机关小区餐馆管理制度

机关小区餐馆管理制度一、总则（一）目的为了加强机关小区餐馆的管理，规范经营行为，提高服务质量，保障食品安全，维护小区居民的正常生活秩序，特制定本管理制度。（二）适用范围本管理制度适用于机关小区内的所有餐馆及其从业人员。（三）基本原则1.依法经营原则：严格遵守国家法律法规，依法开展经营活动。2.诚信经营原则：诚实守信，保证食品质量和服务水平，维护消费者合法权益。3.安全第一原则：确保食品安全、消防安全、人员安全等，杜绝各类安全事故发生。4.规范管理原则：建立健全各项管理制度，加强内部管理，做到规范化、标准化。二、餐馆经营管理（一）经营资质1.餐馆应依法取得营业执照、食品经营许可证等相关证照，并在显著位置悬挂。2.从业人员应持有有效的健康证明和培训合格证明，每年进行健康检查和培训。（二）经营范围1.餐馆应按照食品经营许可证核定的经营范围从事经营活动，不得超范围经营。2.严禁经营国家禁止经营的食品和物品。（三）营业时间1.餐馆应根据小区居民的生活习惯合理安排营业时间，不得过早或过晚营业，影响居民休息。2.原则上早餐营业时间不得早于7:00，晚餐营业时间不得晚于21:00。如有特殊情况需要调整营业时间，应提前向小区管理部门报备。（四）经营秩序1.餐馆应保持店内外环境整洁卫生，不得随意堆放杂物，不得在店外占道经营。2.餐馆应合理控制噪音和油烟排放，不得影响周边居民的正常生活。3.餐馆应加强对顾客的管理，引导顾客文明就餐，不得在店内大声喧哗、酗酒闹事等。三、食品安全管理（一）食品采购1.餐馆应建立食品采购索证索票制度，严格落实进货查验记录制度，确保所采购的食品来源合法、质量安全。2.采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等文件复印件。3.采购食品时，应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（二）食品贮存1.餐馆应设置专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混放。3.食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。（三）食品加工制作1.餐馆应配备必要的食品加工制作设备和工具，保持设备和工具清洁卫生，定期维护保养。2.食品加工制作应符合食品安全标准和操作规范，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。3.加工制作食品时，应严格控制食品添加剂的使用，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.餐馆应配备足够数量的餐饮具，定期进行清洗消毒保洁，确保餐饮具清洁卫生。2.餐饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。3.应定期对餐饮具清洗消毒效果进行检测，确保消毒合格。（五）食品安全自查1.餐馆应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品安全自查应包括食品经营资质、食品采购贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面的内容。3.对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，并做好记录。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。四、人员管理（一）人员招聘1.餐馆应根据经营需要，制定合理的人员招聘计划，明确招聘岗位、人数、条件等要求。2.招聘人员时，应严格按照国家法律法规和本单位的招聘程序进行，确保招聘人员符合岗位要求。3.招聘人员应进行背景调查，核实其身份信息、工作经历、健康状况等情况。（二）人员培训1.餐馆应建立人员培训制度，定期组织从业人员参加食品安全、服务技能、职业道德等方面的培训，提高从业人员的综合素质。2.培训内容应包括国家法律法规、食品安全标准、操作规范、服务礼仪等方面的知识。3.培训应采用集中培训、现场演示、案例分析等多种方式进行，确保培训效果。（三）人员考核1.餐馆应建立人员考核制度，定期对从业人员的工作表现、业务能力、食品安全等方面进行考核。2.考核内容应包括工作业绩、工作态度、食品安全知识掌握情况、操作规范执行情况等方面的内容。3.考核结果应与从业人员的薪酬待遇、晋升晋级等挂钩，激励从业人员积极工作，提高服务质量。（四）人员健康管理1.餐馆应建立人员健康管理制度，定期组织从业人员进行健康检查，确保从业人员身体健康。2.从业人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。3.如发现从业人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调整其工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。五、环境卫生管理（一）环境卫生要求1.餐馆应保持店内外环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒，做到无垃圾、无杂物、无污渍。2.餐馆应设置专门的垃圾存放设施，垃圾应日产日清，不得随意丢弃。3.餐馆应加强对卫生间的管理，保持卫生间清洁卫生，无异味。（二）环境消毒管理1.餐馆应建立环境消毒制度，定期对店内外环境进行消毒，确保环境安全卫生。2.消毒应采用符合国家标准的消毒剂和消毒方法，按照规定的浓度、剂量、时间进行消毒。3.应做好环境消毒记录，记录消毒时间、地点、消毒剂名称、浓度、剂量、消毒人员等信息。六、消防安全管理（一）消防安全责任1.餐馆应建立消防安全责任制，明确消防安全责任人，落实消防安全管理制度。2.消防安全责任人应定期组织开展消防安全检查，及时消除火灾隐患。3.餐馆应制定灭火和应急疏散预案，定期组织从业人员进行演练，提高应急处置能力。（二）消防设施设备1.餐馆应按照国家有关规定配备必要的消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾自动报警系统等，并确保设施设备完好有效。2.消防设施设备应定期进行维护保养，每年至少进行一次全面检测，确保其性能符合要求。3.餐馆应在显著位置设置消防安全标志和疏散指示标志，保持疏散通道畅通无阻。（三）用火用电用气安全1.餐馆应加强用火用电用气安全管理，严格遵守用火用电用气操作规程。2.用火时应有人看守，确保用火安全；用电时应避免私拉乱接电线，不得超负荷用电；用气时应定期检查燃气管道和阀门，确保无泄漏。3.餐馆应定期对电气设备、燃气设备等进行检查和维护，及时发现和消除安全隐患。七、投诉处理（一）投诉受理1.餐馆应设立专门的投诉受理渠道，如投诉电话、投诉邮箱、投诉意见箱等，并在显著位置公布。2.对顾客的投诉，应及时受理，认真记录投诉内容、投诉人信息等，并向投诉人承诺处理时限。（二）投诉处理1.接到投诉后，应立即组织人员对投诉事项进行调查核实，分析原因，制定整改措施。2.对投诉事项属实的，应及时向投诉人反馈处理结果，并按照规定给予相应的赔偿或补偿。3.对投诉事项不属实的，应向投诉人说明情况，消除误解。（三）投诉记录与分析