动物屠宰卫生管理制度VIP

动物屠宰卫生管理制度总则一、目的为了加强动物屠宰卫生管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规的规定，结合本公司实际情况，制定本制度。二、适用范围本制度适用于本公司所属的动物屠宰场（厂、点）的卫生管理工作。三、管理原则1.预防为主，防治结合。坚持“预防为主”的方针，加强动物疫病的预防和控制，防止动物疫病的传播和扩散。2.依法管理，规范操作。严格按照国家法律法规和相关标准的要求，规范动物屠宰卫生管理行为，确保动物屠宰卫生质量。3.责任明确，监督到位。明确各部门、各岗位的卫生管理责任，加强对动物屠宰卫生管理工作的监督检查，确保各项卫生管理措施落实到位。四、管理机构及职责1.公司设立动物屠宰卫生管理领导小组，负责公司动物屠宰卫生管理工作的领导和协调。领导小组组长由公司总经理担任，副组长由分管生产的副总经理担任，成员由生产、质量、安全、环保等部门负责人组成。2.公司设立动物屠宰卫生管理办公室，负责公司动物屠宰卫生管理工作的日常管理和监督检查。办公室主任由生产部门负责人担任，成员由质量、安全、环保等部门的相关人员组成。3.动物屠宰场（厂、点）设立动物屠宰卫生管理小组，负责本场所动物屠宰卫生管理工作的具体实施和监督检查。小组组长由场（厂、点）负责人担任，成员由生产、质量、安全、环保等部门的相关人员组成。卫生要求一、场所卫生1.动物屠宰场（厂、点）应选择在地势干燥、水源充足、交通便利、远离居民区和公共场所的地方。2.动物屠宰场（厂、点）的建筑布局应合理，应分为生产区、生活区和办公区，生产区应与生活区和办公区隔离。3.动物屠宰场（厂、点）的生产区应设有待宰圈、屠宰间、急宰间、无害化处理间、冷库等设施，各设施应布局合理，便于操作。4.动物屠宰场（厂、点）的生产区应保持清洁卫生，地面应平整、防滑、无积水，墙壁、天花板应光滑、无裂缝，门窗应严密、无破损。5.动物屠宰场（厂、点）的生产区应设有消毒设施，定期对生产区进行消毒，消毒应符合国家有关标准的要求。二、设施卫生1.动物屠宰场（厂、点）的屠宰间应设有操作台、吊轨、屠宰刀具等设施，设施应齐全、完好，便于操作。2.动物屠宰场（厂、点）的屠宰刀具应锋利、无缺口，定期进行打磨和消毒，消毒应符合国家有关标准的要求。3.动物屠宰场（厂、点）的急宰间应设有急宰操作台、急宰刀具等设施，设施应齐全、完好，便于操作。4.动物屠宰场（厂、点）的无害化处理间应设有无害化处理设施，设施应齐全、完好，便于操作。无害化处理设施应符合国家有关标准的要求，处理后的废弃物应符合环保要求。5.动物屠宰场（厂、点）的冷库应设有温度控制设施，温度应符合国家有关标准的要求，定期对冷库进行清洁和消毒，消毒应符合国家有关标准的要求。三、人员卫生1.动物屠宰场（厂、点）的从业人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查，健康检查应符合国家有关标准的要求。2.动物屠宰场（厂、点）的从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入生活区和办公区。3.动物屠宰场（厂、点）的从业人员在屠宰动物前，应进行洗手、消毒等卫生处理，消毒应符合国家有关标准的要求。4.动物屠宰场（厂、点）的从业人员在屠宰动物过程中，应遵守操作规程，不得随意丢弃动物废弃物，动物废弃物应及时进行清理和消毒，消毒应符合国家有关标准的要求。四、动物卫生1.动物屠宰场（厂、点）应按照国家有关标准的要求，对入场的动物进行检疫和检验，检疫和检验合格的动物方可进行屠宰。2.动物屠宰场（厂、点）应按照国家有关标准的要求，对屠宰的动物进行宰前检查和宰后检验，宰前检查和宰后检验合格的动物方可上市销售。3.动物屠宰场（厂、点）应按照国家有关标准的要求，对屠宰的动物进行无害化处理，无害化处理应符合国家有关标准的要求。4.动物屠宰场（厂、点）应建立动物疫病监测制度，定期对动物进行疫病监测，疫病监测应符合国家有关标准的要求。卫生管理措施一、生产管理1.