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ICS67.140.10ICS67.140.10CCSB35DB43/T2253—2021紧压白茶加工技术规程TechnicalspecificationsforprocessingofcompressedWhiteteaI Ⅲ 1 1 1 2 2 2 4 5 6请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件主要起草人：黎娜、萧力争、黄怀生、钟兴刚、薄佳慧、李敏、牛丽、罗新亮、蔡1紧压白茶加工技术规程GB2762食品安全国家标准食品中污染GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残GB7718食品安全国家标准预包装食品标GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生紧压菌香白茶Compressedfu24.1.1具有正常的色、香、味，无异味、无异嗅、4.1.3应分级收购，不同等级、不同品种和不同产地分别6.1.1.2采用色拣及人工，剔除茶籽、老梗、朴片及非茶类夹杂物，达3 6.1.3.1计量前应采用烘干法或快速水分测试仪对增湿后的茶坯进行含6.1.3.2根据不同产品规格准确称取原料重量，重式中：W1为称取的投料重量；W2为产品重量；M为加工过程中损耗率；MC1为原料含水率；汽蒸器具要求清洁，蒸汽温度120℃~140℃,蒸汽压力0.4MPa～0.8MPa，时间20s～40s，以风良好。烘房温度控制在40℃~42℃,湿度控制在5060湿度过大时应打开窗户，进行室内空气对流排湿2h～3h。当茶坯含水率812％时，停止加温，6.2.3.2将茶汁均匀喷洒到茶坯上，边洒汁边翻拌茶坯，使叶面、叶背洒汁均匀。共计用量为茶坯重将汽蒸后的茶坯堆成高55cm～65cm的堆，室内相对湿度控制在6570堆内温度控制在460℃~65℃为宜，时间20h～26h，至青气基本消失、叶质柔软为适度。6.2.6.1测量每批在制品含水率并计算确定应加茶汁量，加入茶汁后搅拌均匀，春、夏季加工时在制品的进烘房前的含水率控制在2426秋、冬季加工时在制品的进烘房前的含水率控制在26%~W=W2×(MC2-MC1)1-MC2式中：W1为应加茶汁量；W2为加汁前原料重；MC1为加汁前原料含水率；MC2为加汁后原料含水6.2.10.1在烘房进行。在制品间隔不少于其厚度的2/3，温度温度控制在30℃~32℃,湿度控制在3040时间4d～8d，当茶叶含水率12％以下时，5 8.1.1产品的标志、标

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