宾馆食品售卖管理制度

宾馆食品售卖管理制度总则1.目的为加强宾馆食品售卖管理，规范食品售卖行为，确保食品安全，保障宾客的健康与权益，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于宾馆内所有从事食品售卖活动的部门、岗位及相关工作人员。3.基本原则食品售卖应遵循合法、安全、卫生、诚信的原则，严格遵守国家相关法律法规及食品安全标准，为宾客提供优质、放心的食品。食品售卖场所管理1.选址与布局食品售卖场所应选择在通风良好、清洁卫生、远离污染源的区域。售卖场所布局应合理，划分食品销售区、食品加工区（如有）、储存区等不同功能区域，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.环境卫生保持售卖场所地面、墙壁、天花板等清洁卫生，定期进行清扫、消毒，无积尘、无污渍、无蜘蛛网。食品销售区应保持整洁，陈列的食品应摆放整齐、有序，不得随意堆放。垃圾桶应配备充足，垃圾应及时清理，日产日清，垃圾桶应定期清洗、消毒，保持清洁。3.设施设备配备必要的食品售卖设施设备，如冷藏柜、展示柜、货架、电子秤、刀具、砧板、餐具等，并确保设施设备正常运行、清洁卫生。冷藏柜、展示柜应定期检查温度，确保食品储存温度符合要求。食品加工区（如有）应配备相应的加工设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等，并定期进行维护、保养，确保设备安全、正常使用。食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、质量管理体系、食品安全保障能力等，确保供应商符合要求。与供应商签订采购合同，明确双方的权利义务，包括食品质量标准、价格、交货期、售后服务等条款。2.食品采购采购食品应索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件、进货票据等，确保食品来源合法、可追溯。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应遵循先进先出、易坏先用的原则，确保食品新鲜度。严禁采购“三无”食品（无生产日期、无保质期、无生产厂家）和超过保质期的食品。3.食品验收食品到货后，应由专人负责验收，核对食品的品种、数量、规格、质量等是否与采购合同一致。检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保食品无异常。对验收合格的食品，应及时入库或上架销售；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。食品储存管理1.仓库管理设立专门的食品仓库，仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、饮料、调味品等各类食品，并设置明显的标识牌。食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面，与墙壁保持一定距离，以利通风和防潮。仓库应配备必要的货架、货柜、垫板等储存设备，确保食品摆放整齐、有序，便于管理和盘点。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，做到账实相符。遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止库存积压。库存食品应做好防潮、防虫、防鼠等措施，确保食品质量安全。对库存食品的出入库情况应进行详细记录，包括食品名称、规格、数量、出入库时间、经手人等信息，以便追溯和查询。食品加工管理（如有食品加工环节）1.加工人员卫生食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩。加工人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。2.加工过程卫生食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品应使用符合食品安全标准的原料、辅料、添加剂等，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品加工过程应符合卫生要求，如清洗、切配、烹饪等环节应严格按照操作规程进行，确保食品熟透、卫生。加工后的食品应及时放入清洁、消毒后的容器或包装内，不得在空气中暴露时间过长。3.食品添加剂管理如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品名称等信息，确保可追溯。食品销售管理1.销售人员卫生销售人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，工作时应穿戴清洁的工作服、口罩。销售人员不得在食品销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。2.销售过程管理食品销售应明码标价，价格合理，不得欺诈消费者。销售人员应使用清洁、卫生的工具销售食品，不得直接用手接触食品。销售的食品应包装完好，标签标识应符合食品安全标准，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息。对即将过期的食品，应提前进行醒目提示，不得将过期食品销售给消费者。3.售后服务建立健全食品售后服务制度，妥善处理消费者的投诉和建议。对消费者反映的食品质量问题，应及时进行调查处理，如属实，应按照相关规定给予退换货、赔偿等处理，并做好记录。食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率、人员等要求。自查计划应涵盖食品售卖的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能。自查过程中应认真填写自查记录，详细记录自查发现的问题、存在的隐患等情况。3.整改措施对自查发现的问题，应及时分析原因，制定切实可行的整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决，消除食品安全隐患。对整改情况应进行跟踪复查，确保整改工作落实到位。人员培训与健康管理1.人员培训定期组织食品售卖相关人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品储存与销售要求等。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，确保培训效果。对新入职的食品售卖人员应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。2.健康管理食品售卖人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品售卖工作。如发现食品售卖人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调整其工作岗位，不得从事食品售卖工作。食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够有效应对食品安全事故。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止食品售卖活动，并及时报告宾馆负责人和当地食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等信息。3.应急处置积极配合食品药品监管部门等相关部门开展事故调查、采样、检测等工作，提供相关信息和资料。对中毒人员应及时进行救治，做好安抚工作。封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待查明原因后按照相关规定进行处理。监督与考核1.监督检查宾馆食品安全管理部门应定期对食品售卖场所、食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督检查，确保各项管理制度落实到位。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪复查整改情况。2.考核评价建立食品售卖工作考核评价机制，对食品售卖相关部门、岗位及工作人员的食品安全工作进行考核评价。考核评价内容包括食品安全管理制度执行情况、食品质量安全状况、人员