咖啡制作 课件 模块一 咖啡发展简史

咖啡发展简史1.同学们认为在学习咖啡制作之前要掌握哪些知识？

2.同学们认为咖啡发展史对学习咖啡制作的帮助是什么？阅读思考CONTENTS02咖啡国际组织与赛事0103了解咖啡起源与传播掌握咖啡发展特征01了解咖啡起源与传播咖啡溯源一：牧羊人的故事咖啡溯源二：雪克·欧玛的故事。咖啡溯源三：圣哲贝特·马利安的故事理论知识：一、咖啡的起源传说二、咖啡的传播历史咖啡的首次传播咖啡传入欧洲

咖啡传入美洲

咖啡传入中国中国最古老的咖啡林法国传教士在朱古拉村种咖啡豆获丰收；1997年树枯，但种子长遍村；村仍种13亩咖啡树，其中24棵百年老树，是中国最正宗的云南小粒咖啡产地。也门摩卡咖啡现今公认的咖啡发现地是在埃塞俄比亚，而最早开始大规模种植咖啡的地方则是也门；历史学家乌克斯称也门摩卡咖啡为全世界最佳；传统爱好者认可其独特香醇。知识小卡片请同学们熟悉咖啡在世界的发展史与传播阶段，以小组为单位相互介绍咖啡的传播历史。尝试制作一张咖啡传播地图（可以手绘或者电子版），记录并展示咖啡在全球范围内的传播路径。传播地图制作咖啡传播历史探索任务介绍步骤一，熟悉掌握理论知识中的咖啡起源传说与咖啡在世界的传播历程；步骤二，5-6人一组，咖啡师介绍起源传说，客人了解发展历程。传播路径探索准备B5卡纸，小组合作绘制咖啡传播路径地图，并粘贴于表1-1，记录传播路径及绘制准备情况，完成咖啡传播地图的制。传播地图绘制任务实施了解咖啡的起源传说，熟记咖啡的传播历程，共50分，其中自评和教师评分各占50%，总分以师生共同评价为准。知识考评能力考评素质考评能够熟练介绍咖啡传播历程，熟悉咖啡传播路线，能够绘制咖啡传播地图，共30分，其中自评和教师评分各占50%。学习态度积极，能进行团队协作、相互沟通，共20分，其中自评和教师评分各占50%，总分以师生共同评价为准。学习评价02掌握咖啡发展特征掌握咖啡三大浪潮的时间段，即1940-1960年的第一波浪潮、1960-2000年的第二波浪潮以及2000年至今的第三波浪潮。掌握三大浪潮时间段了解每个阶段的咖啡浪潮的产生原因，包括市场需求的增长、加工技术的革新以及消费者口味的变迁等。了解咖啡浪潮产生原因明确咖啡三大浪潮的特征，第一波以速溶咖啡普及为特点，第二波追求深度烘焙与精品咖啡，第三波则强调浅烘焙与咖啡美学。明确咖啡浪潮的特征任务目标咖啡在埃塞俄比亚被发现后，作为药物和提神饮品在阿拉伯世界传播，直至16世纪通过贸易传入欧洲，开启商业化历程。咖啡的起源与传播17-18世纪，咖啡豆在美洲大量种植，18世纪后巴西成为主要出口国。世界上最早的咖啡馆在麦加建成，后发展为休闲社交场所。咖啡豆的种植与出口真正意义上的商业化咖啡馆诞生于17世纪40-50年代的威尼斯，此后各国咖啡馆如雨后春笋般建立，咖啡文化逐渐普及。咖啡馆的兴起与变革理论知识：咖啡的商业化发展咖啡发展的第一波浪潮（1940—1960年）咖啡发展的第二波浪潮（1960—2000年）

