加强内部食堂管理制度

加强内部食堂管理制度总则一、目的为规范公司内部食堂的管理，提供安全、卫生、可口的餐饮服务，保障员工的饮食健康，提高员工的工作效率和满意度，特制定本管理制度。二、适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有管理活动，包括食堂的运营、食品采购、食品加工、食品储存、餐具清洗消毒、环境卫生等方面。三、管理职责1.人事行政部（1）负责食堂的日常管理工作，包括制定食堂管理制度、监督食堂的运营情况、协调解决食堂管理中出现的问题等。（2）负责食堂工作人员的招聘、培训、考核和管理工作，确保食堂工作人员具备相应的专业技能和服务意识。（3）负责食堂的物资采购工作，包括食品、调料、餐具等物资的采购，确保采购的物资符合食品安全标准。（4）负责食堂的环境卫生管理工作，定期对食堂进行清洁和消毒，保持食堂的整洁和卫生。2.财务部负责食堂的财务管理工作，包括食堂的预算编制、成本核算、费用报销等工作，确保食堂的运营成本得到有效控制。3.食堂工作人员（1）负责食堂的食品加工和烹饪工作，确保食品的质量和安全。（2）负责食堂的餐具清洗和消毒工作，确保餐具的卫生和清洁。（3）负责食堂的环境卫生工作，保持食堂的整洁和卫生。（4）负责食堂的物资保管工作，妥善保管食堂的物资，防止物资丢失和损坏。四、食堂的运营管理1.食堂的营业时间食堂的营业时间应根据公司的工作时间进行调整，一般为早餐[具体时间1]、午餐[具体时间2]、晚餐[具体时间3]，如有特殊情况，可根据公司的通知进行调整。2.食堂的供餐方式食堂的供餐方式应根据公司的员工人数和需求进行调整，一般可采用自助餐、套餐、单点等供餐方式，如有特殊情况，可根据公司的通知进行调整。3.食堂的菜品供应食堂的菜品供应应根据员工的口味和需求进行调整，一般应提供多种菜品供员工选择，如荤菜、素菜、汤品等，如有特殊情况，可根据员工的反馈进行调整。4.食堂的服务质量食堂的服务质量应得到有效保障，食堂工作人员应热情周到地为员工服务，及时解决员工在就餐过程中遇到的问题，如菜品质量、服务态度等。五、食品采购管理1.食品采购的原则（1）食品安全原则：采购的食品应符合食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒有害的食品。（2）质量优先原则：采购的食品应质量优良，口感好，符合员工的口味和需求。（3）价格合理原则：采购的食品应价格合理，不得采购过高价格的食品，以控制食堂的运营成本。2.食品采购的流程（1）需求提出：食堂工作人员根据食堂的供餐需求，提出食品采购申请，填写《食品采购申请表》，经食堂主管审核后，提交人事行政部。（2）采购计划：人事行政部根据食堂的食品采购申请，制定食品采购计划，明确采购的食品种类、数量、规格、价格等信息，经人事行政部经理审核后，提交财务部。（3）供应商选择：财务部根据食品采购计划，选择合适的供应商，进行供应商评估和比价，确定供应商名单，经财务部经理审核后，提交人事行政部。（4）采购实施：人事行政部根据供应商名单，与供应商签订采购合同，明确采购的食品种类、数量、规格、价格、交货时间、交货地点等信息，按照合同约定进行食品采购。（5）验收入库：食品采购到货后，食堂工作人员应进行验收，核对食品的种类、数量、规格、质量等信息，符合要求后，办理入库手续，将食品存入食品仓库。六、食品加工管理1.食品加工的要求（1）食品加工应符合食品安全标准，不得加工过期、变质、有毒有害的食品。（2）食品加工应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工的卫生和安全。（3）食品加工应注意食品的营养搭配，提供营养均衡的餐饮服务。2.食品加工的流程（1）原料验收：食堂工作人员应严格按照食品采购合同的约定，对采购的食品原料进行验收，核对食品原料的种类、数量、规格、质量等信息，符合要求后，办理入库手续，将食品原料存入食品仓库。