学校餐厅员工管理制度

学校餐厅员工管理制度一、总则（一）目的为了加强学校餐厅的管理，提高服务质量，保障师生饮食安全，特制定本管理制度，规范餐厅员工的行为，确保餐厅工作的正常运转。（二）适用范围本制度适用于学校餐厅全体员工。（三）基本原则1.服务至上原则：以师生满意为宗旨，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。2.食品安全原则：严格遵守食品安全法律法规，确保师生饮食安全。3.公平公正原则：在管理和考核中，坚持公平、公正、公开，确保制度面前人人平等。4.团队协作原则：强调员工之间的协作配合，共同完成餐厅各项工作任务。二、员工行为规范（一）职业道德1.热爱本职工作，敬业爱岗，具有强烈的责任心和服务意识。2.诚实守信，遵守职业道德，不得谋取不正当利益。3.尊重师生，礼貌待人，热情周到地为师生服务。（二）工作纪律1.按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前按照规定办理请假手续。2.工作时间内不得擅自离岗、串岗，不得做与工作无关的事情。3.遵守餐厅的各项规章制度，服从工作安排，不得推诿、扯皮。4.保守餐厅机密，不得泄露餐厅的经营情况、食品配方等信息。（三）个人卫生1.保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。3.不得在工作场所吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。三、岗位职责（一）餐厅经理岗位职责1.全面负责餐厅的管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。2.负责餐厅员工的招聘、培训、考核、奖惩等工作，提高员工素质和服务水平。3.监督食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全工作，确保师生饮食安全。4.负责餐厅的成本控制和财务管理，合理安排经费，降低运营成本。5.加强与师生的沟通交流，及时了解师生的需求和意见，不断改进餐厅服务质量。6.协调餐厅与学校各部门之间的关系，保障餐厅工作的顺利开展。（二）厨师岗位职责1.根据师生口味和营养需求，制定科学合理的菜单，保证菜品的质量和口味。2.负责食品的加工制作，严格遵守食品安全操作规程，确保食品卫生安全。3.做好食材的采购计划和验收工作，合理使用食材，避免浪费。4.保持厨房的清洁卫生，定期对厨房设备进行维护保养。5.参与餐厅的成本控制工作，合理控制食材用量和调料消耗。（三）收银员岗位职责1.负责餐厅的收银工作，准确收取师生就餐费用，开具发票或收据。2.认真核对就餐人数和菜品价格，确保收费准确无误。3.妥善保管现金、票据等，及时将营业收入上缴财务部门。4.负责餐厅的账目记录和结算工作，定期与财务部门核对账目。5.协助餐厅经理做好其他相关工作。（四）服务员岗位职责1.负责餐厅的接待服务工作，引导师生就座，及时为师生提供餐具和茶水。2.热情主动地为师生点菜、介绍菜品特色，解答师生的疑问。3.及时清理餐桌，保持餐厅环境整洁卫生。4.负责餐厅的餐具清洗、消毒和摆放工作。5.协助厨师做好食品的传送工作，确保菜品及时、准确地送到师生餐桌上。（五）采购员岗位职责1.根据餐厅的食材需求计划，负责食材的采购工作。2.选择优质供应商，确保食材的质量和安全。3.与供应商洽谈价格、交货时间等条款，签订采购合同。4.做好食材的验收工作，确保采购的食材符合质量要求。5.及时了解市场行情，掌握食材价格变化情况，合理控制采购成本。（六）仓库管理员岗位职责1.负责餐厅仓库的管理工作，做好食材、调料、餐具等物资的入库、存储和发放工作。2.建立物资台账，详细记录物资的出入库情况，做到账物相符。3.定期对仓库物资进行盘点，确保物资数量准确、质量完好。4.做好仓库的防潮、防火、防虫等工作，保证物资存储安全。5.根据库存情况，及时向采购员提出物资采购建议。四、招聘与培训（一）招聘1.根据餐厅工作需要，制定招聘计划，明确招聘岗位、人数、条件等要求。2.通过学校官网、招聘平台、校园招聘等渠道发布招聘信息。3.对应聘人员进行资格审查、面试、笔试等环节的考核，择优录用。4.