咖啡发展的第三波浪潮（2000年至今）深度烘焙与浓缩咖啡，

连锁经营模式兴起，咖啡豆品质提高，咖啡味道更加香醇。

专注于咖啡本身风味，轻度烘焙，精品咖啡崛起，咖啡美学化。

理论知识：咖啡的三大浪潮与特征咖啡生产与需求量扩大，速

溶咖啡占领市场，咖啡品质低，价格低廉产量大。咖啡豆的命名方式多样，包括以生产国家、具体产区、山脉或咖啡豆品种来命名，反映了其独特的产地特征和品质。随着咖啡的日益流行，咖啡豆的命名方式也更加多样化，从国家到产区、山脉乃至具体的品种，都成为了命名的一部分。流行与多样化的命名咖啡豆的命名知识小卡片输入标题代表性咖啡的列举熟悉咖啡发展阶段在任务实施的操作步骤中，首先要请同学们熟悉咖啡的发展阶段及特征，以便后续更好地理解和介绍咖啡的三大浪潮。最后请老师组织辩论赛，每组4人进行辩论赛，并将你们组的辩论内容填入表2-1，以便更好地掌握和巩固咖啡的相关知识。请同学们以小组为单位，以咖啡师和客人的身份互相介绍咖啡发展阶段及特征，促进对咖啡历史的认识和了解。需要请同学们列举在第二波、第三波咖啡浪潮中具有代表性的咖啡，进一步加深对咖啡发展历程的理解。辩论赛的实施介绍咖啡发展阶段任务实施学习评价素质考评在素质考评上，语言表达清楚，条理清晰，对于咖啡的相关知识可以主动进行了解学习。能力考评在能力考评上，能够熟练介绍咖啡传播发展阶段和熟悉介绍咖啡阶段特征，能够介绍各阶段代表性咖啡。知识考评在知识考评方面，需要了解咖啡的发展阶段并熟记咖啡的发展特征，以便更好地掌握咖啡的历史和文化。在遵守党的路线、方针、政策和国家法律法规的前提下，反映咖啡产业现状，搭建服务平台，加强联合合作，推广咖啡文化，维护行业权益，推动产业健康发展。协会的宗旨由国内外咖啡业工商单位组成，涵盖种植、加工、贸易等领域，代表行业利益，为企业提供全面服务，致力于成为“中国咖啡协会”，推动行业高质量发展。协会组成与定位开展行业调查、规划制定、政策立法建议、标准修订与实施、质量管理与监督等；收集发布信息，出版期刊，提供咨询培训，举办展会，开展国际交流，维护会员权益。协会的主要工作拓展阅读03咖啡国际组织与赛事识别并熟悉各个咖啡国际组织的组织标志、成立时间及使命与职能。了解咖啡国际赛事，掌握比赛所需的咖啡技艺，提升个人咖啡制作能力。咖啡赛事技艺了解咖啡组织标识使命任务目标ICO是1963年成立的政府间团体，致力于通过国际合作改善世界咖啡产业状况，实施《国际咖啡公约》稳定市场。国际咖啡组织SCAA是最大的咖啡贸易协会，提供咖啡质量标准、认证、教育、培训等，其咖啡师评定标准全球权威。美国精品咖啡协会SCAE是1998年成立的国际精品咖啡组织，致力于咖啡培训教育，其课程由顶级专家编写，涵盖六大模块。欧洲精品咖啡协会BSCA是1991年成立的非盈利性咖啡组织，致力于宣传巴西精品咖啡及其市场发展，促进产业透明化和持续发展。巴西精品咖啡协会国际主要的咖啡组织WBC由WCE主办，旨在推出高品质咖啡，促进咖啡师职业化，选手需先在国内比赛获冠军，再向世界展示咖啡技艺。世界咖啡师大赛世界咖啡拉花艺术大赛世界咖啡杯测大赛世界手冲咖啡大赛WLAC由WCE承办，是推广精品咖啡的第二大赛事，咖啡拉花艺术的最高级别专业赛事，选手需经国内比赛选拔。WCTC由专业咖啡品鉴师参加，展现识别不同咖啡特质能力，旨在发现和引领咖啡潮流，传播咖啡文化。WBrC由WCE主办，提升手工咖啡萃取技艺与服务的专业水平，选手需选择手工咖啡萃取工具展示三种不同咖啡饮品。国际咖啡赛事国际咖啡日起源国际咖啡日源于美国唐恩都乐发起的“便宜喝咖啡”活动，后扩展至全球，成为推广咖啡文化的盛大节日。国际咖啡日确立由国际咖啡组织及其成员国、27个咖啡协会共同制定“国际咖啡日”，并将10月1日定为国际咖啡日的日期。知识小卡片请同学以小组为单位，互相介绍各个咖啡国际组织并了解组织职能、介绍咖啡国际赛事并了解其比赛内容。了解咖啡国际组织需要了解咖啡国际组织的起源、宗旨和具体职能，如推广咖啡文化、制定行业标准、促进国际贸易等。咖啡国际组织职能需要了解咖啡国际赛事的种类、比赛内容和形式，如咖啡师大赛、拉花艺术大赛、杯测大赛等。咖啡国际赛事内容任务介绍请同学们熟悉咖啡的国际组织及职能；请同学们熟悉咖啡的国际赛事及比赛内容；请同学以小组为单位，以咖啡师和客人的身份互相介绍咖啡国际组织与国际赛事。任务名称；小组成员；比赛主题；比赛口号；比赛形式与内容等，请自行设计一种咖啡比赛形式，并将其详细记录于下表，包括任务名称、小组成员、比赛主题等。咖啡比赛设计记录表操作步骤任务实施学生需了解咖啡的国际组织及职能，并熟记咖啡的国际赛事及内容，以深化对咖啡文化的全球视野和理解。知识考评能力考评素质考评能力考评主要评估学生的表达与介绍能力，能够熟练介绍咖啡国际组织及职能，国际赛事及内容，概念。在素质考评中，我们鼓励学生展现其创造与设计能力，同时培养团队协作与沟通能力，以全面提升其素质。学习评价拓展阅读拓展阅读多元化消费场景写字楼、加油站、大学校园、机场、车站等场所已成为咖啡市场的第二增长曲线，由