动物屠宰场（厂、点）应制定生产操作规程，明确各岗位的生产操作流程和卫生要求，生产操作人员应严格按照操作规程进行生产操作。2.动物屠宰场（厂、点）应加强对生产过程的卫生管理，定期对生产设备、工具、容器等进行清洁和消毒，消毒应符合国家有关标准的要求。3.动物屠宰场（厂、点）应加强对生产废弃物的管理，生产废弃物应及时进行清理和消毒，消毒应符合国家有关标准的要求。生产废弃物应按照国家有关规定进行处理，不得随意丢弃。4.动物屠宰场（厂、点）应加强对生产用水的管理，生产用水应符合国家有关标准的要求，定期对生产用水进行检测，检测应符合国家有关标准的要求。二、质量管理1.动物屠宰场（厂、点）应建立质量管理体系，制定质量管理制度，明确各岗位的质量职责和质量要求，质量管理人员应严格按照质量管理制度进行质量监督和管理。2.动物屠宰场（厂、点）应加强对屠宰动物的质量检验，宰前检查和宰后检验应符合国家有关标准的要求，检验合格的动物方可上市销售。3.动物屠宰场（厂、点）应加强对屠宰动物的疫病监测，疫病监测应符合国家有关标准的要求，监测合格的动物方可上市销售。4.动物屠宰场（厂、点）应加强对屠宰动物的无害化处理，无害化处理应符合国家有关标准的要求，处理后的废弃物应符合环保要求。三、安全管理1.动物屠宰场（厂、点）应建立安全管理制度，明确各岗位的安全职责和安全要求，安全管理人员应严格按照安全管理制度进行安全监督和管理。2.动物屠宰场（厂、点）应加强对生产设备、工具、容器等的安全管理，定期对生产设备、工具、容器等进行检查和维护，确保生产设备、工具、容器等的安全运行。3.动物屠宰场（厂、点）应加强对生产用电、用气、用水等的安全管理，定期对生产用电、用气、用水等进行检查和维护，确保生产用电、用气、用水等的安全运行。4.动物屠宰场（厂、点）应加强对从业人员的安全培训，提高从业人员的安全意识和安全操作技能，确保从业人员的人身安全。四、环保管理1.动物屠宰场（厂、点）应建立环保管理制度，明确各岗位的环保职责和环保要求，环保管理人员应严格按照环保管理制度进行环保监督和管理。2.动物屠宰场（厂、点）应加强对生产废弃物的处理，生产废弃物应按照国家有关规定进行处理，不得随意丢弃。处理后的废弃物应符合环保要求，不得对环境造成污染。3.动物屠宰场（厂、点）应加强对生产用水的管理，生产用水应符合国家有关标准的要求，定期对生产用水进行检测，检测合格的生产用水方可使用。4.动物屠宰场（厂、点）应加强对生产废气的处理，生产废气应按照国家有关标准的要求进行处理，不得对环境造成污染。卫生监督与检查一、内部监督与检查1.动物屠宰场（厂、点）应设立卫生监督与检查机构，配备专职卫生监督与检查人员，负责本场所的卫生监督与检查工作。2.卫生监督与检查机构应制定卫生监督与检查计划，定期对本场所的卫生状况进行监督与检查，监督与检查应符合国家有关标准的要求。3.卫生监督与检查机构应建立卫生监督与检查档案，记录卫生监督与检查的情况和结果，卫生监督与检查档案应保存三年以上。4.卫生监督与检查人员在进行卫生监督与检查时，有权对违反卫生管理制度的行为进行制止和纠正，对情节严重的，有权提出处理意见。二、外部监督与检查1.动物屠宰场（厂、点）应接受动物卫生监督机构、食品药品监督管理机构等部门的监督与检查，配合监督与检查人员的工作，提供必要的资料和信息。2.动物卫生监督机构、食品药品监督管理机构等部门应按照国家有关法律法规的规定，对动物屠宰场（厂、点）的卫生状况进行监督与检查，监督与检查应符合国家有关标准的要求。3.动物卫生监督机构、食品药品监督管理机构等部门在进行监督与检查时，有权对违反卫生管理制度的行为进行查处，对情节严重的，有权吊销动物屠宰许可证。奖惩制度一、奖励1.对在动物屠宰卫生管理工作中表现突出的部门和个人，公司给予表彰和奖励。2.对在动物屠宰卫生管理工作中提出合理化建议并取得显著成效的部门和个人，公司给予表彰和奖励。3.对在动物屠宰卫生管理工作中发现重大卫生隐患并及时报告的部门和个人，公司给予表彰和奖励。二、处罚1.对违反动物屠宰卫生管理制度的部门和个人，公司给予批评教育，并责令限期改正；情节严重的，给予罚款、吊销动物屠宰许可证等处罚。2.对拒绝、阻碍动物卫生监督机构、食品药品监督管理