学生集中配餐管理制度

学生集中配餐管理制度一、总则（一）目的为了加强学生集中配餐管理，确保配餐食品安全、营养均衡，保障学生身体健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于为本校学生提供集中配餐服务的所有餐饮企业及其相关工作人员。（三）基本原则1.安全第一原则：严格把控配餐各个环节的食品安全，防止食品安全事故发生。2.营养均衡原则：依据学生营养需求，科学合理搭配膳食，提供营养丰富的配餐。3.规范操作原则：各环节操作符合国家相关法律法规及行业标准要求。4.服务至上原则：以学生需求为导向，不断提升配餐服务质量。二、配餐企业资质管理（一）资质要求1.具备有效的食品经营许可证，经营范围涵盖集体用餐配送。2.具有良好的食品安全管理体系，通过ISO22000等相关食品安全管理体系认证。3.配备与配餐规模相适应的食品安全管理人员，且管理人员应具备相应的食品安全知识和管理能力。4.拥有符合卫生标准的加工场所、设备设施，布局合理，能满足食品加工、储存、运输等要求。（二）资质审核1.学校建立配餐企业资质审核机制，定期（每年至少一次）对配餐企业的资质进行审核。2.审核内容包括企业提交的食品经营许可证、认证证书、人员资质证明、场所及设备设施情况等相关材料。3.实地考察配餐企业的加工场所卫生状况、设备运行情况、人员操作规范等。4.对于审核不合格的配餐企业，要求其限期整改，整改后仍不符合要求的，取消其配餐服务资格。三、配餐过程管理（一）食材采购1.建立合格供应商名录，优先选择具有合法资质、信誉良好、产品质量稳定的供应商采购食材。2.采购的食材应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，如实记录食材的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。3.加强对食材采购过程的监督，定期对供应商进行评估，确保食材质量安全。（二）食材检验1.配餐企业应设立专门的食材检验岗位，配备专业检验人员和必要的检验设备。2.对采购的每一批次食材进行严格检验，检验内容包括农药残留、兽药残留、重金属含量、致病性微生物等指标。3.如实记录检验结果，检验合格的食材方可进入加工环节，不合格食材应按规定进行处理，严禁流入配餐过程。（三）加工制作1.加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。加工设备设施应定期维护、清洗，确保正常运行。2.食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。3.食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工制作的食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。4.严格控制食品添加剂的使用，如需使用，应符合国家标准规定，并做好记录。（四）包装与储存1.配餐应使用符合食品安全标准的包装材料，包装应严密、完整，防止食品在运输和储存过程中受到污染。2.食品包装上应标明食品名称、生产日期、保质期、配餐企业名称、地址、联系方式等内容。3.配餐成品应及时储存于清洁、通风良好的专用储存场所，储存温度应符合食品保存要求，避免食品变质。（五）配送环节1.配备专用的配送车辆，车辆应保持清洁卫生，定期消毒。2.配送过程中应采取有效的保温、保鲜、防尘、防污染等措施，确保食品质量安全。3.严格控制配送时间，确保食品在规定时间内安全送达学校，食品送达时的中心温度应符合要求。4.建立配送记录制度，记录配送时间、地点、车次、食品名称、数量等信息，以备追溯。四、食品安全监督管理（一）企业自查1.配餐企业应建立食品安全自查制度，定期对配餐过程进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容包括食材采购、加工制作、包装储存、配送等环节的食品安全状况，以及人员健康管理、环境卫生、设备设施运行等情况。3.对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，并记录整改情况。（二）学校监督1.学校设立专门的食品安全监督小组，负责对配餐企业提供的配餐进行日常监督检查。2.监督检查内容包括配餐企业资质、食材质量、加工制作过程、包装储存、配送服务等方面的食品安全情况。3.每天对配餐食品进行感官检查，如发现食品存在变质、异味、包装破损等问题，应及时通知配餐企业进行处理，并做好记录。4.定期对配餐企业进行全面检查，检查结果作为评价配餐企业服务质量的重要依据。（三）投诉处理1.建立配餐食品安全投诉举报机制，公布投诉举报电话、邮箱等信息，接受学校师生及家长的投诉举报。2.对收到的投诉举报，应及时进行调查核实，属于配餐企业责任的，责令其立即整改，并依法依规进行处理。3.将投诉举报及处理情况进行记录，定期进行分析总结，采取有效措施改进配餐管理工作。五、人员管理（一）配餐企业人员1.配餐企业应建立健全人员管理制度，加强对员工的培训、考核和管理。2.员工应具备良好的职业道德和食品安全意识，遵守企业各项规章制度。3.定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、操作规范、应急处置等，提高员工的食品安全管理水平和操作技能。4.对员工进行定期考核，考核结果与绩效挂钩，激励员工积极履行职责，确保配餐质量安全。（二）学校相关人员1.学校负责食品安全管理的人员应熟悉食品安全法律法规和相关标准要求，具备相应的食品安全管理能力。2.加强对学校食品安全监督小组成员的培训，提高其监督检查水平和发现问题、解决问题的能力。3.组织学校师生及家长开展食品安全宣传教育活动，增强师生及家长的食品安全意识和自我保护能力。六、应急管理（一）应急预案制定1.配餐企业应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告制度等内容。2.应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应急处置，最大限度地减少事故危害。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故时，配餐企业应立即采取措施，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向学校和当地食品安全监管部门报告。2.学校接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，配合相关部门进行调查处理，做好学生的救治和安抚工作。3.配餐企业应积极配合食品安全监管部门的调查，如实提供相关信息，承担相应的法律责任。七、信息沟通与反馈（一）企业与学校沟通1.配餐企业应与学校建立定期沟通机制，每周至少召开一次沟通会议，通报配餐工作情况，听取学校师生及家长的意见和建议。2.及时回复学校提出的问题和要求，对学校反馈的食品安全问题应立即整改，并将整改情况及时反馈学校。（二）学校与师生及家长沟通1.学校应定期向师生及家长公开配餐企业的资质、食品安全状况、配餐食谱等信息，接受师生及家长的监督。2.设立意见箱、电子邮箱等，广泛收集师生及家长对配餐工作的意见和建议，及时进行整理分析，并将处理结果反馈给师生及