（2）食品加工：食堂工作人员应按照食品加工操作规程，对食品原料进行加工，如清洗、切割、烹饪等，确保食品的卫生和安全。（3）食品留样：食堂工作人员应按照食品安全要求，对加工后的食品进行留样，留样时间不少于48小时，以备查验。（4）食品配送：食堂工作人员应将加工后的食品配送到餐厅，确保食品的温度和质量符合要求。七、食品储存管理1.食品储存的要求（1）食品储存应符合食品安全标准，不得储存过期、变质、有毒有害的食品。（2）食品储存应分类存放，不同种类的食品应分开存放，防止食品交叉污染。（3）食品储存应保持通风、干燥、清洁，防止食品受潮、发霉、变质。2.食品储存的流程（1）食品入库：食堂工作人员应将验收合格的食品原料存入食品仓库，按照食品的种类、批次、生产日期等信息进行分类存放，建立食品库存台账。（2）食品出库：食堂工作人员应按照食品的使用计划，从食品仓库中领取食品原料，办理出库手续，将食品原料发放到食品加工区域。（3）食品盘点：食堂工作人员应定期对食品库存进行盘点，核对食品的种类、数量、规格、质量等信息，及时发现和处理食品库存中的问题。八、餐具清洗消毒管理1.餐具清洗消毒的要求（1）餐具清洗消毒应符合食品安全标准，不得使用未经清洗消毒的餐具。（2）餐具清洗消毒应严格遵守餐具清洗消毒操作规程，确保餐具清洗消毒的卫生和安全。（3）餐具清洗消毒应使用符合食品安全标准的洗涤剂和消毒剂，不得使用不合格的洗涤剂和消毒剂。2.餐具清洗消毒的流程（1）餐具收集：食堂工作人员应在餐厅收集使用后的餐具，将餐具分类放置在餐具收集箱中。（2）餐具清洗：食堂工作人员应将收集的餐具放入餐具清洗池中，使用洗涤剂进行清洗，去除餐具上的油污和污渍。（3）餐具消毒：食堂工作人员应将清洗后的餐具放入餐具消毒池中，使用消毒剂进行消毒，杀灭餐具上的细菌和病毒。（4）餐具烘干：食堂工作人员应将消毒后的餐具放入餐具烘干设备中，进行烘干，去除餐具上的水分。（5）餐具存放：食堂工作人员应将烘干后的餐具存放在餐具存放柜中，保持餐具的清洁和卫生。九、环境卫生管理1.环境卫生的要求（1）食堂的环境卫生应符合食品安全标准，不得有垃圾、污水、异味等污染物。（2）食堂的环境卫生应保持整洁、干净，定期进行清洁和消毒。（3）食堂的环境卫生应符合消防、安全等相关要求，不得存在安全隐患。2.环境卫生的管理（1）日常清洁：食堂工作人员应每天对食堂进行日常清洁，包括地面、墙面、桌椅、餐具等的清洁，保持食堂的整洁和卫生。（2）定期消毒：食堂工作人员应定期对食堂进行消毒，如每周对食堂进行一次全面消毒，每月对食堂的食品加工区域进行一次重点消毒，以杀灭食堂中的细菌和病毒。（3）垃圾处理：食堂工作人员应及时清理食堂的垃圾，将垃圾分类放置在垃圾桶中，定期将垃圾运送到指定的垃圾处理点进行处理，保持食堂的环境卫生。十、食堂工作人员管理1.食堂工作人员的招聘（1）招聘条件：食堂工作人员应具备相应的专业技能和服务意识，身体健康，无传染病史，年龄在[具体年龄范围]之间。（2）招聘流程：人事行政部应按照公司的招聘流程，发布食堂工作人员招聘信息，对应聘人员进行面试、体检等环节，确定录用人员名单，办理录用手续。2.食堂工作人员的培训（1）培训内容：食堂工作人员应接受食品安全、食品加工、餐具清洗消毒、环境卫生等方面的培训，提高其专业技能和服务意识。（2）培训方式：食堂工作人员的培训可采用集中培训、现场指导等方式进行，培训时间不少于[具体培训时间]。3.食堂工作人员的考核（1）考核内容：食堂工作人员的考核应包括工作态度、工作技能、工作业绩等方面，考核结果应作为食堂工作人员奖惩、晋升的依据。（2）考核方式：食堂工作人员的考核可采用日常考核、月度考核、年度考核等方式进行，考核结果应及时反馈给食堂工作人员，帮助其改进工作。4.食堂工作人员的奖惩（1）奖励：对工作表现优秀、服务态度好、食品安全意识强的食堂工作人员，应给予表彰和奖励，如发放奖金、晋升职务等。（2）惩罚：对工作态度差、工作技能低、违反食堂管理制度的食堂工作人员