南平食品安全管理制度

南平食品安全管理制度一、总则1.目的为加强南平地区食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，规范公司食品生产经营活动，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于南平地区内公司所属的食品生产、加工、销售、储存等环节的相关活动及人员。3.基本原则食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从原材料采购到产品销售全过程符合食品安全标准。二、食品安全管理机构及职责1.食品安全管理委员会成立食品安全管理委员会，由公司高层管理人员担任主任，各部门负责人为成员。负责审议食品安全管理重大决策，协调解决食品安全管理中的重大问题，监督食品安全管理制度的执行情况。2.食品安全管理部门设立专门的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员。负责制定和实施食品安全管理制度，组织开展食品安全自查、培训、检验检测等工作，及时排查和消除食品安全隐患。3.各部门职责采购部门：负责食品原材料供应商的筛选、评估和采购，确保所采购的原材料符合食品安全标准。生产部门：严格按照食品安全标准和操作规程进行食品生产加工，保证生产过程安全卫生。销售部门：负责食品的销售和储存，确保销售的食品在保质期内，储存条件符合要求。质量控制部门：对食品原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。仓储部门：负责食品的储存管理，保证储存环境符合要求，防止食品变质、污染。三、食品生产经营过程控制1.食品原材料采购管理建立供应商评估和选择制度，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行全面评估，选择合格的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品安全标准、质量要求、交货期等。索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关资质文件，并留存备查。对采购的食品原材料进行验收，检查其感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保符合食品安全标准。2.食品生产加工过程管理制定食品生产操作规程，明确各生产环节的操作要求和质量标准。加强生产过程中的卫生管理，保持生产场所清洁卫生，定期对生产设备、工具等进行清洗、消毒。严格控制生产过程中的温度、时间、湿度等关键参数，确保食品质量安全。对生产过程中的半成品和成品进行检验检测，合格后方可进入下一环节或出厂销售。3.食品储存管理按照食品的种类、特性、储存条件等进行分类储存，确保食品储存环境符合要求。定期对储存的食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。做好食品储存记录，包括食品名称、规格、数量、入库时间、保质期等信息。4.食品销售管理建立食品销售台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等信息。按照食品的储存条件进行销售，确保销售的食品在保质期内，质量安全可靠。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。四、食品安全自查与整改1.自查计划食品安全管理部门制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频次等。自查计划应涵盖食品生产经营全过程，包括原材料采购、生产加工、储存、销售等环节。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。自查过程中，应详细记录发现的问题，包括问题描述、发现时间、责任人等信息。3.整改措施针对自查中发现的问题，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应包括立即整改、限期整改等不同类型，确保问题得到及时有效的解决。4.整改跟踪对整改措施的执行情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。整改完成后，应对整改效果进行评估，验证问题是否得到彻底解决。五、食品安全培训与教育1.培训计划制定年度食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。培训计划应根据不同岗位的需求和食品安全管理的要求进行制定，确保培训内容具有针对性和实用性。2.培训内容食品安全法律法规和标准规范。食品生产经营过程中的卫生要求和操作规范。食品安全事故的预防和应急处理知识。食品安全自查、检验检测等技能。3.培训方式内部培训：由公司食品安全管理人员或邀请外部专家进行培训授课。外部培训：选派员工参加政府部门、行业协会等组织的食品安全培训。在线学习：利用网络平台提供的食品安全培训课程，组织员工进行自主学习。4.培训记录对培训过程进行记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，作为员工培训档案的重要组成部分。六、食品安全事故应急处置1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司主要负责人担任组长，各部门负责人为成员。明确应急处置领导小组及各成员的职责，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地开展应急处置工作。2.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急响应、应急处置措施、后期处置等环节的具体要求和流程。应急预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。3.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并在第一时间向当地食品药品监管部门和相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类和数量、中毒人数及症状、事故的初步原因等信息。4.应急处置措施对中毒人员进行救治，及时送往医院进行诊断和治疗。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。配合相关部门进行调查取证，提供相关资料和信息。对食品安全事故进行调查分析，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。5.后期处置对食品安全事故造成的损失进行评估和赔偿，妥善处理事故善后工作。总结食品安全事故应急处置工作的经验教训，对应急预案进行修订和完善。七、食品安全信息管理1.信息收集食品安全管理部门负责收集与食品安全相关的信息，包括国家法律法规、标准规范的更新，食品安全事故的通报，行业动态等。同时，应关注消费者的反馈意见和投诉举报信息。2.信息分析与评估对收集到的食品安全信息进行分析和评估，判断其对公司食品安全管理的影响。根据分析评估结果，及时调整食品安全管理措施，防范食品安全风险。3.信息传递与共享建立食品安全信息传递与共享机制，及时将食品安全相关信息传递给公司内部各部门，确保信息畅通。同时，应与政府部门、行业协会、供应商、消费者等相关方进行信息共享，共同推进食品安全管理工作。八、食品安全奖励与处罚1.奖励制度对在食品安全管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉称号、奖金、晋升等，以激励员工积极参与食品安全管理工作。2.处罚制