农贸市卫生管理制度

农贸市卫生管理制度总则1.目的为加强农贸市场卫生管理，营造整洁、有序、卫生的市场环境，保障消费者的健康和安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本农贸市场内所有经营商户、从业人员以及进入市场的消费者。3.管理原则农贸市场卫生管理遵循“谁经营、谁负责”的原则，各经营商户应切实履行卫生管理责任，积极配合市场管理部门做好卫生管理工作。同时，市场管理部门应加强监督检查，确保各项卫生管理制度得到有效落实。市场环境卫生管理1.公共区域清扫保洁市场管理部门应安排专人负责公共区域的清扫保洁工作，包括市场通道、摊位周边、楼梯、电梯、卫生间等。清扫保洁工作应做到定时清扫、随时保洁，确保公共区域无垃圾、无杂物、无积水。每日营业前，清扫人员应对公共区域进行全面清扫，清除地面垃圾、污渍，并对垃圾桶进行清理和更换垃圾袋。营业期间，应加强巡回保洁，及时清理顾客丢弃的垃圾和杂物。营业结束后，应对公共区域进行彻底清扫，冲洗地面，擦拭公共设施。2.垃圾处理市场内应设置足够数量的垃圾桶，并合理分布在各个区域。垃圾桶应保持清洁，无破损、无异味，垃圾应及时清理，不得外溢。垃圾应分类收集，分为可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。市场管理部门应与有资质的垃圾处理单位签订合同，定期将垃圾运至指定的垃圾处理场进行处理。严禁在市场内焚烧垃圾。3.卫生间管理卫生间应保持清洁卫生，每日定时清扫、消毒，确保无异味、无污渍。卫生间应配备足够的卫生纸、洗手液等卫生用品。卫生间内的设施设备应定期检查和维护，确保正常使用。如有损坏，应及时维修或更换。4.通风换气市场应具备良好的通风换气设施，保持空气流通。通风设备应定期检查和维护，确保正常运行。在高温、高湿或异味较大的季节，应增加通风换气次数，必要时可使用风扇、空调等设备进行辅助通风。摊位卫生管理1.摊位清洁各经营商户应保持摊位内整洁卫生，每日营业前应对摊位进行清扫，清除地面垃圾、污渍，擦拭摊位台面、货架等设施设备。营业期间，应随时清理摊位内的垃圾和杂物，保持摊位整洁。营业结束后，应对摊位进行彻底清扫，整理商品，归位摆放。摊位内的商品应摆放整齐，不得乱堆乱放，不得超出摊位范围经营。商品应分类摆放，并设置明显的标识牌。2.食品卫生从事食品经营的商户应严格遵守食品安全法律法规，确保食品卫生安全。食品应存放在清洁、通风、防潮、防虫的环境中，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。食品经营商户应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在储存和销售过程中的温度符合要求。销售直接入口食品时，应使用清洁、消毒的包装材料和餐具，并佩戴口罩、手套等卫生防护用品。食品经营商户应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.活禽及水产摊位卫生活禽经营区域应相对独立，与其他经营区域保持一定的距离，并设置隔离设施。活禽摊位应每日清扫，定期消毒，保持清洁卫生。活禽应实行定点屠宰、集中检疫，不得在市场内宰杀活禽。活禽经营商户应将宰杀后的禽肉进行冷藏或冷冻，并在规定的时间内销售完毕。水产摊位应保持清洁卫生，地面无积水，水产品应分类摆放，并及时清理死鱼、死虾等废弃物。水产摊位应配备必要的排水设施和增氧设备，确保水产品的存活环境。从业人员卫生管理1.健康管理市场内所有从业人员应持有效健康证明上岗，并定期进行健康检查。健康证明应悬挂在摊位明显位置。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，并佩戴口罩。从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在工作场所吸烟、吃东西、随地吐痰。3.卫生培训市场管理部门应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生知识、个人卫生知识等。培训应做到有计划、有记录、有考核。通过培训，使从业人员掌握必要的卫生知识和技能，增强卫生意识，提高自我管理能力。卫生监督检查1.日常巡查市场管理部门应安排专人负责卫生监督检查工作，每日对市场环境卫生、摊位卫生、从业人员卫生等情况进行巡查。巡查应做到全面、细致，及时发现问题并督促整改。巡查人员应填写卫生监督检查表，记录巡查时间、巡查区域、存在问题及整改情况等内容。对发现的问题，应下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。2.定期检查市场管理部门应定期组织对市场卫生情况进行全面检查，检查内容包括环境卫生、摊位卫生、食品卫生、活禽及水产摊位卫生、从业人员卫生等。定期检查每月不少于一次。定期检查应制定详细的检查标准和评分细则，对市场内各经营区域和经营商户进行量化评分。检查结果应进行通报，并作为市场管理和商户考核的重要依据。3.投诉处理市场管理部门应设立投诉举报电话和信箱，接受消费者对市场卫生问题的投诉举报。对消费者的投诉举报，应及时受理、调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。对投诉举报属实的，应依法依规对相关责任人进行严肃处理，并采取有效措施防止类似问题再次发生。奖惩措施1.奖励对在农贸市场卫生管理工作中表现突出的经营商户和个人，市场管理部门应给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、给予物质奖励等。具体奖励情形包括：积极配合市场卫生管理工作，主动维护摊位及周边卫生，在卫生检查中成绩优异的；提出合理化建议，对改善市场卫生状况有显著成效的；及时发现并制止卫生违法行为，避免卫生事故发生的等。2.处罚对违反本制度的经营商户和个人，市场管理部门应视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、停业整顿等。具体处罚情形包括：未按规定保持摊位卫生整洁的；未按规