学校洁净餐厅管理制度

学校洁净餐厅管理制度一、总则1.目的为了加强学校餐厅管理，确保餐厅环境洁净卫生，为师生提供优质、安全、健康的餐饮服务，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有餐厅的运营与管理，包括餐厅工作人员、就餐师生等相关人员。3.基本原则（1）坚持食品安全第一，严格遵守国家相关食品安全法律法规，确保师生饮食安全。（2）注重餐厅环境卫生，保持餐厅整洁干净，为师生创造舒适的就餐环境。（3）强化服务意识，提高服务质量，满足师生的合理需求。二、餐厅环境管理1.餐厅布局与设施（1）餐厅布局应合理，功能分区明确，包括就餐区、厨房操作区、储物区、餐具清洗消毒区等。（2）餐厅应配备必要的设施设备，如桌椅、通风设备、照明设备、冷藏设备、炉灶、蒸箱、烤箱、消毒柜等，并确保其正常运行。（3）定期对餐厅设施设备进行检查、维护和更新，确保其符合食品安全和卫生要求。2.环境卫生要求（1）餐厅地面应保持清洁，无污渍、无积水、无垃圾，定期进行清扫和拖地。（2）墙壁、天花板应保持干净整洁，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行擦拭和消毒。（3）门窗应保持完好，玻璃明亮，定期进行清洁。（4）餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，垃圾桶应定期进行清洗和消毒。（5）餐厅应保持通风良好，空气清新，无异味，定期开窗通风或使用通风设备。3.清洁消毒制度（1）建立严格的清洁消毒制度，明确清洁消毒的流程、标准和责任人。（2）餐厅工作人员应每天对餐厅进行全面清洁，包括餐桌椅、地面、墙壁、门窗等，确保餐厅环境整洁。（3）餐具、厨具等应按照规定进行清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒），消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的地方。（4）餐厅内的食品加工设备、冷藏设备、通风设备等应定期进行清洁消毒，确保其卫生状况良好。（5）定期对餐厅的清洁消毒情况进行检查和记录，发现问题及时整改。三、食品采购与储存管理1.食品采购要求（1）选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。（2）建立食品采购索证索票制度，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件和票据。（3）采购食品时应严格按照食品安全要求进行验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保所采购的食品无变质、无异味、无过期等情况。（4）禁止采购“三无”食品、假冒伪劣食品、过期食品等不符合食品安全标准的食品。2.食品储存管理（1）设立专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。（2）食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压和过期。（3）储存的食品应做好标识，标明食品名称、生产日期、保质期、进货日期等信息。（4）定期对食品储存仓库进行检查，清理过期、变质、损坏的食品，确保食品储存安全。四、食品加工与制作管理1.食品加工人员要求（1）食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康。（2）食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。（3）食品加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。2.食品加工流程规范（1）食品加工应按照合理的流程进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。（2）加工食品时应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，避免食物中毒。（3）食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。3.食品留样制度（1）每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。（2）留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、餐厅服务管理1.服务人员要求（1）餐厅服务人员应具备良好的服务意识和职业道德，热情、周到、礼貌地为师生提供服务。（2）服务人员应熟悉餐厅菜品、价格、供应时间等信息，能够准确解答师生的疑问。（3）服务人员应保持良好的个人形象，穿戴整洁的工作服，佩戴工牌。2.服务流程规范（1）师生就餐时，服务人员应主动引导师生就座，及时提供餐具和茶水。（2）服务人员应及时为师生点菜、上菜，上菜时应注意菜品的摆放和顺序，确保菜品质量和服务效率。（3）就餐过程中，服务人员应关注师生的需求，及时为师生提供必要的服务，如添加茶水、更换餐具等。（4）师生就餐结束后，服务人员应及时清理餐桌，收拾餐具，保持餐厅整洁。3.投诉处理机制（1）建立健全投诉处理机制，设立投诉电话或投诉邮箱，及时受理师生的投诉和建议。（2）对于师生的投诉，应认真记录，及时调查处理，并在规定时间内给予答复。（3）对投诉处理结果进行跟踪回访，确保师生对处理结果满意。六、餐厅人员管理1.人员配备与分工（1）根据餐厅规模和运营需求，合理配备餐厅工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、收银员、采购员、仓库管理员等。（2）明确各岗位人员的职责和分工，确保餐厅各项工作有序开展。2.人员培训与考核（1）定期组织餐厅工作人员参加食品安全、卫生知识、服务技能等方面的培训，提高工作人员的业务水平和综合素质。（2）建立人员考核制度，对餐厅工作人员的工作表现、业务能力、服务质量等进行考核，考核结果与绩效挂钩。3.人员健康管理（1）餐厅工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（2）如发现工作人员患有有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。七、餐厅安全管理1.食品安全（1）严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保师生饮食安全。（2）定期对餐厅食品安全状况进行自查自纠，及时发现和消除食品安全隐患。（3）加强对食品添加剂、农药残留、兽药残留等的检测，确保食品符合安全标准。2.消防安全（1）餐厅应配备必要的消防设施设备，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并确保其正常运行。（2）定期组织餐厅工作人员参加消防安全培训，提高工作人员的消防安全意识和应急处置能力。（3）保持餐厅疏散通道畅通，严禁在疏散通道内堆放杂物。3.设备安全（1）定期对餐厅设施设备进行检查和维护，确保其安全运行。（2）对存在安全隐患的设施设备，应及时进行维修或更换，避免发生安全事故。八、监督检查与奖惩制度1.监督检查机制（1）建立健全餐厅监督检查机制，定期对餐厅的环境卫生、食品质量、服务质量、人员管理等方面进行检查。（2）学校相关部门应加强对餐厅的日常监督检查，发现问题及时下达整改通知书，要求餐厅限期整改。（3）鼓励师生对餐厅的管理和服务进行监督，对师生的投诉和建议应及时处理和反馈。