外行管理食堂管理制度

外行管理食堂管理制度总则目的本制度旨在规范外行对食堂的管理，确保食堂运营有序，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，满足员工的工作用餐需求，提升员工满意度，促进公司整体运营效率。适用范围本制度适用于公司内所有员工在食堂的就餐管理，以及参与食堂运营管理的外行人员。基本原则1.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、贴心的餐饮服务。2.食品安全原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。3.成本控制原则：在保证餐饮质量的前提下，合理控制成本，提高资源利用效率。4.民主监督原则：鼓励员工参与食堂管理，接受员工监督，不断改进服务质量。食堂管理架构与职责外行管理团队由公司指定的外行人员组成食堂管理小组，负责全面管理食堂运营。管理小组设组长一名，负责整体协调与决策；成员若干，分别负责不同方面的管理工作，如采购监督、食品安全检查、服务质量评估等。职责分工1.组长职责全面负责食堂管理工作，制定管理目标与计划。协调各方资源，解决食堂运营中的重大问题。定期组织召开食堂管理会议，总结工作，部署任务。2.采购监督成员职责监督食品及原材料采购过程，确保采购渠道正规、价格合理、质量合格。审核采购合同与票据，防止违规采购行为。定期评估供应商，建立供应商评价档案。3.食品安全检查成员职责制定食品安全检查计划，定期对食堂食品加工、储存、销售等环节进行检查。监督食堂工作人员执行食品安全操作规范，发现问题及时督促整改。组织食品安全培训，提高工作人员食品安全意识。4.服务质量评估成员职责制定服务质量评估标准，定期对食堂服务质量进行评估。收集员工对食堂服务的意见和建议，及时反馈给管理团队。督促食堂工作人员改进服务态度和质量，提升员工满意度。食品采购管理供应商选择1.建立供应商筛选机制，通过实地考察、资质审核、样品检验等方式，选择具有良好信誉、生产资质齐全、产品质量可靠的供应商。2.优先选择本地供应商，以减少运输成本和食品损耗，确保食材新鲜度。3.与选定的供应商签订合作协议，明确双方权利义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、付款方式等。采购流程1.食堂根据每日用餐人数和菜品需求，制定采购计划，明确采购品种、数量、规格等要求。2.采购人员按照采购计划进行询价，至少选择三家供应商进行比价，确保采购价格合理。3.确定供应商后，填写采购订单，经采购监督成员审核签字后，发送给供应商。4.供应商按照订单要求按时送货至食堂，采购人员与仓库管理人员共同验收货物，核对品种、数量、质量等是否相符。5.验收合格后，仓库管理人员开具收货单，采购人员凭收货单和发票办理报销手续。采购监督1.采购监督成员不定期对采购过程进行抽查，检查采购人员是否按照规定流程操作，是否存在收受回扣、以次充好等违规行为。2.定期对采购价格进行市场调研，对比分析采购成本，确保采购价格合理。3.建立采购投诉处理机制，接受员工对采购问题的投诉，及时调查处理，并将处理结果反馈给投诉人。食品安全管理食品加工过程规范1.食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业要求。2.工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。3.食品加工过程严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开、加工工具分开使用。4.食品加工应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止食物中毒。5.严格控制食品添加剂的使用，如需使用，必须按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用，并做好记录。食品储存管理1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.食品分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。3.定期清理库存食品，对过期、变质食品及时进行处理，严禁销售过期、变质食品。4.