个体食品管理制度

个体食品管理制度一、总则1.目的为加强个体食品经营活动的管理，规范食品经营行为，保障食品安全，保护消费者的健康和合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合个体食品经营实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于在本辖区内从事个体食品销售、餐饮服务等经营活动的单位和个人。3.基本原则个体食品经营应遵循合法、诚信、自律、规范的原则，严格遵守国家法律法规和食品安全标准，确保食品质量安全。二、食品经营许可管理1.许可申请从事个体食品经营活动，应当依法取得食品经营许可。申请人应当向当地市场监督管理部门提交食品经营许可申请书、营业执照副本复印件、食品经营和贮存场所的具体位置图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图、食品经营操作流程、食品经营安全管理制度、食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度目录等材料，如实反映情况，并对申请材料的真实性负责。2.许可审批市场监督管理部门收到申请后，将按照相关规定进行审核。审核内容包括经营场所的环境卫生、设施设备、人员健康状况、食品安全管理制度等。经审核符合条件的，予以许可；不符合条件的，书面通知申请人并说明理由。3.许可变更与延续个体食品经营者需要变更食品经营许可事项的，应当向原发证的市场监督管理部门提出申请。申请变更食品经营许可的，应当提交食品经营许可变更申请书、食品经营许可证正本、副本、与变更食品经营许可事项有关的其他材料。食品经营许可有效期届满，需要继续经营的，应当在食品经营许可有效期届满30个工作日前向原发证的市场监督管理部门提出申请。4.许可注销个体食品经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销的，应当在30个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请办理注销手续。三、食品经营场所与设施设备管理1.经营场所要求食品经营场所应当保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品经营场所内应当有相应的防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。2.设施设备要求具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。食品经营和贮存场所内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于食品经营的冷藏、冷冻设备，应当定期维护、清洗，确保正常运转，温度符合要求。四、食品采购与进货查验管理1.采购要求个体食品经营者采购食品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。从食品生产企业、批发市场等采购食品的，还应当索取、留存食品生产许可证、营业执照、产品合格证明文件等复印件。采购进口食品的，应当索取、留存海关出具的入境货物检验检疫证明等文件。2.进货查验个体食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合《中华人民共和国食品安全法》规定，不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食品进货查验记录应当真实，不得伪造、篡改、隐匿或者销毁。个体食品经营者应当定期对进货食品进行检查和清理，对超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，应当立即停止经营，撤下货架，及时清理销毁，并做好记录。五、食品贮存管理1.贮存场所要求食品贮存场所应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分区存放，隔墙离地，遵循先进先出、易坏先出的原则。2.贮存条件要求食品贮存应当根据食品的特点和保质期要求，按照规定的温度、湿度等条件贮存。需要冷藏、冷冻的食品，应当及时冷藏、冷冻，并保证温度符合要求。食品添加剂应当单独存放，并标明“食品添加剂”字样。六、食品销售管理1.销售要求个体食品经营者销售食品，应当将食品销售给具有合法经营资格的单位或个人，不得向无有效食品经营许可证的单位或个人销售食品。销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售直接入口食品，应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；销售无包装的直接入口食品，应当使用无毒、清洁的售货工具。2.销售记录个体食品经营者应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合《中华人民共和国食品安全法》规定，不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。七、餐饮服务管理（适用于有餐饮服务的个体食品经营者）1.加工制作要求餐饮服务应当符合食品安全标准，具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和加工场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品加工制作应当符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。餐饮具应当定期清洗、消毒，保持清洁。消毒后的餐饮具应当贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应当定期清洗，保持清洁。2.从业人员健康管理从事餐饮服务的个体食品经营者应当建立从业人员健康管理制度。从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。3.食品安全自查个体餐饮服务经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。食品安全自查应当包括食品经营环境、食品经营过程、食品贮存条件、食品进货查验记录、食品销售记录、餐饮具清洗消毒等内容。发现食品安全问题的，应当立即采取整改措施，消除食品安全隐患。八、食品添加剂管理1.采购要求个体食品经营者采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。2.使用要求个体食品经营者应当建立食品添加剂使用管理制度，按照食品安全标准规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂。食品添加剂应当专人专柜（位）保管，标示“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。九、食品安全事故处置1.报告制度个体食品经营者发现其经营的食品造成或者可能造成公众健康损害的情况时，应当立即停止经营，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并自事故发生之时起2小时内向当地市场监督管理部门和卫生行政部门报告。2.处置措施发生食品安全事故时，个体食品经营者应当立即采取封存、召回等措施，防止事故扩大。配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。按照要求进行整改，消除食品安全隐患，防止类似事故再次发生。十、人员培训与健康管理1.人员培训个体食品经营者应当定期组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律法规、食品安全标准和食品安全知识，掌握食品安全操作技能。食品安全培训应当有记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等。2.健康管理个体食品经营者应当建立从业人员健康管理制度，组织从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。对患有有碍食品安全疾病的人员，应当及时调整工作岗位，不得安排其从事接触直接入口食品的工作。十一、监督检查与法律责任1.监督检查市场监督管理部门将依法对个体食品经营者的经营活动进