城市夜宵摊点管理制度VIP

城市夜宵摊点管理制度总则1.目的为了规范城市夜宵摊点的经营行为，维护城市环境和公共秩序，保障消费者的健康与安全，促进夜宵摊点行业的健康有序发展，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本市行政区域内所有从事夜宵摊点经营活动的单位和个人。3.基本原则依法管理原则：严格遵守国家法律法规和本市相关规定，依法对夜宵摊点进行管理。规范经营原则：引导夜宵摊点经营者规范经营行为，保证食品质量和服务水平。便民利民原则：在加强管理的同时，充分考虑市民需求，提供便利的夜宵消费环境。疏堵结合原则：采取疏导与管理相结合的方式，合理规划夜宵摊点经营区域，促进夜宵摊点集中规范经营。经营资质管理1.经营许可从事夜宵摊点经营活动，必须依法取得食品经营许可证等相关证照。经营者应在取得许可后，方可开展经营活动。食品经营许可证应悬挂在经营场所显著位置，亮证经营。2.从业人员健康管理夜宵摊点从业人员必须持有效的健康证明方可上岗。健康证明应每年进行一次体检，确保身体健康状况符合食品经营要求。从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品经营活动。经营场所管理1.选址要求夜宵摊点应选择在符合城市规划、环境卫生和公共安全要求的区域设置，不得在以下区域经营：居民楼、学校、医院、机关企事业单位等建筑物内；饮用水水源保护区、河道管理范围、湖泊管理范围、城市绿地等区域；消防通道、疏散通道、安全出口等影响消防安全的区域；其他法律法规禁止经营的区域。夜宵摊点经营场所应与垃圾收集点、公共厕所等污染源保持一定距离，避免环境污染。2.场地布局夜宵摊点经营场地应合理布局，设置食品加工区、就餐区、餐具清洗消毒区等功能区域，各区域应相对独立，避免交叉污染。食品加工区应配备必要的食品加工设备和工具，如炉灶、烤炉、蒸箱、冰箱、冰柜、刀具、案板等，并保持清洁卫生。就餐区应设置足够数量的桌椅，满足消费者就餐需求，并保持环境整洁。餐具清洗消毒区应配备专用的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，对餐具进行清洗、消毒和保洁。3.环境卫生夜宵摊点经营者应保持经营场所环境卫生整洁，定期清扫地面、桌面、台面等，及时清理垃圾和废弃物。食品加工区应保持通风良好，无异味，地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无油渍。就餐区应设置垃圾桶，引导消费者将垃圾放入垃圾桶内，并及时清理。夜宵摊点经营场所应配备必要的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等，防止蚊蝇、老鼠等害虫滋生和污染食品。4.设施设备管理夜宵摊点经营者应定期对经营场所的设施设备进行检查、维护和保养，确保设施设备正常运行。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。餐具清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保消毒效果符合要求。夜宵摊点经营者应按照规定配备必要的消防设施和器材，如灭火器、灭火毯等，并定期进行检查和维护，确保消防设施和器材完好有效。食品经营管理1.食品采购夜宵摊点经营者应从正规渠道采购食品及食品原料，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购的食品及食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购和使用腐败变质、过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品及食品原料。食品采购应建立进货台账，如实记录食品及食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容，进货台账应保存期限不得少于二年。2.食品贮存食品及食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，避免食品受到污染和变质。贮存食品的场所应保持清洁卫生，无异味，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作食品的工具、容器应专用，不得混用。食品加工制作过程中应严格遵守食品添加剂使用标准，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。制作夜宵的食材应新鲜、卫生，不得使用变质、过期的食材。4.食品销售食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，不得使用回收食品包装容器销售食品。销售的食品应明码标价，不得欺诈消费者。夜宵摊点经营者应按照规定配备必要的食品留样设备，对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。食品安全监督管理1.监管部门职责市场监督管理部门负责对夜宵摊点的食品安全进行监督管理，依法查处食品安全违法行为。城市管理部门负责对夜宵摊点的经营场所环境卫生、经营秩序等进行监督管理，依法查处违法违规经营行为。其他相关部门按照各自职责，共同做好夜宵摊点的监督管理工作。2.监督检查监管部门应定期对夜宵摊点进行监督检查，检查内容包括经营资质、经营场所、食品经营、环境卫生等方面。监管部门可采取现场检查、抽样检验、查阅资料等方式进行监督检查，夜宵摊点经营者应积极配合，如实提供相关资料和信息。对监督检查中发现的问题，监管部门应责令夜宵摊点经营者限期整改；对整改后仍不符合要求的，依法予以处罚。3.投诉举报处理设立投诉举报电话和邮箱，接受消费者对夜宵摊点食品安全问题的投诉举报。对投诉举报内容进行及时调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。对查证属实的食品安全违法行为，依法予以严厉处罚，并向社会公开曝光。经营秩序管理1.营业时间夜宵摊点的营业时间应符合本市相关规定，不得在规定时间外经营。一般情况下，夜宵摊点的营业时间为晚上[具体开始时间]次日凌晨[具体结束时间]，特殊情况需延长营业时间的，应提前向相关部门报备。2.经营秩序维护夜宵摊点经营者应自觉维护经营场所周边的环境卫生和公共秩序，不得随意占道经营、乱摆乱放。不得大声喧哗、播放高分贝音乐等影响周边居民休息。应按照规定的停车位停放车辆，不得妨碍交通。3.噪声管理夜宵摊点经营者应采取有效措施，降低经营活动产生的噪声，避免对周边居民造成影响。不得使用高音喇叭等设备招揽顾客，营业时间内噪声排放应符合国家和本市相关标准。4.油烟排放管理夜宵摊点应安装符合环保要求的油烟净化设备，对油烟进行净化处理后达标排放。油烟净化设备应定期清洗、维护，确保正常运行，油烟净化效果符合要求。不得将油烟直接排放到室外环境中，影响周边空气质量和居民生活。处罚与奖励1.处罚措施对违反本管理制度的夜宵摊点经营者，由相关部门依法予以处罚。处罚种类包括警告、罚款、暂扣或吊销许可证、责令停业整顿等。对食品安全违法行为，将依法从严从重处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。对多次违反本管理制度或拒不整改的夜宵摊点经营者，将加大处罚力度，并列入重点监管对象。2.奖励机制对遵守本管理制度，经