建立食品库存盘点制度，定期盘点库存食品，确保账实相符。餐具清洗消毒保洁1.餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒，确保消毒效果符合卫生标准。2.消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。3.定期对保洁设施进行清洗消毒，保持清洁卫生。食品安全检查与整改1.食品安全检查成员每天对食堂食品安全状况进行检查，发现问题及时记录，并督促相关人员立即整改。2.每周组织一次全面的食品安全自查，对食堂各个环节进行详细检查，形成自查报告。3.对食品安全检查中发现的问题，要明确整改责任人、整改措施和整改期限，跟踪整改落实情况，确保问题得到彻底解决。4.定期组织食品安全培训和应急演练，提高工作人员的食品安全意识和应急处理能力。食堂服务管理服务人员管理1.加强对食堂服务人员的培训，包括服务意识、服务技能、沟通技巧等方面的培训，提高服务人员的综合素质。2.制定服务人员考核制度，从服务态度、服务质量、工作效率等方面对服务人员进行考核，考核结果与绩效挂钩。3.鼓励服务人员积极主动为员工提供优质服务，及时解决员工在就餐过程中遇到的问题。菜品供应管理1.制定每周菜单，根据季节变化、员工口味需求等因素，合理搭配菜品，确保菜品丰富多样。2.定期收集员工对菜品的意见和建议，根据反馈情况及时调整菜单，提高菜品满意度。3.加强对菜品质量的控制，严格把控食材采购质量和加工过程，确保菜品色香味俱全。就餐环境管理1.保持食堂环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒，桌椅摆放整齐，地面无杂物。2.加强食堂通风换气，保持空气清新，为员工提供舒适的就餐环境。3.合理设置就餐区域，划分不同的用餐区域，满足员工不同的就餐需求。服务质量监督与改进1.服务质量评估成员定期对食堂服务质量进行评估，通过问卷调查、现场观察、员工反馈等方式收集服务质量信息。2.根据评估结果，分析存在的问题，制定改进措施，并跟踪改进效果，不断提升服务质量。3.设立服务质量投诉渠道，接受员工对食堂服务质量的投诉，及时处理投诉问题，并将处理结果反馈给投诉人。成本控制管理成本预算编制1.每年年初，根据公司员工人数、就餐标准、市场物价等因素，编制食堂年度成本预算，包括食品采购成本、人工成本、水电费、设备维护费等各项费用。2.成本预算应细化到每个月、每个项目，确保预算的准确性和可操作性。成本控制措施1.严格控制食品采购成本，通过合理安排采购计划、优化采购渠道、加强采购监督等方式，降低采购价格。2.加强食堂人员管理，合理安排人员岗位，提高工作效率，避免人员冗余，降低人工成本。3.节约能源资源，加强对水、电、气等能源的管理，采取节能措施，降低能源消耗。4.定期对食堂设备进行维护保养，延长设备使用寿命，减少设备更新成本。5.加强对食堂各项费用的审核与控制，严格执行财务制度，杜绝不合理开支。成本核算与分析1.每月对食堂成本进行核算，统计各项费用支出情况，与预算进行对比分析，找出成本偏差原因。2.根据成本分析结果，采取针对性措施进行成本控制和调整，确保成本控制在预算范围内。3.定期对成本控制效果进行评估，总结经验教训，不断完善成本控制措施。员工就餐管理就餐时间与方式1.规定食堂就餐时间，确保员工能够按时就餐。2.推行自助就餐方式，提高就餐效率，减少排队等待时间。3.鼓励员工文明就餐，遵守食堂秩序，保持就餐环境整洁。就餐费用管理1.根据公司实际情况，制定合理的就餐收费标准，可采用按月收费、按次收费等方式。2.员工就餐费用可通过公司统一代扣、现金缴纳等方式收取。3.定期公布食堂就餐费用收支情况，接受员工监督。特殊情况就餐处理1.对于因工作原因不能按时在食堂就餐的员工，可提供打包服务。2.对于有特殊饮食需求的员工，如素食者、回民等，食堂应尽量提供相应的菜品或安排专门的就餐区域。3.对于生病、受伤等行动不便的员工，食堂可提供送餐服务。监督与考核监督机制1.成立食堂监督小组，由公司员工代表、工会成员等组成，定期对食堂管理工作进行监督检查。2.设立意见箱和投诉电话，接受员工对食堂管理的意见和建议，及时处理投诉问题。3.定期召开食堂管理沟通会，听取员工意见，解答员工疑问，不断改进食堂管理工作。考核办法1.制定食堂管理考核指标体系，从食品安全、服务质量、成本控制、员工满意度等方面对食堂管理工作进行考核。2.考核