期清理厨房的垃圾桶，并更换垃圾袋。协助厨房工作人员进行大型设备的清洁和维护。清扫标准与流程1.炉灶清洁每餐结束后，关闭燃气或电源，待炉灶冷却后进行清洁。用湿布擦拭炉灶表面，去除油污和食物残渣。使用炉灶专用清洁剂，喷洒在炉头、炉架等部位，用刷子轻轻刷洗，去除顽固污渍。最后用清水冲洗干净，并用干布擦干。2.炊具清洁锅具、餐具等使用后应立即清洗，去除食物残留。放入加有洗洁精的热水中浸泡一段时间，便于清洗。用刷子或海绵仔细刷洗炊具内外表面，确保无油污和食物残渣。清洗完毕后，用清水冲洗干净，沥干水分，分类存放。3.台面清洁每餐结束后，清理台面上的杂物，如调料瓶、餐具等。用湿布擦拭台面，去除表面的污渍和水渍。对于顽固污渍，可使用适量的清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净，再用干布擦干。定期对台面进行消毒，可使用专用的消毒剂喷洒在台面上，保持台面的卫生。4.水槽清洁每餐结束后，清理水槽内的食物残渣和杂物。用湿布擦拭水槽周边，去除水渍和污渍。倒入适量的水槽清洁剂，用刷子刷洗水槽内部，重点清洁排水口和滤网，去除堵塞物。用清水冲洗干净水槽，确保排水畅通。5.地面清洁每餐结束后，用扫帚清扫地面，去除食物残渣和杂物。用拖把蘸取适量的清洁剂，按照先边角后中间的顺序拖地，确保地面清洁无污渍。对于油污较重的区域，可先用油污清洁剂进行处理，再用清水拖地。拖完地后，及时清理拖把，晾干备用。6.冰箱清洁定期清理冰箱内部，取出所有食物，拔掉冰箱插头。用湿布擦拭冰箱内部的各个角落，去除污渍和冰霜。用专用的冰箱清洁剂喷洒在冰箱内部，进行消毒处理。清洗冰箱的搁板和抽屉，晾干后放回冰箱。将食物分类整理后放回冰箱，注意生熟分开存放。7.烤箱清洁使用一段时间后，待烤箱冷却，取出烤盘、烤网等配件。用湿布擦拭烤箱内部，去除食物残渣和油污。对于顽固污渍，可使用烤箱专用清洁剂进行喷洒，然后用湿布擦拭干净。清洗烤盘、烤网等配件，可浸泡在加有洗洁精的热水中，用刷子刷洗，最后用清水冲洗干净，晾干后放回烤箱。8.每周大扫除每周[具体日期]进行一次全面的大扫除。厨房工作人员负责各自工作区域的深度清洁，包括天花板、墙壁、门窗等的擦拭。后勤保障人员负责厨房公共区域的彻底清扫，如走廊、楼梯、储物间等的地面、墙壁、门窗的清洁。厨房主管对大扫除进行检查，确保清扫质量达到标准要求。清洁用品与工具管理1.清洁用品采购由后勤部门根据厨房清扫工作的实际需求，定期采购清洁用品，如洗洁精、消毒剂、清洁剂、垃圾袋等。采购的清洁用品应符合国家相关标准，确保质量安全。2.清洁用品存放设立专门的清洁用品存放区域，保持通风良好，避免阳光直射。清洁用品应分类存放，标识清晰，便于取用。易燃、易爆的清洁用品应单独存放，并采取相应的安全措施。3.清洁工具管理配备齐全的清洁工具，如扫帚、拖把、刷子、抹布等，并定期进行检查和维护。清洁工具应存放在固定的位置，使用后及时清洗干净，晾干备用。对于损坏的清洁工具，应及时进行维修或更换。食品安全与卫生要求1.食品处理区域清洁食品处理区域应保持清洁卫生，每餐结束后及时清理台面、地面等，防止食物残渣滋生细菌。定期对食品处理区域进行消毒，可使用紫外线灯照射或消毒剂喷洒等方式。2.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或消毒柜消毒等方式。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免再次污染。3.食品储存卫生食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。储存食品的容器应保持清洁，定期清洗消毒。食品储存区域应保持干燥、通风，温度适宜，防止食品变质。4.个人卫生厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，避免头发、汗液等污染食品。禁止在厨房内吸烟、饮食和随地吐痰。监督与考核1.监督机制厨房主管负责对厨房清扫工作进行日常监督，发现问题及时督促整改。公司行政部门定期对厨房清扫情况进行检查，确保清扫工作符合标准要求。2.考核标准制定详细的厨房清扫工作考核标准，包括清扫质量、工作效率、卫生达标情况等方面。考核结果与厨房工作人员的绩效挂钩，对于表现优秀的员工给予奖励，对于未达到考核标准的员工进行相应的处罚。3.奖惩措施奖励每月评选出“清洁之星”，给予一定的物质奖励和荣誉证书。对于在厨房清扫工作中提出合理化建议并被采纳的员工，给予适当的奖励。处罚对于未按照清扫标准和流程进行操作的员工，给予口头警告，并责令其立即整改。对于多次违反清扫制度的员工，给予书面警告，并扣除相应的绩效奖金。对于因清扫工作不到位导致食品安全事故或其他严重后果的员工，将按照公司相关规定进行严肃处理。培训与教育1.清扫技能培训定期组织厨房工作人员进行清扫技能培训，包括炉灶清洁、炊具清洁、台面清洁等方面的技巧和方法。通过现场演示、实际操作等方式，让员工掌握正确的清扫方法，提高清扫质量和效率。2.食品安全与卫生知识培训邀请专业人员对厨房工作人员进行食品安全与卫生知识培训，包括食品处理、餐具消毒、食品储存等方面的知识。培训内容应结合实际案例，让员工深刻认识到食品安全与卫生的重要性，增强员工的食品安全意识。3.制度培