新员工入职前，需进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（二）培训1.新员工入职培训：包括餐厅基本情况、规章制度、岗位职责、食品安全知识等方面的培训，使新员工尽快熟悉工作环境和工作要求。2.岗位技能培训：根据不同岗位的工作特点，开展针对性的技能培训，如烹饪技巧、服务礼仪、收银操作等，提高员工的业务水平。3.定期培训：每月组织一次全体员工培训，内容包括食品安全法规、职业道德、服务质量提升等方面，不断更新员工知识和技能。4.培训考核：建立培训考核制度，对员工的培训效果进行考核，考核结果与员工的绩效挂钩。五、考核与奖惩（一）考核1.建立员工考核制度，定期对员工的工作表现进行考核。考核内容包括工作业绩、工作态度、团队协作等方面。2.考核方式分为月度考核、季度考核和年度考核。月度考核由餐厅经理负责组织实施，季度考核和年度考核由学校相关部门联合进行。3.考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。考核结果作为员工晋升、调薪、奖励、惩罚的重要依据。（二）奖励1.对工作表现优秀、为餐厅做出突出贡献的员工，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升等。2.具体奖励情形如下：在食品安全工作中表现突出，避免食品安全事故发生的。服务质量高，受到师生广泛好评的。提出合理化建议，为餐厅节约成本或提高工作效率的。在团队协作中发挥积极作用，促进餐厅工作顺利开展的。（三）惩罚1.对违反餐厅规章制度、工作表现不佳的员工，给予批评教育、警告、罚款、降职、辞退等惩罚措施。2.具体惩罚情形如下：迟到、早退、旷工的。违反食品安全规定的。服务态度恶劣，与师生发生冲突的。工作失误，给餐厅造成经济损失的。违反餐厅保密制度的。六、食品安全管理（一）食品采购管理1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.严格审核供应商的资质证明文件，确保所采购的食品符合食品安全标准。3.建立食品采购索证索票制度，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件。4.加强对采购食品的验收工作，检查食品的外观、包装、标识、保质期等，确保食品质量合格。（二）食品加工管理1.厨师应严格遵守食品安全操作规程，做到生熟分开、荤素分开、食品加工过程符合卫生要求。2.食品加工过程中，应严格控制温度、时间等关键环节，确保食品熟透，防止食物中毒。3.定期对厨房设备进行清洁消毒，保持厨房环境整洁卫生。4.做好食品添加剂的使用管理，严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。（三）食品储存管理1.仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。3.建立食品库存盘点制度，定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质食品。4.加强对库存食品的管理，防止食品被盗、被污染等情况发生。（四）食品销售管理1.餐厅工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，操作前应洗手消毒。2.食品销售过程中，应使用清洁的餐具、容器，避免食品受到污染。3.严格控制食品销售时间，确保食品在保质期内销售。4.加强对餐厅环境卫生的管理，定期进行清洁消毒，保持餐厅环境整洁卫生。七、财务管理（一）预算管理1.餐厅应根据学校的要求和实际经营情况，编制年度预算，包括收入预算、成本预算、费用预算等。2.预算经学校相关部门审核批准后，严格按照预算执行，确保各项收支合理、合规。3.定期对预算执行情况进行分析和评估，及时发现问题并采取措施加以解决。（二）成本控制1.加强对食材采购成本的控制，通过招标采购、集中采购等方式，降低采购价格。2.合理控制食材用量，避免浪费，提高食材利用率。3.严格控制餐厅的各项费用支出，如水电费、燃料费、设备维护费等，降低运营成本。4.定期对餐厅的成本进行核算和分析，找出成本控制的关键点，采取有效措施加以改进。（